#  吃太多？ 說不定是開放廚房的錯！

  No.1 Admin   [飲食健康](https://foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health.html)    2016年9月26日    點擊數: 2055

 免費試看進度 **2／10**

免費建立帳戶，可再看100款家常食譜

使用 Google 快速登入，毋須另設密碼。

[免費登入／建立帳戶](https://foodno1.com/login_register.html)

 ![](https://foodno1.com/images/obhealthno1/2016-09/a9b5284a31.jpeg)

有些人喜歡將家裡設計成開放式廚房，感覺空間較寬敞，不少餐廳也採用開放式廚房設計。不過美國最新研究卻發現，開放式廚房讓人更容易取得食物，吃東西更方便，這可能導致吃太多、暴飲暴食。

### 開放式廚房 吃得比較多

研究也發現，如果居家設計採用封閉式廚房，吃東西時，熱量會攝取較少，較能控制飲食。研究成果近日已發表於〈環境與行為〉期刊（Environment and Behavior）。

研究作者美國聖母大學建築學院助理教授金․羅琳絲表示，採用開放式廚房設計時，人類與食物間的視覺、空間界線都遭移除。這項研究顯示，民眾吃飯時，待在獨立用餐環境，往往吃得比較少，如果用餐環境可直接看到廚房，就會吃得比較多。

### 在開放式環境 多攝取170大卡熱量

羅琳絲與美國康乃爾大學環境心理學家南西‧維爾斯共同進行這項研究，共有58名大學生參與實驗計畫，實驗分兩次，研究人員請這些學生在康乃爾大學的「食物與品牌實驗室」用餐，總共吃兩次，兩次都是「吃到飽」，其中一次，這些學生用餐時可直接看到食物處理、烹煮區域，另外一次用餐，用餐區、食物處裡、烹煮區中間隔著木製屏風，學生雖然可以走到廚房區拿食物，但吃飯時並不會直接看到廚房。

研究人員觀察到，當學生待在開放式用餐環境，較常起身拿食物，不只拿的食物較多，也吃得比較多。當他們待在開放式環境用餐，起身拿食物次數增加10%，熱量攝取平均也增加170卡熱量。

### 餐廳選位 決定食量多寡

羅琳絲表示，這些額外攝取的熱量，累積起來，很可能讓體重上升。研究建議，若想減少食物攝取量，用餐時可盡量待在獨立用餐環境，到「吃到飽」餐廳用餐時，可選擇獨立用餐空間，或多選擇背對食物處理區位置。

- [ 日常食養 ](https://foodno1.com/component/tags/tag/%E6%97%A5%E5%B8%B8%E9%A3%9F%E9%A4%8A.html)

### 想煮乜🍲？跟住大家熱門搜尋看，按👇

 [3餸1湯](https://foodno1.com/foodno1dailyrecipes.html "3餸1湯")  [快手菜](https://foodno1.com/ch-dishes-menu/light-dishes.html "快手菜，趕時間都煮到")  [早餐](https://foodno1.com/today_special.html "早餐靈感")  [湯水](https://foodno1.com/all-soup-daquan.html "湯水／老火湯")  [一週煮意](https://foodno1.com/foodno1dailyrecipes/foodno1weeklyrecipes.html "一週煮意")  [甜品・小食](https://foodno1.com/ch-dishes-menu/dessert.html "甜品・小食")  [寂寞粉麵](https://foodno1.com/ch-dishes-menu/noodle.html "粉麵天地")  [女士食譜](https://foodno1.com/ch-dishes-menu/personal-recipe/women-menu.html "女士補一補")  [兒童食譜](https://foodno1.com/ch-dishes-menu/personal-recipe/kids-menu.html "小朋友最愛")  [🍳加餸池](https://foodno1.com/spin-series/add-dishespool.html "在此加餸池搜尋想加什麼餸！800+款供選擇")