--- title: "蒜茸粉絲蒸開邊蝦 - FoodNo1.com" description: "經典港式蒜茸粉絲蒸開邊蝦食譜，做法簡單，蝦肉鮮甜彈牙，粉絲吸收蒜香與醬汁精華，是健康美味的家常菜，適合快速上桌的家庭聚餐。附詳細步驟、材料益處及營養分析。 Steamed Split Prawns with Garlic and Vermicelli" url: "https://foodno1.com/ch-dishes-menu/seafood-type/4377-%E8%92%9C%E8%8C%B8%E7%B2%89%E7%B5%B2%E8%92%B8%E9%96%8B%E9%82%8A%E8%9D%A6.html" date: "2026-06-28T04:48:40+00:00" language: "zh-TW" --- Featured# 蒜茸粉絲蒸開邊蝦 MagSek [海鮮料理](https://foodno1.com/ch-dishes-menu/seafood-type.html) 2025年7月04日 點擊數: 1230 ![蒜茸粉絲蒸開邊蝦](https://foodno1.com/images/202505-08/mag2025060902-tinified.jpg) 📜這道蒜茸粉絲蒸開邊蝦，是廣受香港家庭喜愛的經典粵式家常菜，做法簡單，味道卻鮮美無比。靈感來自於廣東早茶點心及宴客菜，將蒜香、蝦肉的鮮甜與粉絲的Q彈完美結合，再配以醬油調味，令人回味無窮。尤其加入新鮮芫茜（香菜）點綴，不僅增添色彩，更提升了整道菜的清香。 ##### 🌟 吸引力評分 (5/5分) ### 🧂 材料 #### 主料： - 新鮮中蝦 (蝦子) 約500克 - 粉絲 (冬粉) 1把 (約50克) #### 副料： - 蒜頭 (大蒜) 1整顆 (約50克)，剁成蒜茸 - 芫茜 (香菜) 適量，切段作裝飾 #### 調味料： - 蒸魚豉油 (蒸魚醬油) 或生抽 (醬油) 2湯匙 - 食油 (食用油) 2湯匙 - 砂糖 (白糖) 1/2茶匙 - 麻油 (香油) 少許 - 胡椒粉 (白胡椒粉) 少許 ### 🌿 材料益處與健怡概念 - **蝦：**富含蛋白質、低脂肪，並含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質，有助於骨骼健康。 - **粉絲：**主要成分為澱粉，提供能量，且吸附湯汁能力強，增添口感。 - **蒜頭：**具有抗菌、抗氧化功效，有助於增強免疫力。 - **蒸煮：**相較於煎炸，蒸煮的烹調方式能最大限度地保留食材的營養，減少油脂攝入，更為健康。 ### 👨‍👩‍👧 食用人數建議 2-3 人 ### 🧑‍🍳 材料預備與調味 1. **處理蝦：**將中蝦洗淨，剪去蝦鬚、蝦腳，用剪刀從蝦背中間剪開，取出蝦腸（蝦泥線），將蝦身攤開成開邊狀，用廚房紙吸乾水分。 2. **浸泡粉絲：**粉絲用溫水浸泡約15分鐘至軟身，瀝乾水分後剪成約10公分長段，鋪在蒸碟底部。 3. **製作蒜茸：**蒜頭去皮，剁成細緻的蒜茸。 4. **調製醬汁：**將蒸魚豉油、砂糖、麻油和少許胡椒粉混合均勻。 ### 🍳 烹煮難度 初級 ### 🕒 所需時間 - 預備：15分鐘 - 烹調：8-10分鐘 - 總時間：25-30分鐘 ### 🔥 烹調步驟 1. 將處理好的開邊蝦整齊地排放在鋪有粉絲的蒸碟上。 2. 將大部分蒜茸均勻地鋪在開邊蝦上，留一小部分備用。 3. 燒熱2湯匙食油，將餘下的蒜茸倒入熱油中，用小火爆香至金黃色，製成蒜茸油。 4. 將爆香的蒜茸油淋在鋪有蒜茸的開邊蝦上。 5. 將調好的醬汁均勻淋在蝦和粉絲上。 6. 燒開一鍋水，水滾後將蒸碟放入蒸籠或蒸鍋中。 7. 大火蒸約8-10分鐘，直至蝦身變紅彎曲，完全熟透即可。 8. 取出蒸好的蝦，撒上切段的芫茜作裝飾，即可上桌。 ![蒜茸粉絲蒸開邊蝦預好可放入蒸爐](https://foodno1.com/images/202505-08/mag2025060906-tinified.jpg) ### ⏲️ 火喉時間掌握 - 蒸蝦時間不宜過長，以免蝦肉變老，失去彈性。通常蝦身變紅捲曲即表示已熟。 - 爆香蒜茸時要用小火，避免蒜茸燒焦發苦。 ### 🧂 烹飪技巧 - 蝦背剪開後攤平，可以讓蝦肉受熱更均勻，熟得更快，且造型美觀。 - 粉絲鋪在底部不僅能吸收蝦汁的鮮味，也能防止蝦肉直接接觸蒸碟而變黏。 - 蒸魚豉油是這道菜的靈魂，選用品質好的蒸魚豉油能大大提升風味。 - 如果想風味更豐富，可以在蒜茸油中加入少許辣椒碎一同爆香。 ### 🩺 健怡一點通 這道菜以蒸煮為主，低油健康，多吃蝦肉補充蛋白質，搭配粉絲提供飽足感，是營養均衡的家常菜。 ![蒜茸粉絲蒸開邊蝦蒸好,加芫茜豉油可食用](https://foodno1.com/images/202505-08/mag2025060907-tinified.jpg) ### 📊 營養成分參考表 | 營養成分 (每人份估算) | 含量 | |---|---| | 熱量 | 約250-300千卡 | | 蛋白質 | 約25-30克 | | 脂肪 | 約10-15克 | | 碳水化合物 | 約15-20克 | | 鈉 | 約800-1000毫克 | ### 🔍 卡路里估算 整體約 500-600 千卡 (此為約略估算，實際數值會因食材份量和烹調用油量而異) ### 👨‍👩‍👧 適合人群與場合 - **適合人群：**一般家庭、注重健康飲食者、喜愛海鮮者。 - **適合場合：**日常家常便飯、小型家庭聚餐、節慶加菜。 ### 🎨 擺盤建議 將蒸好的開邊蝦整齊地排放在碟中，粉絲鋪在底部吸收湯汁。最後撒上翠綠的芫茜段，增加色彩對比。可選用橢圓形或長方形的白色瓷碟，更能襯托出蝦的鮮紅色澤。 ### 🌟 吸引力評分 ⭐⭐⭐⭐⭐ (5/5分) 這道菜色香味俱全，賣相誘人，操作簡單，是家庭餐桌上的人氣之選，無論大人小孩都會喜歡。 - [ 粉絲 ](https://foodno1.com/component/tags/tag/%E7%B2%89%E7%B5%B2.html) - [ 家常菜 ](https://foodno1.com/component/tags/tag/%E5%AE%B6%E5%B8%B8%E8%8F%9C.html) - [ 港式料理 ](https://foodno1.com/component/tags/tag/%E6%B8%AF%E5%BC%8F%E6%96%99%E7%90%86.html) - [ 簡單料理 ](https://foodno1.com/component/tags/tag/%E7%B0%A1%E5%96%AE%E6%96%99%E7%90%86.html) - [ 初級烹飪 ](https://foodno1.com/component/tags/tag/%E5%88%9D%E7%B4%9A%E7%83%B9%E9%A3%AA.html) - [ 蒸蝦 ](https://foodno1.com/component/tags/tag/%E8%92%B8%E8%9D%A6.html) - [ 海鮮食譜 ](https://foodno1.com/component/tags/tag/%E6%B5%B7%E9%AE%AE%E9%A3%9F%E8%AD%9C.html) ## Schema ```json { "@context": "https://schema.org", "@type": "Person", "@id": "https://foodno1.com/ch-dishes-menu/seafood-type/4377-%E8%92%9C%E8%8C%B8%E7%B2%89%E7%B5%B2%E8%92%B8%E9%96%8B%E9%82%8A%E8%9D%A6.html#person", "url": "https://foodno1.com", "description": "FoodNo1.com 創立於 1999 年，是全球領先的中華美食與健康生活資訊平台。專注於推廣「855 密碼」健康飲食、原創食譜、香料百科及食材知識，致力於結合傳統智慧與現代科技，為全球華人提供專業的廚藝與養生指南。 (English Version for SEO: Founded in 1999, FoodNo1.com is a leading global platform for Chinese cuisine and healthy living. 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