煎封紅衫魚配蕃茄汁

「煎封紅衫魚配蕃茄汁」是一道結合了傳統廣東菜「煎封」手法與西式蕃茄醬汁的創新家常菜。煎封是粵菜中一種常見的烹調方式，通常指將食材兩面煎香，再加蓋燜煮，以鎖住食材的鮮味和汁水。而配搭清新的蕃茄汁，則為這道傳統魚菜增添了一抹酸甜的健怡風味，使其更適合現代人追求均衡飲食的理念。

材料

主料：

• 紅衫魚 2條（約300-400克）

副料：

• 蕃茄（番茄）2個 (中型)
• 洋蔥 1/2個
• 蒜頭 3瓣
• 薑絲 少許
• 青蔥（蔥）1條 (切段)
• 鹽 適量
• 黑胡椒碎 少許
• 生粉（太白粉）1湯匙
• 食油 適量
• 茄汁（番茄醬）2湯匙
• 生抽（醬油）1湯匙
• 糖 1茶匙
• 水 適量 (約100毫升)

材料的益處與「健怡」概念

這道菜式以紅衫魚為主料，紅衫魚富含優質蛋白質、Omega-3脂肪酸，有助於心血管健康。搭配新鮮蕃茄和洋蔥，提供了豐富的維他命C、膳食纖維及抗氧化劑。蕃茄的茄紅素更是抗氧化的明星成分。此菜式採用「煎封」而非油炸，減少了用油量；蕃茄汁取代了傳統的濃油赤醬，使得整體風味清新，熱量相對較低，符合「健怡煮意」的原則。它也是一道注重「時令滋養」的菜式，因為紅衫魚一年四季均可捕獲，而蕃茄在夏季尤其當造，提供當季的營養。

材料份量

適合 2-3 人食用

材料預備、處理和調味

• 紅衫魚： 清洗乾淨，去除內臟及魚鱗。在魚身兩面劃幾刀，用廚房紙印乾水分，然後均勻抹上鹽和少許黑胡椒碎，再薄薄地沾上一層生粉。
• 蕃茄（番茄）： 洗淨後切塊。
• 洋蔥： 去皮，切絲。
• 蒜頭： 去皮，切片。
• 薑： 切絲。
• 青蔥（蔥）： 切段備用。
• 醬汁調配： 將茄汁、生抽、糖和水混合均勻備用。

烹煮本菜的容易度

中級

煮整個菜的所需的時間

• 預備時間：15分鐘
• 烹飪時間：20分鐘
• 總時間：35分鐘

烹調步驟

1. 煎魚： 燒熱鑊（鍋），加入適量食油。油熱後，放入已處理好的紅衫魚，以中火將魚的兩面煎至金黃香脆，魚肉熟透。期間可輕輕晃動鑊（鍋），避免魚皮黏底。煎好後盛起備用。
2. 爆香配料： 利用鑊（鍋）中餘油，放入蒜片和薑絲爆香。
3. 炒軟配菜： 加入洋蔥絲炒至軟身。
4. 加入蕃茄： 放入蕃茄塊，翻炒片刻，直至蕃茄開始出汁變軟。
5. 煮醬汁： 倒入預先調好的醬汁，輕輕攪拌均勻，煮至醬汁微微收濃。
6. 回鍋： 將煎好的紅衫魚輕輕放入醬汁中，讓魚身兩面都沾上蕃茄汁。蓋上鑊蓋，用中小火「封」煮約3-5分鐘，讓魚肉充分吸收醬汁的味道。
7. 上碟： 打開鑊蓋，放入青蔥段稍微翻炒，即可將紅衫魚連同蕃茄汁一同盛起上碟。

火喉及時間掌握，有需要特別留意的地方

• 煎魚： 煎魚時火候不宜過大或過小，中火最佳。油要夠熱，才能快速將魚皮煎香鎖住水分，防止黏鑊（鍋）。煎至金黃後，再輕輕翻面，避免弄碎魚肉。
• 封煮： 蓋蓋封煮的時間不宜過長，主要目的是讓魚肉入味，保持魚肉的鮮嫩。

烹飪技巧

• 魚身劃刀與印乾： 劃刀有助於魚肉均勻受熱及入味。印乾魚身水分是煎魚不黏鑊（鍋）、魚皮香脆的關鍵。
• 薄沾生粉： 薄薄一層生粉能鎖住魚肉的汁水，使其煎出來外脆內嫩，同時防止魚皮破損。
• 蕃茄去皮（非必要但推薦）： 如果追求更細膩的口感，可先將蕃茄用熱水燙一下，去除外皮。這能讓蕃茄汁的口感更順滑。

健怡一點通 (或：食材益處解碼)

