--- title: "滑雞煲仔飯 (+煲仔飯特輯) - FoodNo1.com" description: "滑雞煲仔飯是一道廣東特色菜餚，以雞肉、米飯和煲仔為主要食材，以砂鍋烹製而成。滑雞煲仔飯的雞肉鮮嫩多汁，米飯香氣撲鼻，鍋底焦香酥脆，是深受人們喜愛的家常菜。Claypot Chicken Rice with Mushrooms 中文SEO介紹" url: "https://foodno1.com/ch-dishes-menu/rice/3935-%E6%BB%91%E9%9B%9E%E7%85%B2%E4%BB%94%E9%A3%AF.html" date: "2026-06-27T12:10:40+00:00" language: "zh-TW" --- Featured# 滑雞煲仔飯 (+煲仔飯特輯) Food No.1 [各式飯類 ](https://foodno1.com/ch-dishes-menu/rice.html) 2024年五20日點擊數: 1497 ![ps2024051901 tinified](https://foodno1.com/images/2024/ps2024051901-tinified.jpg) 滑雞煲仔飯是一道廣東特色菜餚，以雞肉、米飯和煲仔為主要食材，以砂鍋烹製而成。滑雞煲仔飯的雞肉鮮嫩多汁，米飯香氣撲鼻，鍋底焦香酥脆，是深受人們喜愛的家常菜。認識煲仔飯： [鍋巴](#burned_ricebase) | [吃煲仔飯季節](#potrice_season) | [雞件煲仔飯料理](#mixedchicken) **材料成份** - 主料： - 雞胸肉 250克 - 米飯 2杯 - 副料： - 香菇 4朵 - 薑 2片 - 蔥 2根 - 蒜頭 2瓣 - 蠔油 1湯匙 - 生抽 1湯匙 - 老抽 1茶匙 - 料酒 1湯匙 - 鹽適量 - 糖適量 - 白胡椒粉適量 - 油適量 **材料處理和調味** 1. 雞胸肉去皮去骨，切成小塊。 2. 香菇泡發洗淨，切片。 3. 薑切片，蔥切段，蒜頭切末。 4. 將雞胸肉加入蠔油、生抽、老抽、料酒、鹽、糖、白胡椒粉和生粉拌勻，醃製30分鐘。 **材料份量適合多少人食用** 此食譜的材料份量適合2-3人食用。 **烹煮方法步驟和調味** 1. 米洗淨，瀝乾水。 2. 在砂鍋中加入適量油，倒入米，鋪上香菇片和薑片。 3. 將醃製好的雞肉塊均勻地鋪在米飯上。 4. 蓋上鍋蓋，大火煮開後轉中火煮20分鐘。 5. 關火後燜10分鐘，即可開蓋享用。 **烹煮容易度** 此食譜的烹煮方法簡單易行，適合新手烹飪。 **材料預備、烹煮及整個菜完成的所需時間** - 材料預備時間：30分鐘 - 烹煮時間：30分鐘 - 整個菜完成所需時間：1小時 **烹飪貼士** - 雞肉要充分醃製，才能入味。 - **醃製雞肉的小技巧：** - 雞肉切塊後，先用清水洗淨瀝乾水。 - 加入適量的鹽、料酒、生抽、蠔油、生粉等調味料醃製。 - 醃製時間不宜過長，一般30分鐘即可。 - 醃製好的雞肉可以放入冰箱冷藏備用。 - 米要洗淨瀝乾水，才能煮出鬆軟的米飯。 - 燜飯時不要經常揭開鍋蓋，以免影響飯的香氣。 **裝盤擺設提議** 滑雞煲仔飯可以直接在砂鍋中盛出，也可以盛入盤中。如果盛出盤中，可以撒上一些蔥花或香菜碎作為裝飾。 **營養價值** 滑雞煲仔飯富含蛋白質、碳水化合物、維生素和礦物質。雞肉是優質蛋白質的來源，可以幫助增強肌肉力量。米飯是碳水化合物的來源，可以為人體提供能量。香菇、薑、蔥、蒜等食材也含有豐富的維生素和礦物質。 **營養成分表** | **營養成分** | **含量** | |---|---| | 蛋白質 | 30克 | | 碳水化合物 | 50克 | | 脂肪 | 10克 | | 膳食纖維 | 5克 | | 維生素 B1 | 0.2毫克 | | 維生素 B2 | 0.3毫克 | | 維生素 C | 10毫克 | | 鈣 | 100毫克 | | 鐵 | 5毫克 | **卡路里及好處** 滑雞煲仔飯的卡路里約為400卡路里。滑雞煲仔飯富含蛋白質、碳水化合物、維生素和礦物質，具有以下好處： - 增強肌肉力量 - 提供能量 - 增強免疫力 - 促進消化 - 保護心血管健康 **此食譜適合的食用人士** 滑雞煲仔飯適合所有人群食用。 #### 鍋巴煲仔飯鍋底焦糊的部分通常被稱為鍋巴。鍋巴是一種以米飯或其他穀物為原料，經過烘烤、油炸或蒸煮等方式製成的食品。鍋巴具有香脆可口、風味獨特的特點，深受人們喜愛。煲仔飯鍋底焦糊的部分主要由米飯澱粉經過焦化反應形成。在烹飪煲仔飯時，鍋底的溫度會一直保持在較高的水平，因此米飯中的澱粉會發生焦化反應，形成焦糊的鍋巴。煲仔飯鍋巴的口感和風味與其他類型的鍋巴有所不同。煲仔飯鍋巴的口感更加酥脆，風味更加濃郁。這是因為煲仔飯鍋巴中含有更多的油脂和香料。煲仔飯鍋巴雖然香脆可口，但也要注意適量食用。這是因為煲仔飯鍋巴的脂肪含量較高，多吃容易導致肥胖、高血脂、高血糖等疾病。 **煲仔飯鍋底焦糊的原因** 煲仔飯鍋底焦糊的原因主要有以下幾點： - 煲仔飯通常是用砂鍋烹製而成的。砂鍋的導熱性較好，因此在烹飪過程中，鍋底很容易受熱過度而焦糊。 - 煲仔飯的米飯通常會加入一些油脂，例如豬油、花生油等。這些油脂在加熱後會與米飯中的澱粉發生焦化反應，形成焦糊的鍋底。 - 煲仔飯在烹飪過程中需要先大火煮開，然後轉中火或小火燜熟。在燜飯的過程中，鍋底的溫度會一直保持在較高的水平，因此也容易焦糊。 **如何避免煲仔飯鍋底焦糊** 為了避免煲仔飯鍋底焦糊，可以採取以下措施： - 在烹飪煲仔飯之前，可以在鍋底塗抹一層薄薄的油，這樣可以防止米飯粘鍋。 - 在烹飪煲仔飯時，要注意控制火候。在米飯煮開後，應轉中火或小火燜熟。這樣可以防止鍋底受熱過度而焦糊。 - 在燜飯時，可以加入一些水或湯汁。這樣可以降低鍋底的溫度，防止焦糊。 **煲仔飯鍋底焦糊的影響** 煲仔飯鍋底焦糊雖然香脆可口，但也會產生一些有害物質。例如，焦糊的鍋底中含有大量的丙烯酰胺。丙烯酰胺是一種可能的致癌物，會對人體健康造成危害。 #### 什麼時候吃煲仔飯煲仔飯在一年四季中都可以食用，但以春秋兩季食用最佳。 **原因如下：** - 春秋兩季氣候溫和，不冷不熱，人們的胃口較好，適合食用煲仔飯等較為油膩的食物。 - 夏季炎熱，人們容易出汗，脾胃功能較弱，不宜食用油膩的食物。 - 冬季寒冷，人們需要攝入更多的能量，煲仔飯可以幫助補充能量。 **煲仔飯對身體的影響** 煲仔飯是一道營養豐富的食物，具有以下功效： - 補充蛋白質和碳水化合物，為人體提供能量。 - 促進消化，增強腸胃功能。 - 提高免疫力。 **但是，煲仔飯的脂肪含量較高，不宜過量食用。否則，可能會導致肥胖、高血脂、高血糖等疾病。** **以下是一些食用煲仔飯的注意事項：** - 煲仔飯不宜多吃，每周食用1-2次即可。 - 煲仔飯的脂肪含量較高，因此在食用時應注意搭配蔬菜，以促進消化。 - 煲仔飯的鍋底容易焦糊，因此在食用時應注意避免。 ![ps2024051903 tinified](https://foodno1.com/images/2024/ps2024051903-tinified.jpg) #### 如果用雞件煲仔飯料理包括雞翼、雞髀肉和雞胸肉，烹飪方法和營養成分都會有所不同。 **烹飪方法** - 雞翼和雞髀肉的脂肪含量較高，因此在烹飪時需要先焯水去血水和油脂，然後再進行烹飪。雞胸肉的脂肪含量較低，可以直接進行烹飪。 - 雞翼和雞髀肉的肉質較嫩，因此烹飪時間不宜過長，以免肉質變得乾柴。雞胸肉的肉質較結實，烹飪時間可以稍長一些。 **營養成分** | **部位** | **蛋白質 (克)** | **脂肪 (克)** | 碳水化合物 (克) | 膳食纖維 (克) | 維生素 B1 (毫克) | 維生素 B2 (毫克) | 維生素 C (毫克) | 鈣 (毫克) | 鐵 (毫克) | |---|---|---|---|---|---|---|---|---|---| | 雞胸肉 | 28 | 1 | 0 | 0 | 0.1 | 0.2 | 1 | 10 | 1 | | 雞翼 | 20 | 10 | 0 | 0 | 0.1 | 0.2 | 2 | 10 | 1 | | 雞髀肉 | 22 | 15 | 0 | 0 | 0.1 | 0.2 | 2 | 10 | 1 | 從上表可以看出，雞胸肉的蛋白質含量最高，脂肪含量最低。雞翼和雞髀肉的脂肪含量較高，碳水化合物含量稍高。膳食纖維、維生素和礦物質的含量相差不大。 **說明：** - 本表中的營養成分含量為每100克生雞肉的平均值。實際營養成分含量可能因烹飪方法、加工方式等因素而有所不同。 - 雞肉是一種營養豐富的食材，含有豐富的蛋白質、脂肪、礦物質和維生素。雞胸肉是雞肉中蛋白質含量最高的部位，而雞髀肉則是脂肪含量最高的部位。 - 雞肉的烹飪方法多種多樣，包括蒸、煮、烤、炸等。不同的烹飪方法會對雞肉的營養成分產生不同的影響。例如，蒸雞肉是保留雞肉營養成分最完整的方法之一。 **具體來說** - 雞胸肉是優質蛋白質的來源，可以幫助增強肌肉力量。 - 雞翼和雞髀肉含有豐富的脂肪，可以為人體提供能量。 - 雞翼和雞髀肉中的膽固醇含量較高，不宜過量食用。 **因此，在烹飪滑雞煲仔飯時，可以根據自己的喜好和需求選擇不同的雞件。如果想要攝入更多的蛋白質，可以選擇雞胸肉。如果想要攝入更多的脂肪，可以選擇雞翼和雞髀肉。** - [ 煲仔飯 ](https://foodno1.com/component/tags/tag/%E7%85%B2%E4%BB%94%E9%A3%AF.html) - [ 雞 ](https://foodno1.com/component/tags/tag/%E9%9B%9E.html) ## Schema ```json { "@context": "https://schema.org", "@type": "Person", "@id": "https://foodno1.com/ch-dishes-menu/rice/3935-%E6%BB%91%E9%9B%9E%E7%85%B2%E4%BB%94%E9%A3%AF.html#person", "url": "https://foodno1.com", "description": "FoodNo1.com 創立於 1999 年，是全球領先的中華美食與健康生活資訊平台。