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title: "麻油雞 - FoodNo1.com"
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date: "2026-06-17T03:37:28+00:00"
language: "zh-TW"
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#  麻油雞

  Food No.1   [雞鴨鵝料理](https://foodno1.com/ch-dishes-menu/poultry-type.html)    2018年五24日    點擊數: 1840

![ufn20180030603](https://foodno1.com/images/yac/ufn20180030603.jpg)

#### 麻油雞是熱補，適合體質虛寒者。 不合適體質偏熱的人進食。

#### 功效:

麻油雞的湯底中，麻油、米酒、薑是主要的成分。 麻油性味生時偏寒、加熱後轉熱；而薑跟酒也都偏熱性，所以適合體質虛寒者。

#### 材料:

雞腿-------------2只
薑片-------------5~10片
黑麻油----------2大匙
米酒------------300ml
水-------------- 300ml
紅棗-------------6粒
杞子-------------約20粒

![ufn20180030601](https://foodno1.com/images/yac/ufn20180030601.jpg)

#### 烹調方法: 步驟

1: 把雞腿切成約3~4件，較易入味及速熟; 將紅棗去核與杞子泡水5分鐘

2: 熱鍋下小油，將雞皮那面朝下，開中小火乾煎5分鐘，把雞皮煎香及油脂逼出來 ( 吃時較健康! )

3: 在雞皮煎到金黃微焦才翻另一面喔! 翻面後再煎1~2分鐘就可以瀝油起鍋備用 (若5分熟)

![ufn20180030602](https://foodno1.com/images/yac/ufn20180030602.jpg)

4: 保留鍋底有大概1小匙的油量，( 防止只有麻油在鍋子裡煸薑時變苦) ，在鍋裡倒入一大匙麻油，開小火開始煸薑片。薑片煸到的邊緣卷曲, 約需6分鐘

5: 把備用的雞腿肉放回到鍋裡拌炒大約1分鐘，讓雞腿都能均勻沾裹到麻油跟薑的香氣

6: 先加米酒、再加入清水蓋過雞塊，滾5分鐘直到酒精蒸發。 煮的越久，酒精就會蒸發越多。

最後，起鍋前再淋上一大匙的米酒、 幾滴麻油增香享用 (傳統麻油雞是不加鹽的)。

##### 貼士:

要達到健康進補目的，烹煮麻油雞最健康的方式，就是雞湯煮好後再拌入麻油，雖然口感與外食的麻油雞有些許差異，但百分百健康。

- [ 滋補湯水 ](https://foodno1.com/component/tags/tag/%E6%BB%8B%E8%A3%9C%E6%B9%AF%E6%B0%B4.html)
- [ 雞 ](https://foodno1.com/component/tags/tag/%E9%9B%9E.html)
- [ 薑 ](https://foodno1.com/component/tags/tag/%E8%96%91.html)

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