紅蔥蝦仁豬油豉油撈刀削麵

「紅蔥蝦仁豬油豉油撈刀削麵」這道菜的名稱直接點出了它的主要組成部分和烹調方式。紅蔥頭提供獨特的香氣，蝦仁帶來鮮甜，豬油和豉油（醬油）則是撈麵的靈魂醬汁，搭配口感煙韌的刀削麵。這道菜雖然看似家常，卻融合了中華料理中常見的「爆香」與「撈拌」技法，將簡單的食材提升至滋味無窮的境界。其靈感源於傳統的豬油撈飯/麵，加入蝦仁和紅蔥，使其風味更豐富，也符合港式家常菜中追求「鑊氣」與「鮮味」的精髓。

吸引力評分：4.5 / 5 分

彩蛋在最後! 「豬油是否健怡」

材料

主料：

• 鮮蝦（蝦） 200克
• 刀削麵 250克

副料：

• 紅蔥頭 50克
• 老薑 10克
• 蔥 20克
• 生抽（醬油） 3湯匙
• 老抽（老醬油） 1湯匙
• 蠔油 1湯匙
• 麻油 1茶匙
• 豬油 2湯匙（或可選用植物油取代）
• 食油 適量
• 鹽 少許
• 胡椒粉 少許

材料的益處與「健怡」概念 這道「紅蔥蝦仁豬油豉油撈刀削麵」在「健怡煮意」與「均衡飲食」的理念下，巧妙地平衡了美味與健康。鮮蝦是優質蛋白質的良好來源，低脂肪且富含礦物質，有助於肌肉生長和修復。紅蔥頭不僅增添香氣，更含有硫化物和抗氧化物質，有助於提升免疫力。雖然使用了豬油來增添風味，但份量得宜，且其提供的飽足感可避免過量飲食。搭配含有碳水化合物的刀削麵，以及少量蔬菜（如蔥花），整體形成一份營養均衡的餐點。它屬於家常菜式，方便在家自行烹調，可控油鹽用量，達到「健怡」效果，讓「識飲識食」的朋友們在享受美味的同時，也能兼顧健康。

材料份量

適合 2-3 人食用

材料預備、處理和調味

• 鮮蝦： 洗淨去殼，挑去蝦腸，用少許鹽和胡椒粉抓勻，略醃10分鐘。
• 紅蔥頭： 去皮，切薄片。
• 老薑： 去皮，切薑末。
• 蔥： 洗淨，將蔥白和蔥綠分開，蔥白切段，蔥綠切蔥花備用。
• 撈麵醬汁： 將生抽、老抽、蠔油和麻油混合均勻，備用。

烹煮本菜的容易度 中級

煮整個菜的所需的時間

• 預備時間： 約 20 分鐘
• 整體烹飪至完成所需的時間： 約 15 分鐘
• 總時間： 約 35 分鐘

烹調步驟

1. 灼熟刀削麵： 煲滾一大鍋水，加入少許鹽。將刀削麵放入滾水中，煮至麵條浮起，口感煙韌（可根據包裝指示調整時間）。煮熟後撈起，過冷河（用冷水沖洗），瀝乾水分備用。過冷河能讓麵條更Q彈，不會黏在一起。
2. 爆香紅蔥薑： 燒熱鑊（鍋），加入豬油和適量食油。油熱後，放入紅蔥頭片和薑末，以中小火慢慢爆香，直至紅蔥頭片變得金黃酥脆，香氣四溢。這一步是這道麵的靈魂所在，豬油和紅蔥頭的香氣會滲透出來，令整道菜風味昇華，猶如「魔幻廚房」中香氣的魔法師，為菜餚注入生命。
3. 炒香蝦仁： 將爆好的紅蔥頭片和薑末撈起備用，鑊中留下蔥油。將醃好的蝦仁放入鑊中，大火快炒至蝦仁轉色，變為橙紅色，約八九成熟。不要炒太久，以免蝦仁變老。
4. 混合撈麵： 將煮好的刀削麵放入鑊中，與蝦仁拌勻。
5. 淋入醬汁： 倒入預先調好的撈麵醬汁，快速翻炒，讓每根麵條都均勻沾上醬汁。如果麵條太乾，可以加一至兩湯匙煮麵水。
6. 盛盤與裝飾： 將炒好的撈麵盛入碟中，鋪上之前爆香的紅蔥頭酥和蔥花，即可享用。

