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香橙雞扒

遇到橙正又甜時,可考慮這道香橙煎雞扒,單看便已令人有食慾及開胃。

準備+烹調時間: 約15~25 分鐘

2至3人分量

材料:
雞腿肉 375 克
洋蔥 半個
橙子2個
蒜 數顆/粒,大顆可切片

備用材料:
上湯(可用已備雞湯/雞汁/清水) 2湯匙
洋蔥,切條或絲
橙片(橙子1個半榨汁,剩下的半個橙子切4~5片裝飾用,作用是吃時可搾入鮮橙汁在雞扒上)

醃料:
生抽(醬油)1茶匙
鹽 1/4 茶匙
糖 1/4 茶匙
薑汁 1/2 茶匙
米/紹酒 1/2 茶匙
麻油 1 茶匙
胡椒粉 少許

汁料:
橙汁
鹽 1/4 茶匙
米酒 1/2 茶匙

埋芡: (隨個人喜歡使用)
粟粉(玉米粉)1茶匙
水 1湯匙

做法:

  1. 雞腿肉洗淨,用廚房紙抹乾水分。拆骨,雞腿肉用刀背拍鬆,保留雞皮 (作用是煎時保護雞腿不會燒焦及過老)。拌勻醃料,醃15分鐘。



  2. 用平底鍋 (pan)中火熱鑊下油,下蒜微爆香,放入雞腿肉放下鑊中,雞皮向下(先煎有皮一面),轉小火煎至雞皮金黃色,翻轉雞腿肉(可放爆香蒜在雞腿肉上)慢煎至熟透,盛在碟上備用。

  3. 原鍋,放入洋蔥以中火炒香,澆入米酒及上湯,用中火煮至汁收乾一大半(濃稠度隨個人,效果是做出一個薄薄的甜酸芡汁)。加鹽及橙汁倒進入略炒15秒熄火。

  4. 將汁淋在煎好的雞扒上面,以橙片伴碟裝飾,即成和享用。

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2021-01-22, 週五

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