專注於推廣「855 密碼」健康飲食、原創食譜、香料百科及食材知識，致力於結合傳統智慧與現代科技，為全球華人提供專業的廚藝與養生指南。 (English Version for SEO: Founded in 1999, FoodNo1.com is a leading global platform for Chinese cuisine and healthy living. We specialize in the "855 Code" diet, original recipes, herb & spice encyclopedia, and ingredient knowledge, blending traditional wisdom with modern technology to provide professional culinary and wellness guidance.)", "alternateName": "foodno1", "address": { "@type": "PostalAddress", "addressCountry": "CA", "addressLocality": "Toronto" }, "email": "FoodNo1.com@gmail.com", "image": "https://foodno1.com/images/fno1/fno1_quicklogo.jpg", "sameAs": [ "https://www.facebook.com/foodno1.com1999", "https://www.youtube.com/@Foodno1-veo" ] } ``` ```json { "@context": "https://schema.org", "@type": "BreadcrumbList", "itemListElement": [ { "@type": "ListItem", "position": 1, "name": "FoodNo1 主頁", "item": "https://foodno1.com" }, { "@type": "ListItem", "position": 2, "name": "《家的味道·食譜》", "item": "https://foodno1.com/ch-dishes-menu.html" }, { "@type": "ListItem", "position": 3, "name": "各式飯類", "item": "https://foodno1.com/ch-dishes-menu/rice.html" }, { "@type": "ListItem", "position": 4, "name": "滑雞煲仔飯 (+煲仔飯特輯)", "item": "https://foodno1.com/ch-dishes-menu/rice/3935-%E6%BB%91%E9%9B%9E%E7%85%B2%E4%BB%94%E9%A3%AF.html" } ] } ``` ```json { "@context": "https://schema.org", "@type": "Recipe", "name": "滑雞煲仔飯 (+煲仔飯特輯)", "image": "https://foodno1.com/", "description": "Meta Description", "prepTime": "PT15M", "cookTime": "PT10M", "totalTime": "PT25M", "keywords": "滑雞煲仔飯, 雞肉煲仔飯, 煲仔飯, 砂鍋煲仔飯", "recipeCuisine": "中式料理", "recipeCategory": "滑雞煲仔飯 (+煲仔飯特輯)", "video": { "@type": "VideoObject", "name": "滑雞煲仔飯 (+煲仔飯特輯)", "description": "Meta Description", "thumbnailUrl": "https://foodno1.com/", "contentUrl": "https://foodno1.com/ch-dishes-menu/rice/3935-%E6%BB%91%E9%9B%9E%E7%85%B2%E4%BB%94%E9%A3%AF.html?markdown=1", "uploadDate": "2024-05-20T14:46:08-04:00" }, "author": { "@type": "Person", "name": "Food No.1", "url": "https://www.foodno1.com/about-us" }, "datePublished": "2024-05-20T14:46:08-04:00", "dateCreated": "2024-05-20T14:46:08-04:00", "dateModified": "2024-05-20T15:00:12-04:00" } ```