香草煀羊膝

喜歡吃羊而家中沒有焗爐或烤箱，可採用這香草煀羊膝煮法，參考以下食譜; 內有家常爐火及壓力煲製法。羊膝出水及略煎可以去腥味。

材料：

羊膝 1隻

副料：

• 紅蘿蔔/甘荀（滾刀切塊）2 條
• 洋蔥 （切塊） 1隻
• 白酒 2 湯匙
• 蒜頭 5粒
• 薑 5 小片
• 紅蔥頭 4~5粒

調味：

• 香葉 2片
• 水/ 上湯 4~500ml
• 鹽 少許
• 黑胡椒 少許
• 百厘香 乾的1茶匙）或 3 條
• 迷迭香 （乾的1湯匙）或 4 條

製法：

羊膝處理：

• (羊膝出水及略煎可以去腥味)
• 用滾水加蒜頭將羊膝飛水, 約滾3分鐘，再用凍水洗淨抹乾，抹乾羊膝，灑上少許鹽及黑胡椒
• 深鍋下油，加入(蒜頭,薑片,紅蔥頭)慢火煎香羊膝外層，約8分鐘，加入白酒
• 在處理羊膝之同時用一另炆鍋加入上湯煮滾
• 將羊膝放入已煮滾的炆鍋中;

用切在羊膝前後切各切一刀，方便醃料和香草入味。

用滾水加蒜頭將羊膝飛水

深鍋下油，加入(蒜頭,薑片,紅蔥頭)慢火煎香羊膝外層

在處理羊膝之同時用一另炆鍋加入上湯

副料處理：

• 用煎羊膝的油鍋，炒香洋蔥及甘荀，約3分鐘，再加入香葉、百厘香及迷迭香炒勻，約2分鐘
• 將配料加入羊膝炆鍋中拌勻

製法：

1. 大火滾起後加蓋，轉小火炆30分鐘，關火，切記不要開蓋
   30分鐘後,再開火煮滾轉小火炆30分鐘
2. 將紅蘿蔔和羊膝盛起，羊膝切片擺設在碟上
3. 將汁隔去多餘油份，以鹽及胡椒調味收汁(如果湯汁比較稀，可以大火煮收汁或用生粉水來打芡，令湯汁濃稠)，淋在羊膝片上，即可享用。

羊膝切片擺設在碟上，將汁淋在羊膝片上，即可享用。

壓力煲製法：

• 將已處理的羊膝和副料拌勻放壓力煲中，開猛火至蒸汽噴出後，轉小火煲15分鐘（等於小時)後關火;
• 待氣壓完全排出後，再開小火煮20~30分鐘，即可享用。

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