Featured#  蒜茸粉絲蒸開邊蝦

MagSek[海鮮料理](https://foodno1.com/ch-dishes-menu/seafood-type.html) 2025年7月04日  點擊數: 1331

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![蒜茸粉絲蒸開邊蝦](https://foodno1.com/images/202505-08/mag2025060902-tinified.jpg)

📜這道蒜茸粉絲蒸開邊蝦，是廣受香港家庭喜愛的經典粵式家常菜，做法簡單，味道卻鮮美無比。靈感來自於廣東早茶點心及宴客菜，將蒜香、蝦肉的鮮甜與粉絲的Q彈完美結合，再配以醬油調味，令人回味無窮。尤其加入新鮮芫茜（香菜）點綴，不僅增添色彩，更提升了整道菜的清香。

##### 🌟 吸引力評分 (5/5分)

### 🧂 材料

#### 主料：

- 新鮮中蝦 (蝦子) 約500克
- 粉絲 (冬粉) 1把 (約50克)

#### 副料：

- 蒜頭 (大蒜) 1整顆 (約50克)，剁成蒜茸
- 芫茜 (香菜) 適量，切段作裝飾

#### 調味料：

- 蒸魚豉油 (蒸魚醬油) 或生抽 (醬油) 2湯匙
- 食油 (食用油) 2湯匙
- 砂糖 (白糖) 1/2茶匙
- 麻油 (香油) 少許
- 胡椒粉 (白胡椒粉) 少許

### 🌿 材料益處與健怡概念

- **蝦：**富含蛋白質、低脂肪，並含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質，有助於骨骼健康。
- **粉絲：**主要成分為澱粉，提供能量，且吸附湯汁能力強，增添口感。
- **蒜頭：**具有抗菌、抗氧化功效，有助於增強免疫力。
- **蒸煮：**相較於煎炸，蒸煮的烹調方式能最大限度地保留食材的營養，減少油脂攝入，更為健康。

### 👨‍👩‍👧 食用人數建議

2-3 人

### 🧑‍🍳 材料預備與調味

1. **處理蝦：**將中蝦洗淨，剪去蝦鬚、蝦腳，用剪刀從蝦背中間剪開，取出蝦腸（蝦泥線），將蝦身攤開成開邊狀，用廚房紙吸乾水分。
2. **浸泡粉絲：**粉絲用溫水浸泡約15分鐘至軟身，瀝乾水分後剪成約10公分長段，鋪在蒸碟底部。
3. **製作蒜茸：**蒜頭去皮，剁成細緻的蒜茸。
4. **調製醬汁：**將蒸魚豉油、砂糖、麻油和少許胡椒粉混合均勻。

### 🍳 烹煮難度

初級

### 🕒 所需時間

- 預備：15分鐘
- 烹調：8-10分鐘
- 總時間：25-30分鐘

### 🔥 烹調步驟

1. 將處理好的開邊蝦整齊地排放在鋪有粉絲的蒸碟上。
2. 將大部分蒜茸均勻地鋪在開邊蝦上，留一小部分備用。
3. 燒熱2湯匙食油，將餘下的蒜茸倒入熱油中，用小火爆香至金黃色，製成蒜茸油。
4. 將爆香的蒜茸油淋在鋪有蒜茸的開邊蝦上。
5. 將調好的醬汁均勻淋在蝦和粉絲上。
6. 燒開一鍋水，水滾後將蒸碟放入蒸籠或蒸鍋中。
7. 大火蒸約8-10分鐘，直至蝦身變紅彎曲，完全熟透即可。
8. 取出蒸好的蝦，撒上切段的芫茜作裝飾，即可上桌。

![蒜茸粉絲蒸開邊蝦預好可放入蒸爐](https://foodno1.com/images/202505-08/mag2025060906-tinified.jpg)

### ⏲️ 火喉時間掌握

- 蒸蝦時間不宜過長，以免蝦肉變老，失去彈性。通常蝦身變紅捲曲即表示已熟。
- 爆香蒜茸時要用小火，避免蒜茸燒焦發苦。

### 🧂 烹飪技巧

- 蝦背剪開後攤平，可以讓蝦肉受熱更均勻，熟得更快，且造型美觀。
- 粉絲鋪在底部不僅能吸收蝦汁的鮮味，也能防止蝦肉直接接觸蒸碟而變黏。
- 蒸魚豉油是這道菜的靈魂，選用品質好的蒸魚豉油能大大提升風味。
- 如果想風味更豐富，可以在蒜茸油中加入少許辣椒碎一同爆香。

###

🩺 健怡一點通

這道菜以蒸煮為主，低油健康，多吃蝦肉補充蛋白質，搭配粉絲提供飽足感，是營養均衡的家常菜。

![蒜茸粉絲蒸開邊蝦蒸好,加芫茜豉油可食用](https://foodno1.com/images/202505-08/mag2025060907-tinified.jpg)

### 📊 營養成分參考表

| 營養成分 (每人份估算) | 含量 |
|---|---|
| 熱量 | 約250-300千卡 |
| 蛋白質 | 約25-30克 |
| 脂肪 | 約10-15克 |
| 碳水化合物 | 約15-20克 |
| 鈉 | 約800-1000毫克 |

###

🔍 卡路里估算

整體約 500-600 千卡 (此為約略估算，實際數值會因食材份量和烹調用油量而異)

### 👨‍👩‍👧 適合人群與場合

- **適合人群：**一般家庭、注重健康飲食者、喜愛海鮮者。
- **適合場合：**日常家常便飯、小型家庭聚餐、節慶加菜。

### 🎨 擺盤建議

將蒸好的開邊蝦整齊地排放在碟中，粉絲鋪在底部吸收湯汁。最後撒上翠綠的芫茜段，增加色彩對比。可選用橢圓形或長方形的白色瓷碟，更能襯托出蝦的鮮紅色澤。

### 🌟 吸引力評分

⭐⭐⭐⭐⭐ (5/5分)

這道菜色香味俱全，賣相誘人，操作簡單，是家庭餐桌上的人氣之選，無論大人小孩都會喜歡。

- [ 粉絲 ](https://foodno1.com/component/tags/tag/%E7%B2%89%E7%B5%B2.html)
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