--- title: "豉椒炒蜆 - FoodNo1.com" description: "「豉椒炒蜆」食譜詳細介紹了如何在家裡輕鬆做出美味的豉椒炒蜆，包括食材選購、烹飪步驟、營養價值等。這道菜簡單易做，味道鮮美，是下飯下酒的絕佳選擇。Spicy Stir-Fried Clams with Black Bean Sauce" url: "https://foodno1.com/ch-dishes-menu/seafood-type/4040-%E8%B1%89%E6%A4%92%E7%82%92%E8%9C%86.html" date: "2026-05-28T13:53:16+00:00" language: "zh-TW" --- Featured# 豉椒炒蜆 遊搜美食 [海鮮料理](https://foodno1.com/ch-dishes-menu/seafood-type.html) 2024年8月10日 點擊數: 3415 ![ps2024081001 tinified](https://foodno1.com/images/2024/ps2024081001-tinified.jpg) 豉椒炒蜆是一道廣東風味十足的海鮮小炒，鮮甜肥美的蜆肉遇上香濃的豉椒醬，爆炒出的香氣撲鼻，讓人食指大動。這道菜不僅簡單易做，而且營養豐富，是下飯下酒的絕佳選擇。 ( 最尾有實用煮食資訊: 蜆與花甲的分別 ) ##### 材料 - **主料：** 鮮活花甲（或其他品種的蜆）500克 - **副料：** 蒜蓉2湯匙、薑末1湯匙、乾辣椒2-3個、豆豉1湯匙、蔥花適量、芫荽適量 - **調味料：** 蠔油1湯匙、生抽1湯匙、料酒1湯匙、糖1/2茶匙、胡椒粉少許、食用油適量 ##### 食材份量 以上份量適合2-3人食用。 ##### 材料處理 1. **花甲：** 用清水浸泡2-3小時，加入少許鹽，讓花甲吐盡泥沙。洗淨後瀝乾備用。 2. **其他材料：** 蒜蓉、薑末、乾辣椒切碎；蔥花、芫荽切段。 ##### 烹煮步驟 1. **熱鍋冷油：** 鍋燒熱後倒入適量食用油，放入蒜蓉、薑末、乾辣椒爆香。 2. **加入花甲：** 倒入花甲，大火翻炒至花甲殼全部打開。 3. **調味：** 加入豆豉、蠔油、生抽、料酒、糖、胡椒粉翻炒均勻。 4. **出鍋：** 起鍋前撒上蔥花、芫荽即可。 ##### 烹煮難度 初級 ##### 準備及烹煮時間 - 準備時間：30分鐘（包括浸泡花甲） - 烹煮時間：10分鐘 - 總時間：40分鐘 ##### 烹飪貼士 - 選擇新鮮的花甲，肉質飽滿，口感更佳。 - 炒花甲時火候要大，快速翻炒，才能保持花甲的鮮嫩。 - 如果喜歡辣味，可以多加一些乾辣椒。 ![ps2024081002 tinified](https://foodno1.com/images/2024/ps2024081002-tinified.jpg) ##### 裝盤擺設 將炒好的花甲盛盤，撒上少許蔥花，搭配一碗白飯，更顯美味。 ##### 營養價值 花甲富含蛋白質、維生素B12、鐵等營養成分，具有滋陰養血、清熱解毒的功效。豉椒炒蜆是一道低脂高蛋白的菜餚，非常適合想要健康飲食的人群。 ##### 營養成分表（每100克） | **成分** | **含量（約）** | |---|---| | 熱量 | 120千卡 | | 蛋白質 | 15克 | | 脂肪 | 5克 | | 碳水化合物 | 5克 | ##### 卡路里及好處 - **卡路里：** 豉椒炒蜆的卡路里相對較低，不會增加過多的熱量負擔。 - **好處：** 滋陰養血、清熱解毒、增強免疫力。 ##### 適合食用人士 - 一般人群 - 想要補充蛋白質的人群 - 喜歡海鮮的人群 #### **蜆與花甲 差異** 蜆與花甲，雖然同屬雙殼類軟體動物，但兩者之間還是存在一些細微的差異，主要體現在外形、產地和口感上。 ##### 外形差異 - **蜆：** 外殼較圓潤，殼面光滑或有細密的放射肋。 - **花甲：** 外殼較長，殼面常有明顯的縱肋和橫紋，形狀似古代的箭鏃，因此得名。 ##### 產地差異 - **蜆：** 分佈廣泛，淡水、鹹水都有，常見於沿海地區的灘塗或河口。 - **花甲：** 主要棲息於淺海的泥沙中，特別是鹽度較高的海域。 ##### 口感差異 - **蜆：** 肉質較為飽滿，口感鮮甜。 - **花甲：** 肉質細嫩，味道鮮美。 #### 同類甲殼類食材 除了蜆和花甲，常見的同類甲殼類食材還有： - **文蛤：** 外形與蛤蜊相似，但殼較薄，肉質鮮美。 - **蛤蜊：** 外形圓潤，殼較厚，肉質肥美。 - **牡蠣：** 附著在岩石或其他物體上，肉質肥嫩，營養豐富。 - **扇貝：** 兩殼大小不同，形狀似扇子，肉質鮮甜。 - **貽貝：** 殼呈長橢圓形，常附著在碼頭或船底，肉質細嫩。 ##### 烹飪建議 蜆、花甲等貝類食材富含蛋白質、維生素和礦物質，是餐桌上常見的海鮮美味。在烹飪時，建議： - **清洗：** 用清水浸泡2-3小時，加入少許鹽，讓貝類吐盡泥沙。 - **烹煮時間：** 火候不宜過大，以免肉質變老。 - **搭配：** 可與各種蔬菜、肉類搭配，製作出多種風味的菜餚。 - [ 家常菜 ](https://foodno1.com/component/tags/tag/%E5%AE%B6%E5%B8%B8%E8%8F%9C.html) - [ 下飯菜 ](https://foodno1.com/component/tags/tag/%E4%B8%8B%E9%A3%AF%E8%8F%9C.html) - [ 海鮮料理 ](https://foodno1.com/component/tags/tag/%E6%B5%B7%E9%AE%AE%E6%96%99%E7%90%86.html) - [ 炒蜆 ](https://foodno1.com/component/tags/tag/%E7%82%92%E8%9C%86.html) - [ 花甲 ](https://foodno1.com/component/tags/tag/%E8%8A%B1%E7%94%B2.html) ## Schema ```json { "@context": "https://schema.org", "@type": "Person", "@id": "https://foodno1.com/ch-dishes-menu/seafood-type/4040-%E8%B1%89%E6%A4%92%E7%82%92%E8%9C%86.html#person", "url": "https://foodno1.com", "description": "FoodNo1.com 創立於 1999 年，是全球領先的中華美食與健康生活資訊平台。專注於推廣「855 密碼」健康飲食、原創食譜、香料百科及食材知識，致力於結合傳統智慧與現代科技，為全球華人提供專業的廚藝與養生指南。 (English Version for SEO: Founded in 1999, FoodNo1.com is a leading global platform for Chinese cuisine and healthy living. We specialize in the "855 Code" diet, original recipes, herb & spice encyclopedia, and ingredient knowledge, blending traditional wisdom with modern technology to provide professional culinary and wellness guidance.)", "alternateName": "foodno1", "address": { "@type": "PostalAddress", "addressCountry": "CA", "addressLocality": "Toronto" }, "email": "FoodNo1.com@gmail.com", "image": "https://foodno1.com/images/fno1/fno1_quicklogo.jpg", "sameAs": [ "https://www.facebook.com/foodno1.com1999", "https://www.youtube.com/@Foodno1-veo" ] } ``` ```json { "@context": "https://schema.org", "@type": "BreadcrumbList", "itemListElement": [ { "@type": "ListItem", "position": 1, "name": "FoodNo1 主頁", "item": "https://foodno1.com" }, { "@type": "ListItem", "position": 2, "name": "《家的味道·食譜》", "item": "https://foodno1.com/ch-dishes-menu.html" }, { "@type": "ListItem", "position": 3, "name": "海鮮食譜", "item": "https://foodno1.com/ch-dishes-menu/seafood-type.html" }, { "@type": "ListItem", "position": 4, "name": "豉椒炒蜆", "item": "https://foodno1.com/ch-dishes-menu/seafood-type/4040-%E8%B1%89%E6%A4%92%E7%82%92%E8%9C%86.html" } ] } ``` ```json { "@context": "https://schema.org", "@type": "Recipe", "name": "豉椒炒蜆", "image": "https://foodno1.com/", "description": "Meta Description", "prepTime": "PT15M", "cookTime": "PT10M", "totalTime": "PT25M", "keywords": "豉椒炒蜆、花甲、海鮮、家常菜、食譜、做法、營養", "recipeCuisine": "中式料理", "recipeCategory": "豉椒炒蜆", "video": { "@type": "VideoObject", "name": "豉椒炒蜆", "description": "Meta Description", "thumbnailUrl": "https://foodno1.com/", "contentUrl": "https://foodno1.com/ch-dishes-menu/seafood-type/4040-%E8%B1%89%E6%A4%92%E7%82%92%E8%9C%86.html?markdown=1", "uploadDate": "2024-08-10T12:33:33-04:00" }, "author": { "@type": "Person", "name": "遊搜美食", "url": "https://www.foodno1.com/about-us" }, "datePublished": "2024-08-10T12:33:33-04:00", "dateCreated": "2024-08-10T12:33:33-04:00", "dateModified": "2024-08-10T12:33:33-04:00" } ```