火喉及時間掌握

• 爆香紅蔥頭： 火候要控制在中小火，避免燒焦，否則會有苦味。要耐心慢炸，才能逼出紅蔥頭的濃郁香氣，並炸出酥脆的口感。
• 灼麵： 刀削麵的烹煮時間會影響口感，務必根據麵條的粗細和個人喜好調整，煮至剛好熟透即可，避免過軟。過冷河是保持麵條彈性的關鍵。
• 炒蝦仁： 蝦仁很容易熟，大火快炒至變色即可，避免烹煮時間過長導致口感老硬。

烹飪技巧

• 過冷河： 煮好的麵條過冷河，可以迅速降低麵條溫度，收縮麵條表面的澱粉，使其口感更Q彈，不易黏連。
• 豬油爆香： 豬油能為菜餚帶來獨特的動物性油脂香氣，特別適合用來爆香紅蔥頭，使整體風味更醇厚。若考慮更健怡，可適量減少豬油用量或以植物油替代，但風味會有所差異。
• 鑊氣： 在炒麵的過程中，保持大火快速翻炒，能讓食材受熱均勻，並帶出獨特的「鑊氣」，提升菜餚的香氣和口感。

健怡一點通 (或：食材益處解碼) 這道「紅蔥蝦仁豬油豉油撈刀削麵」巧妙地融入了「健怡煮意」與「均衡飲食」的理念。鮮蝦提供優質蛋白質，有助於維持肌肉量，且其所含的蝦青素是強效的抗氧化劑，對心血管健康有益。紅蔥頭除了增香，其含有的硫化物有助於降低膽固醇，對心臟健康有助益。雖然使用了豬油，但適量的豬油能增加食物風味，提升飽足感，只要不過量，在均衡飲食中是可接受的。對於注重「均衡飲食」的家庭主婦和養生族群而言，這道菜提供了碳水化合物、蛋白質和少量膳食纖維，是方便又美味的一餐。對於關注體重的人士，可適量減少豬油份量，或增加蔬菜的搭配，如加入燙熟的西蘭花（西蘭花）或菜心（青江菜），進一步提升膳食纖維攝取。

營養成分參考表

（此為 AI 根據食材估算的參考值，實際數值可能因食材品牌、具體份量及烹調方式有顯著差異，僅供參考，使用前請用戶自行或尋求專業人士驗證。）

此食譜的卡路里估算 預估總卡路里：約 650-750 千卡 （此為 AI 根據食材估算的參考值，請用戶自行驗證。）

此食譜適合的食用人士和場合 這道菜適合廣泛的食用人群。對於「識飲識食」的家庭主婦和廚藝愛好者，它是一道易於上手且風味十足的家常菜，適合日常午餐或晚餐。對於追求「健怡煮意」的養生族群，其蛋白質豐富且可控的油脂量，使其成為健康餐單的好選擇。在家庭聚餐或朋友小聚時，這道麵也能作為一道特色主食，快速準備且能滿足不同口味的需求。

擺盤建議

• 家常風格： 將撈麵堆疊成小山狀置於碟子中央，蝦仁圍繞在麵條周圍，撒上金黃酥脆的紅蔥頭酥和翠綠的蔥花，簡潔而不失美觀，突出食物本身的質感和色澤。
• 宴客風格： 可選用較深色的陶瓷或石紋碟，增加質感。將刀削麵捲成小鳥巢狀，中間輕輕鋪上炒好的蝦仁。將紅蔥頭酥點綴在蝦仁上，蔥花則沿著碟邊或麵條散落，營造出精緻的視覺效果。可以再搭配幾片燙熟的綠色蔬菜（如菜心、西蘭花）作為點綴，增添色彩和營養。

「紅蔥蝦仁豬油豉油撈刀削麵」

吸引力評分：4.5 / 5 分

評分依據： 我將從以下方面進行評估：食材特色與配搭、烹飪技巧應用、是否體現「健怡煮意」或「時令滋養」概念、視覺吸引力（基於描述和擺盤建議）、創意度、是否具備經典港式/粵菜風味，以及是否符合目標讀者（『識飲識食』、並注重『均衡飲食』的朋友）的喜好。

