--- title: "苦瓜肉碎炒蛋 - FoodNo1.com" description: "這道清熱解暑的「苦瓜肉碎炒蛋」家常菜食譜，結合苦瓜（涼瓜）、豬肉碎（絞肉）和雞蛋，簡單易學，美味又健康，是夏季必備的下飯好菜。Stir-fried Bitter Melon with Minced Pork and Egg" url: "https://foodno1.com/ch-dishes-menu/vegetables-type/4584-%E8%8B%A6%E7%93%9C%E8%82%89%E7%A2%8E%E7%82%92%E8%9B%8B.html" date: "2026-06-28T00:10:50+00:00" language: "zh-TW" --- Featured# 苦瓜肉碎炒蛋 YouareChef [時蔬鮮果](https://foodno1.com/ch-dishes-menu/vegetables-type.html) 2025年9月20日 點擊數: 1125 ![苦瓜肉碎炒蛋](https://foodno1.com/images/202509-12/4584-202509189-01-tinified.jpg) 📜苦瓜炒蛋是廣東家庭常見的家常菜，做法簡單，味道甘香。這道菜的靈感來自於傳統的苦瓜炒蛋，但我們加入了肉碎（絞肉），讓口感更豐富，味道更有層次。苦瓜的甘苦與雞蛋、肉碎的鹹香完美結合，即便是怕苦的朋友也能輕鬆入口。這不僅是一道美味的下飯菜，更是一道能清熱解毒、消暑開胃的家常好菜。 ##### 吸引力評分 ★★★★☆ 4/5 分 ### 🧂 材料 - **主料:** - 苦瓜 1條 (約400克) - 雞蛋 3隻 - 豬肉碎（豬絞肉） 100克 - **副料:** - 蒜頭 2瓣（切片） **註:** 苦瓜（又稱涼瓜），台灣稱作苦瓜。 ### 🌿 材料益處與健怡概念 苦瓜味苦性寒，有清熱解毒、清肝明目的功效，對於現代人常有的「熱氣」問題特別有效。豬肉碎提供蛋白質和鐵質，而雞蛋則是優質蛋白質的來源。這道菜結合了蔬菜與肉類，營養均衡，是遵循「五行相生」飲食理念的好選擇，有助於預防亞健康。 ### 👨‍👩‍👧 食用人數建議 2-3人份 ### 🧑‍🍳 材料預備與調味 - **苦瓜處理:** 苦瓜對半切開，挖去瓜囊與白色的內膜（這是苦味的來源），切成約0.5公分厚的斜片。用少許鹽抓勻，靜置15分鐘後，用清水沖洗乾淨，瀝乾備用。 - **肉碎醃製:** 豬肉碎加入1茶匙生抽（醬油）、1/2茶匙生粉（太白粉/玉米澱粉）和少許麻油拌勻，醃製10分鐘。 - **蛋液調味:** 雞蛋打散，加入少許鹽、胡椒粉和1茶匙水，拌勻成蛋液。加水可以讓炒出來的蛋更滑嫩。 ### 🍳 烹煮難度 初級烹飪 ### 🕒 所需時間 - **預備時間:** 20分鐘 - **烹調時間:** 10分鐘 - **總時間:** 30分鐘 ### 🔥 烹調步驟 1. 中火熱鍋，放入少許油，加入蒜片爆香。 2. 放入醃好的肉碎，快速炒散至變色。 3. 將肉碎撥至鍋邊，放入苦瓜片，轉大火翻炒約2分鐘。 4. 加入少許鹽調味，將苦瓜與肉碎炒勻。 5. 倒入蛋液，待蛋液底部稍微凝固後，用鑊鏟輕輕推散，與苦瓜和肉碎拌炒至蛋液完全凝固即可。 6. 起鍋前，可依個人喜好再加少許麻油增香。 ### ⏲️ 火喉時間掌握 - 炒肉碎時要用中火，避免肉碎燒焦。 - 加入苦瓜後要轉大火，快速翻炒，這樣能保持苦瓜的翠綠和爽脆口感。 - 倒入蛋液後，不要急著翻炒，讓蛋液底部凝固後再推散，這樣炒出來的蛋會比較鬆軟。 ### 🧂 烹飪技巧 想讓苦瓜不那麼苦，除了刮乾淨內膜，還可以在切片後用鹽抓一下，或者在滾水裡燙一下，這樣可以有效地去除苦味。 ![苦瓜肉碎炒蛋-好味](https://foodno1.com/images/202509-12/4584-202509189-02-tinified.jpg) ### ### 🩺 健怡一點通 苦瓜含有豐富的膳食纖維和維他命C，有助於促進腸道蠕動。適量食用有助於清熱去濕，對改善亞健康狀態有益處。 ### 📊 營養成分參考表 | 營養項目 | 估計含量（每人份） | |---|---| | 熱量 | 約250-300千卡 | | 蛋白質 | 約15-20克 | | 脂肪 | 約15-20克 | | 碳水化合物 | 約5-8克 | ### ### 🔍 卡路里估算 約 750-900千卡 (整體估算) ### 👨‍👩‍👧 適合人群與場合 這是一道非常適合夏季食用的家常菜，能清熱解暑。適合全家大小，特別是工作忙碌、需要快速準備晚餐的家庭主婦和上班族。 ### 🎨 擺盤建議 選擇一個簡潔的白色或淺色圓形碟子，將炒好的苦瓜肉碎炒蛋盛上，可以灑上少許蔥花或芫荽（香菜）末作為點綴，增加色彩對比。 ### 🌟 吸引力評分 ★★★★☆ 4/5 分 評語：一道做法簡單、營養均衡、味道清爽的家常菜，非常受家庭歡迎。 - [ 炒蛋 ](https://foodno1.com/component/tags/tag/%E7%82%92%E8%9B%8B.html) - [ 家常菜 ](https://foodno1.com/component/tags/tag/%E5%AE%B6%E5%B8%B8%E8%8F%9C.html) - [ 清熱解毒 ](https://foodno1.com/component/tags/tag/%E6%B8%85%E7%86%B1%E8%A7%A3%E6%AF%92.html) - [ 快速料理 ](https://foodno1.com/component/tags/tag/%E5%BF%AB%E9%80%9F%E6%96%99%E7%90%86.html) - [ 廣東菜 ](https://foodno1.com/component/tags/tag/%E5%BB%A3%E6%9D%B1%E8%8F%9C.html) - [ 苦瓜 ](https://foodno1.com/component/tags/tag/%E8%8B%A6%E7%93%9C.html) - [ 涼瓜 ](https://foodno1.com/component/tags/tag/%E6%B6%BC%E7%93%9C.html) - [ 初級烹飪 ](https://foodno1.com/component/tags/tag/%E5%88%9D%E7%B4%9A%E7%83%B9%E9%A3%AA.html) ## Schema ```json { "@context": "https://schema.org", "@type": "Person", "@id": "https://foodno1.com/ch-dishes-menu/vegetables-type/4584-%E8%8B%A6%E7%93%9C%E8%82%89%E7%A2%8E%E7%82%92%E8%9B%8B.html#person", "url": "https://foodno1.com", "description": "FoodNo1.com 創立於 1999 年，是全球領先的中華美食與健康生活資訊平台。專注於推廣「855 密碼」健康飲食、原創食譜、香料百科及食材知識，致力於結合傳統智慧與現代科技，為全球華人提供專業的廚藝與養生指南。 (English Version for SEO: Founded in 1999, FoodNo1.com is a leading global platform for Chinese cuisine and healthy living. 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