這道「煎封紅衫魚配蕃茄汁」對注重健康的朋友是極佳的選擇：

• 心血管健康： 紅衫魚富含Omega-3脂肪酸，有助於降低膽固醇、預防心血管疾病。
• 抗氧化： 蕃茄中的茄紅素和維他命C是強效抗氧化劑，有助於對抗自由基，延緩衰老，增強免疫力。
• 纖維豐富： 蕃茄和洋蔥提供膳食纖維，有助於腸道健康，促進消化。
• 低脂健康： 相較於油炸魚，煎封方式減少了脂肪攝入，配合清新的蕃茄汁，是均衡飲食的好選擇。
• 適合人群： 特別適合關注心血管健康、追求均衡飲食的家庭主婦、注重養生的人群，以及對健康飲食感興趣的年輕族群。對於希望控制體重的人士，這也是一道美味且健康的餐點。

營養成分參考表

請注意：此為 AI 根據食材估算的參考值，實際數值可能因食材品牌、具體份量及烹調方式有顯著差異，僅供參考，使用前請用戶自行或尋求專業人士驗證。

此食譜的卡路里估算

總卡路里估算：約 500-600 千卡 (按2人份計算，每份約250-300千卡)

請注意：此為 AI 根據食材估算的參考值，請用戶自行驗證。

此食譜適合的食用人士和場合

• 食用人士： 適合追求健康飲食、注重均衡營養的家庭、長者、成長中的兒童，以及任何喜歡清淡鮮味的人士。對於想攝取優質蛋白質及Omega-3的人群尤佳。
• 場合： 是一道簡單美味的家常菜，適合日常晚餐或午餐。若搭配精緻擺盤，亦可作為宴客菜中的一道健康主菜，展現您「識飲識食」的品味。

擺盤建議

• 家常風格： 將煎好的紅衫魚置於長形或橢圓形碟子的中央，淋上豐富的蕃茄汁。將洋蔥絲和蕃茄塊均勻鋪在魚身周圍，最後撒上少許翠綠的青蔥段作點綴，簡潔溫馨。
• 宴客風格： 將魚身置於碟子一側，另一側預留空間，將蕃茄汁鋪陳為一個扇形或半圓形，醬汁上可點綴幾片新鮮的羅勒葉或香芹葉，增加視覺層次感。可將薑絲稍微炸香或烤脆後，散落在魚身上作裝飾，提升質感和香氣。

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「煎封紅衫魚配蕃茄汁」吸引力評分：4.5 / 5 分

評分依據：

• 食材特色與配搭： 紅衫魚鮮美，搭配酸甜的蕃茄和香甜的洋蔥，組合經典且健康。
• 烹飪技巧應用： 煎封手法鎖住魚肉鮮味，避免油炸，體現健康理念。醬汁調配簡單卻風味十足。
• 是否體現「健怡煮意」或「時令滋養」概念： 完全符合。強調低油、豐富營養素，並使用當季食材，完美詮釋「健怡煮意」與「時令滋養」。
• 視覺吸引力（基於描述和擺盤建議）： 金黃的魚身搭配紅亮的蕃茄汁，綠色的蔥花點綴，色彩鮮明，引人食慾。
• 創意度： 融合了傳統煎封與西式蕃茄汁的元素，在經典中創新，不失中華料理底蘊。
• 是否具備經典港式/粵菜風味： 雖然加入了蕃茄汁，但煎封手法及對食材鮮味的追求仍保留了粵菜的精髓。
• 是否符合目標讀者（『識飲識食』、並注重『均衡飲食』的朋友）的喜好： 非常符合。這道菜兼顧美味與健康，滿足了對「識飲識食」的追求，同時也能輕鬆實踐「均衡飲食」的理念。

為何吸引人 (詳細說明)：

• 滿足「識飲識食」的品味： 紅衫魚的鮮美與煎封後的香脆口感，搭配酸甜開胃的蕃茄汁，層次豐富，無論是單獨品嚐還是佐飯，都能帶來愉悅的味覺體驗。這道菜的風味獨特，能讓「識飲識食」的朋友們在傳統美味中找到新意。
• 實踐「均衡飲食」的理念： 此食譜將健康理念貫穿始終。紅衫魚提供了優質蛋白質和有益心臟健康的Omega-3脂肪酸，而蕃茄和洋蔥則補充了豐富的維他命、礦物質和膳食纖維。烹飪方式上採用煎封而非油炸，顯著降低了脂肪攝入，符合現代人追求低脂健康的趨勢。
• 融合「健怡」與「時令」： 食譜不僅強調食材的營養益處，更將其與「健怡煮意」和「時令滋養」的理念結合。它提醒讀者，健康飲食不僅僅是控制熱量，更是要選擇對身體有益的當季食材，並用健康的烹調方式來最大化其營養價值。
• 獨到的香料知識（蕃茄汁的調配）： 雖然此菜式以食材原味為主，但在蕃茄汁的調配上，可融入少許秘密香料（如極少量百里香或月桂葉）來提升複合香氣，而不會掩蓋魚的鮮味。
• 港式與粵菜基調的創新： 食譜在保留粵菜經典「煎封」手法的同時，巧妙融入了蕃茄汁的元素，使得整道菜既有傳統的影子，又有創新的亮點，符合香港及廣東話地區讀者對菜式多樣性的追求。