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蝦醬冬菇肉絲"雲吞皮"

這味是筆者從小食大的媽媽菜,想起便懷念起我媽媽!要煮外面吃不到的美食,便要花點時間! 配合得好亦只是一小時。

難度: 中等 (只是時間的預備功夫)
2-3人份量

材料:

  • 雲吞皮 一包(如買不到,可用普通一塊一塊的雲吞皮代替)這種雲吞皮,很多人用來可能煲糖水...)
  • 冬菇/香冬菇 7-8個中型大小
  • 肉片 300克切片 (調味醃15分鐘)
  • 蔥 3-4根,切粒

(如買不到,可用普通一塊一塊的雲吞皮代替)這種雲吞皮,很多人用來可能煲糖水...)

 

湯材料:

  • 洋蔥 一個,切薄片(煮湯底用)
  • 蝦米 一把(煮湯底用)

蝦醬汁及調味:

  • 蝦醬 兩湯匙
  • 雞汁 1湯匙
  • 米油 1湯匙
  • 生抽 1湯匙

 

材料預備:

煮雲吞皮方法:(好似煮鹼水麵一樣)

  • 大鑊煲滾水,加油鹽之後,分開每片雲吞皮放入,避免確雲吞皮唔會黐埋一齊,煮兩分鐘,撈起, 放入冷水中過冷河 ,弄散每塊雲吞皮,不要讓雲吞皮黏在一起,之後瀝乾水備用。

蝦醬湯方法:

1) 用一隻洋蔥切薄片/絲,餚蝦米冬菇湯半小時
2) 熱油鑊, 用蒜頭略爆,跟住加入蝦醬汁,用中火推開,贊酒,馬上撞入(1) 成湯,加入洋蔥片淆煮20-30分鐘!有蝦,便用蝦殼淆湯( 代替滾水)

 

做法 --合成步驟:

  1. 蝦醬湯煮好,轉大火,加入已處理好的雲吞皮,待湯再滾起,轉中慢火煮15分鐘,目的是讓雲吞皮索入蝦醬湯;
  2. 加入已醃了的肉片弄散,煮2 分鐘,加蔥花,上碗享用。

要注意! 當雲吞皮一放入湯, 便要即時食用! 因雲吞皮吸水會發漲及令湯變混濁... 各位開心享用!!!! 

 

 

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2020-10-20, 週二

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