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烤雞後的雞骨頭/ 雞架可以留下來熬湯。

用料:

  • 骨頭/雞架

製法:

  • 先將水煮沸,放入雞架,大火煮15分鐘;
  • 收為慢火,熬約一小時
  • 熬的過程只需要把浮沫撈掉,
  • 最後過濾掉骨頭渣便成,不必去掉雞油。
  • 原因是烤雞後的油量本就很少,而少量雞油會讓料理其他食品的味道更好。。

貼士:

  • 烤過的雞骨熬出來的湯顏色比較白,但非常香;
  • 生雞骨熬的湯比較透明。

 

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用 完 的 紙 巾 筒 , 可 以 留 下 來 , 先 包 一 層 軟 質 棉 紙 或 保 鮮 膜 , 然 後 用 來 捲 絲 巾 , 不 但 可 以 保 絲 巾 不 縮 不 皺 , 也 避 免 因 放 置 不 當 而 刮 傷 纖 維 。

選 購 冷 凍 食 品 時 , 要 選 擇 適 當 的 販 賣 店 購 買 冷 凍 食 品 , 冷 凍 食 品 陳 列 的 溫 度 要 維 持 在 - 1 8 ℃ 以 下 。 選 擇 優 良 標 的 產 品 , 如 獲 CAS 優 良 冷 凍 食 品 變 標 誌 的 產 品 。

包 裝 不 可 破 損 , 以 免 損 壞 品 質 。 食 品 凍 結 狀 態 呈 堅 硬 如 石 , 沒 有 軟 化 或 包 裝 內 嚴 重 結 霜 現 象 。 絕 不 買 放 在 冷 凍 櫃 以 區 域 的 冷 凍 食 品 。

冷 凍 食 品 必 須 貯 存 於 冷 凍 庫 中 ( - 1 8 ℃ ) , 食 品 應 按 每 餐 份 量 各 別 包 裝 後 再 冷 凍 貯 存 。

保 存 期 間 如 冷 凍 庫 故 障 失 靈 , 或 庫 溫 上 下 波 動 時 會 降 低 食 品 的 保 存 壽 命 。 保 存 期 限 視 食 品 種 及 保 存 條 件 而 定 。

冷 凍 食 品 於 - 1 8 ℃ 之 保 存 期 限 ( 月 )

多 脂 魚 類 : 8
少 脂 魚 類 : 1 2
龍 蝦 : 1 0
生 蝦 : 1 2
烤 牛 肉 : 1 8
羊 肉 : 1 6
烤 豬 肉 : 1 0
烤 雞 類 : 1 0
蘆 荀 : 1 2

四 季 豆 ( 有 豆 莢 ) : 1 2
玉 蜀 黍 : 1 0
紅 蘿 蔔 : 2 0
青 豌 豆 : 1 6
南 瓜 類 : 2 4
蔬 菜 : 1 6
杏 : 1 8
桃 子 切 片 : 1 8
草 莓 切 片 : 1 8



廚 房 中 的 醬 料 如 芝 麻 醬 、 花 生 醬 、 甜 麵 醬 、 沙 茶 醬 、 豆 瓣 醬 等 , 盡 量 買 小 瓶 的 , 趁 新 鮮 用 完 最 好 , 否 則 要 放 入 雪 櫃 冷 藏 以 免 變 質 , 含 油 量 愈 少 的 醬 料 愈 新 鮮 。 用 叉 子 攪 勻 再 倒 出 比 直 接 挖 出 效 果 好 。

打 過 沙 律 醬 的 果 汁 機 很 難 用 水 清 洗 乾 淨 , 可 丟 入 一 個 碎 蛋 殼 , 開 動 果 汁 機 , 即 可 輕 鬆 洗 淨 。

吃 剩 的 多 士 麵 包 , 零 碎 者 可 放 入 焗 爐 烤 成 酥 黃 , 或 晒 至 乾 硬 後 , 放 入 塑 膠 袋 敲 碎 , 作 成 麵 包 粉 , 用 來 沾 肉 片 炸 。 若 是 完 整 的 多 士 , 則 可 將 蛋 打 散 後 加 入 少 許 牛 奶 拌 勻 , 再 將 多 士 麵 包 放 入 , 兩 面 浸 軟 後 用 平 底 鍋 以 少 量 油 煎 黃 食 用 。

質 地 酥 脆 的 餅 乾 開 封 後 , 因 受 潮 而 疲 軟 時 , 可 放 在 電 鍋 內 烘 乾 , 但 一 定 要 放 在 架 上 , 不 加 水 , 壓 下 開 關 , 待 開 關 跳 起 時 即 可 取 出 , 或 用 焗 爐 以 低 溫 烘 焙 除 濕 , 若 是 火 力 太 強 或 烤 太 久 反 而 會 焦 , 或 轉 硬 而 影 響 口 感 。

芋 頭 買 回 來 放 太 久 未 用 的 話 很 容 易 腐 爛 , 最 好 的 保 存 方 法 是 將 它 去 皮 、 切 塊 , 用 油 炸 熟 , 然 後 冷 藏 , 下 次 用 來 燒 菜 比 較 方 便 。 若 做 甜 食 , 可 將 芋 頭 切 片 蒸 熟 再 冷 藏 , 烹 調 時 直 接 用 果 汁 機 打 碎 成 泥 再 加 熱 即 可 。

食 譜 分 類