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title: "胡椒生抽煎雞扒 - FoodNo1.com"
description: "這道胡椒生抽煎雞扒融合了中西風味，雞扒香嫩多汁，醬汁濃郁夠味，做法簡單，是美味的家常菜選擇。Pan-Fried Chicken with Black Pepper Soy Sauce"
url: "https://foodno1.com/ch-dishes-menu/poultry-type/1294-fna1294.html"
date: "2026-06-03T09:15:33+00:00"
language: "zh-TW"
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#  胡椒生抽煎雞扒

  [雞鴨鵝料理](https://foodno1.com/ch-dishes-menu/poultry-type.html)    2007年12月13日    點擊數: 15125

 ![](https://foodno1.com/images/menu/food-chantung/ctb-ch/image/b049.jpg)

「胡椒生抽煎雞扒」是一道家常菜，融合了中式烹調的「煎」和「封」技巧，以及西式料理中常見的胡椒調味。生抽則為菜餚增添了鮮味和鹹香。這道菜的由來難以追溯單一的歷史事件，但它反映了現代飲食文化中東西方烹飪方式的融合。

### **材料**

**主料：**

- 去骨雞腿肉或雞胸肉：4塊（每塊約150-200克）

**副料：**

- 原粒黑胡椒：1湯匙（約15克）
- 生抽：4湯匙（約60毫升）
- 砂糖：2茶匙（約10克）
- 清水或清雞湯：1/2杯（約120毫升）
- 生粉（太白粉）：2湯匙（醃雞用，約15克）
- 胡椒粉：1/2茶匙（醃雞用，約2.5克）
- 食用油：適量

**![](https://foodno1.com/images/menu/food-chantung/ctb-ch/image/b048a.jpg)**

##### **材料的功效或好處**

- 雞肉：富含蛋白質，是人體重要的營養來源，有助於肌肉生長和修復。
- 黑胡椒：含有胡椒鹼，具有抗氧化和促進血液循環的作用。
- 生抽：提供鹹味和鮮味，富含胺基酸。

##### **材料份量**

適合4人食用。

##### **材料預備、處理和調味**

1. 雞扒洗淨，用廚房紙巾吸乾水分。
2. 用刀背在雞扒上輕輕拍打，使其鬆弛。
3. 將生粉和胡椒粉均勻塗抹在雞扒上，醃製15-20分鐘。
4. 將原粒黑胡椒用刀背略為拍碎。
5. 將生抽、砂糖和清水或清雞湯混合均勻，製成醬汁備用。

##### **烹煮本菜的容易度**

初級。

##### **煮整個菜的預備時間、烹飪時間及總時間**

- 預備時間：20分鐘
- 烹飪時間：15-20分鐘
- 總時間：35-40分鐘

### **烹調步驟**

1. 熱鍋後加入適量油，放入雞扒，以中火煎至兩面金黃。
2. 將雞扒推至鍋邊，放入拍碎的黑胡椒略炒出香味。
3. 倒入預先調好的醬汁，煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮約5-8分鐘，或至醬汁濃稠。
4. 將雞扒取出，切塊後淋上醬汁即可。

##### **烹飪技巧**

- 雞扒先煎後燜：先煎可以使雞扒表面產生梅納反應，形成香氣和焦脆的口感，再燜煮則可以使雞扒入味，保持肉質的嫩滑。
- 黑胡椒略炒：可以釋放出更濃郁的香氣。
- 醬汁濃稠度：可根據個人喜好調整燜煮時間，使醬汁達到理想的濃稠度。

 | ![](https://foodno1.com/images/menu/food-chantung/ctb-ch/image/b048b.jpg) |  | ![](https://foodno1.com/images/menu/food-chantung/ctb-ch/image/b048c.jpg) |
|:--|:--|:--|
| 把一面煎至金黃然後翻煎 |  | 把胡椒生抽汁放上雞扒封煎 |

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### **營養資訊**

雞肉富含蛋白質，適合需要補充蛋白質的人群，如成長中的青少年、運動員等。但由於此菜使用生抽調味，鈉含量可能較高，高血壓患者應適量食用。

**營養成分表（每份約）**

 | **成分** | **含量** |
|---|---|
| 熱量 | 約350大卡 |
| 蛋白質 | 約30克 |
| 脂肪 | 約20克 |
| 碳水化合物 | 約10克 |
| 膳食纖維 | 約1克 |
| 鈉 | 約500毫克 |

**此食譜的卡路里**

每份約350大卡。

##### **此食譜適合的食用人士和場合**

適合一般大眾食用，尤其適合喜歡濃郁口味的人。可作為家常菜、便當菜或宴客菜。

##### **擺盤建議**

- 簡約風格：將雞扒切塊後擺放在盤中，淋上醬汁，搭配燙熟的蔬菜即可。
- 精緻風格：將雞扒完整擺放在盤中，淋上醬汁，搭配薯蓉或義大利麵，再用香草點綴。

![fno1-tips.png](https://foodno1.com/images/menu/fno1-tips.png "fno1-tips.png")

- 1 斤 ＝ 16 兩 ＝ 600 克 生 粉 ＝ 台 灣 人 稱 之 「 太 白 粉 」 、 源 於 綠 豆 粉 、 薯 粉 之 類 。
- 封 煎 ＝ 把 肉 類 先 煎 好 ， 再 起 鑊 加 味 料 湯 汁 粉 之 類 埋 芡 汁 在 上 面 。 亦 寫 作 煎 封 。
- 生 抽 ＝ 淺 色 醬 油
- 現 代 的 飲 食 藝 術 ， 講 求 味 真 而 清 簡 ， 以 炮 製 肉 類 而 言 ， 倘 用 添 加 劑 弄 腍 食 物 會 失 原 味 ， 但 用 生 粉 滲 入 雞 肉 纖 維 之 中 ， 則 既 腍 滑 又 能 保 持 原 有 的 雞 味 ， 煎 熟 之 後 ， 用 胡 椒 生 抽 一 封 ， 便 是 有 西 餐 風 味 的 中 國 煎 封 菜 式 。
- [ 家常菜 ](https://foodno1.com/component/tags/tag/%E5%AE%B6%E5%B8%B8%E8%8F%9C.html)
- [ 一人餐 ](https://foodno1.com/component/tags/tag/%E4%B8%80%E4%BA%BA%E9%A4%90.html)
- [ 雞肉料理 ](https://foodno1.com/component/tags/tag/%E9%9B%9E%E8%82%89%E6%96%99%E7%90%86.html)
- [ 快速料理 ](https://foodno1.com/component/tags/tag/%E5%BF%AB%E9%80%9F%E6%96%99%E7%90%86.html)
- [ 初級烹飪 ](https://foodno1.com/component/tags/tag/%E5%88%9D%E7%B4%9A%E7%83%B9%E9%A3%AA.html)

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