Featured#  豆豉蒸排骨粉絲

YouareChef[豬肉料理](https://foodno1.com/ch-dishes-menu/pork-type.html) 2026年2月05日  點擊數: 554

免費試看進度**1／10**

![豆豉蒸排骨粉絲](https://foodno1.com/images/202601-04/4776-urc2026020401-tinified.jpg)

🥗 這道 **鹹鮮惹味：豆豉蒸排骨鋪粉絲** 是一道展現**「一家人也可以各取所需的美味選擇」**的經典粵式家常菜。排骨的油脂與豆豉的鹹鮮在蒸煮過程中自然流出，被底部的粉絲完美吸收，使其變得軟滑惹味。長輩喜愛豆豉的醇厚，年輕人則愛肉質的鮮嫩與粉絲的飽足感，是餐桌上最受歡迎的平衡之作。

### 🧂 材料

- **豬排骨：** 約 400 克（切小塊）
- **粉絲（冬粉）：** 2 把（提前浸泡至軟，瀝乾）
- **豆豉：** 1.5 湯匙（略為搗碎以釋放香味）
- **大蒜：** 3 瓣（切末）
- **紅辣椒：** 1 隻（切絲，選用）
- **醃料：** 生抽 1 湯匙、糖 1/2 茶匙、生粉 1 茶匙、油 1 茶匙、少許胡椒粉。

### 🌿 材料益處與健怡概念

豬肉排提供優質蛋白質與維生素 B1；豆豉經過發酵，具備理氣開胃及助消化的功效。這道菜利用「蒸」的烹調方式，最大限度減少了食用油的額外添加，符合現代健康飲食中低油煙、保留原味的標準。

### 👨‍👩‍👧 食用人數建議

3 - 4 人份

### 🧑‍🍳 材料預備與調味

1. **排骨處理：** 將排骨用清水洗淨，浸泡 15 分鐘去除血水，抹乾水分。加入醃料、蒜末及豆豉拌勻，醃製至少 20 分鐘。
2. **粉絲處理：** 粉絲用溫水泡軟後，剪成長段。加入少許生抽和油拌勻墊底，這樣蒸出來的粉絲才不會黏成一團。

### 🍳 烹煮難度

初級烹飪

### 🕒 所需時間

- **預備時間：** 30 分鐘
- **烹調時間：** 15 分鐘
- **總時間：** 45 分鐘

### 🔥 烹調步驟

##### 視覺指引）：

![豆豉蒸排骨粉絲](https://foodno1.com/images/202601-04/4776-urc2026020403-tinified.jpg)

- 格 1-2：排骨醃製入味的特寫，粉絲整齊鋪在盤底。
- 格 3：將排骨均勻平鋪在粉絲上，喜歡可撒上紅椒絲。
- 格 4：大火蒸製時，鍋中冒出陣陣白煙的鮮活感。
- 格 5：約14分鐘關火，蓋焗3-5分鐘才開蓋，可享用。

##### 文字步驟：

1. 準備一個深盤，先將調好底味的粉絲鋪在盤底。
2. 將醃製好的排骨一件件鋪在粉絲上面，盡量避免重疊，以確保受熱均勻。
3. 水開後放入蒸架，將排骨放入鍋中，蓋上鍋蓋。
4. 大火蒸 12-15 分鐘（視乎排骨大小）。
5. 熄火後撒上蔥花即可趁熱享用。

### ⏲️ 火喉時間掌握

必須全程使用大火。足夠的水蒸汽能快速鎖住排骨肉汁，防止肉質變老。15 分鐘是排骨剛好脫骨且粉絲保持彈性的關鍵點。

### 🧂 烹飪技巧

高效烹飪科學觀點：排骨必須徹底抹乾水分再醃製，生粉才能包裹住肉汁。粉絲鋪底時先拌一點油，能防止其過度吸收湯汁後變得乾硬。

### ☯️【 煮對食啱 】本道菜 855 密碼：

| 8味原素 | 五行 | 五色 | 對應食材 | 生活保養重點 | 相生效益 |
|---|---|---|---|---|---|
| **甘平 (Sweet/Flat)** | 土 | 🔴 紅 / ⚪ 白 | 豬排骨 / 粉絲 | 補益氣血，修復體力。 | 土生金，益氣護肺。 |
| **鹹鮮 (Savory)** | 水 | ⚫ 黑 | 豆豉 / 大蒜 | 理氣開胃，調節代謝。 | 水生木，舒壓醒神。 |

 **855 密碼小叮嚀\*：**單一道菜式追求精準修復，只要配搭其他食材（如青菜與米飯），即可完成全餐的五行大圓滿。

### 🩺 健怡一點通

蒸菜能大幅降低反式脂肪的攝入，排骨的豐富蛋白質配上粉絲的碳水，能提供穩定能量。建議食用時先吃粉絲增加飽足感，再吃排骨，有助於控制食量。

### 📊 營養成分參考表 (每人份估算)

| **蛋白質 (Protein)** | 約 18 克 (優質豬肉蛋白) |
|---|---|
| **鐵質 (Iron)** | 含量適中 (有助補血) |
| **脂肪 (Total Fat)** | 約 12-15 克 (蒸煮方式較輕盈) |
| **熱量 (Calories)** | 約 320 千卡 (能量補給) |

### 🔍 卡路里估算

全碟約 900 - 1100 千卡，人均負擔輕微。

### 👨‍👩‍👧 適合人群與場合

特別適合家庭晚餐，或是需要低油煙料理的家庭。對消化系統較弱的長輩也是友善的選擇。

### 🎨 擺盤建議

選用直徑較大的淺盤，確保粉絲鋪得開，出爐時撒上翠綠蔥花與鮮紅椒絲，形成色彩對比，增加食慾。

![豆豉蒸排骨粉絲](https://foodno1.com/images/202601-04/4776-urc2026020402-tinified.jpg)

如一人開餐, 可以加個皮蛋紹菜南瓜湯一起吃。

### 🌟 吸引力評分

⭐⭐⭐⭐⭐ (5/5) 評語：經典中的經典，零失敗率，且粉絲吸收肉汁的風味令人難以抗拒。

### ✨ 食譜亮點與專業評語 ✨

| 重點提示 | 專業分析 |
|:--|:--|
| 烹調模式 | 利用高溫水蒸汽循環（Steaming），將固態脂肪乳化後滲透進穀類澱粉（粉絲），達成風味轉移。 |
| 風味與養生 | 符合 855 密碼中的「水土交融」，豆豉的鹹（水）能激發肉質的甘甜（土），達到味覺層次的最大化。 |
| 實用價值 | 一碟兼具肉類與碳水化合物，是極佳的一鍋熟（One-pot）健康替代方案。 |

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