薑蔥蒸'游水野生「石蚌魚」'

野生石蚌魚( 因魚鰭黃色，又稱為“黃翅仔”)，野生石蚌魚是一種比較少見的高端食用魚類。口感不僅鮮嫩細膩，細骨少，而且富含有人體所需的各種氨基酸，脂肪含量亦較少，多為不飽和脂肪酸，相比於豬、牛、羊等更容易被人體吸收的營養價值。

材料：

野生「石蚌魚」 1條約一斤半重

配料：

薑、蔥

調料：

蒸魚豉油、自製蒸魚醬油或生抽

做法：步驟：

將姜切片及絲
蔥白切段，蔥綠色部份切成蔥絲/條。
將「石蚌魚」去鰓及體內雜物，內外徹底清洗乾淨，擦乾水分。
魚肚內放一兩片姜及蔥白。
蒸魚佈設，姜片及蔥白段放在魚底及蒸碟之間，讓蒸汽可流通，幫助蒸煮時間的掌握; 將魚放在蒸碟，魚跟蒸碟間放3大片薑及蔥白 (目的是讓魚底通氣和不黏盤底)備用。

( 如果蒸籠蓋是平面/平頂的，可考慮用保鮮膜包起條魚來煎)
蒸魚步驟: 準備蒸鍋，鍋中放水大火燒開，水滾後放入「石蚌魚」蒸約7-8分鐘。
起油鑊，加入薑、蔥絲略炒15秘，關火; 將薑、蔥絲佈在「石蚌魚」身上，用原鑊倒入蒸魚豉油，用鑊的剩熱煮溫豉油; 之後，淋在魚的兩邊。 (看一幅圖片)

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