為何吸引人 (詳細說明)：

• 食材特色與配搭： 蝦仁的鮮甜與紅蔥頭的濃郁香氣完美融合，搭配豬油的醇厚，是經典的粵式家常風味。刀削麵的煙韌口感，則為這道撈麵提供了紮實的基礎，整體搭配和諧，令人食指大動。
• 烹飪技巧應用： 食譜中詳細解釋了「過冷河」和「豬油爆香」等關鍵技巧，並說明了其作用和原理，這對於廚藝愛好者來說非常有價值，能幫助他們掌握烹飪精髓。
• 體現「健怡煮意」概念： 食譜在強調美味的同時，也提出了豬油用量可調整，並建議搭配蔬菜，說明了食材的益處。這對於注重健康的讀者來說，是極具吸引力的。
• 視覺吸引力： 圖片風格顯示菜品色澤自然，擺盤簡潔而誘人。食譜中提供的擺盤建議兼顧了家常與宴客，提升了菜餚的整體呈現，讓讀者對成品充滿期待。
• 創意度與經典風味： 這道菜是在傳統豬油撈麵的基礎上進行了升級，加入了蝦仁和紅蔥，使其更具層次感，既有家常的溫馨感，又不失「識飲識食」的巧思，符合港式/粵菜追求鮮味與風味的特點。
• 符合目標讀者： 食譜的語言風格貼近香港讀者，食材名稱也考慮到兩地差異。其對「均衡飲食」和「健怡煮意」的強調，以及對食材益處的解說，讓他們在享受美食的同時，也能獲得健康資訊。詳細的步驟和技巧說明，也讓不同廚藝水平的讀者都能嘗試。

「豬油是否健怡」

關於「豬油是否健怡」，這其實是一個非常好的切入點，可以幫助我們更全面地理解什麼是真正的「健怡煮意」，而不是簡單地將食物分為「好」或「壞」。

「健怡」概念，並非一味地追求「零脂肪」或「低卡路里」，而是強調『均衡』、『適量』以及『善用食材的特性』。

這裡有幾點可以幫助你理解豬油在「健怡」飲食中的角色：

1. 「健怡」是關於均衡和適量：
   • 沒有任何一種食物是絕對的「不健康」，關鍵在於份量和整體飲食的平衡。豬油雖然屬於飽和脂肪，但它能提供獨特的香氣和口感，在烹飪中少量使用，可以大大提升菜餚的美味度，進而增加用餐的愉悅感。
   • 我們的食譜在提到豬油時，都有強調「適量」使用。例如在「紅蔥蝦仁豬油豉油撈刀削麵」中，豬油的份量是控制在提供風味而非大量攝取脂肪的程度。
2. 善用食材特性，提升風味和營養：
   • 豬油的煙點相對高，在高溫烹調如爆香紅蔥頭時，能保持穩定，不易產生有害物質，並且能有效釋放紅蔥頭的香氣。這種「爆香」的風味，是中華料理的精髓之一，也是許多植物油難以完全替代的。
   • 適量的脂肪有助於脂溶性維生素的吸收，也是身體能量的重要來源。只要不過量，並且搭配足夠的膳食纖維（來自蔬菜）和優質蛋白質（來自蝦仁），豬油就能融入一份均衡的餐點。
3. 烹飪選擇的彈性：
   • 我們理解每個人對「健怡」的定義和接受度可能不同。因此，在食譜中我們也提到，如果讀者對豬油有所顧慮，可以選擇「植物油取代」。這提供了選擇的彈性，讓讀者可以根據自己的健康需求和飲食習慣進行調整。
   • 真正的「健怡煮意」是懂得如何聰明地選擇和搭配食材，而不是盲目地拒絕某類食物。
4. 享受美食也是「健怡」的一部分：
   • 飲食除了提供身體所需的營養，也應該是生活中的一種享受。如果因為過度追求某種「健康」標準而犧牲了美味，長遠來看反而可能導致飲食壓力或不均衡。
   • 在控制總體熱量和營養攝入的前提下，少量使用豬油來提升菜餚的風味，能讓你在享受美味的同時，更願意堅持健康的飲食習慣。

總結來說，「健怡」並非等同於「無油」或「低脂」，它是一個更廣泛的健康飲食觀念，強調：

• 多樣性與均衡： 從多種食物中攝取均衡的營養。
• 適量原則： 任何食物，即使是健康的，過量也會造成負擔。
• 天然與原味： 盡量選擇新鮮、少加工的食材。
• 烹調智慧： 善用烹調方式，減少不必要的油脂和調味，同時提升食物的美味和營養保留。

我們鼓勵大家在烹飪和飲食中保持好奇心，多思考、多嘗試，找到最適合自己的健康生活方式！