## 切牛肉先冷凍 [煮食秘訣](https://foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health/cooking_tips/9-cooking-secret.html) 2007年10月11日 - [ 牛肉 ](https://foodno1.com/component/tags/tag/%E7%89%9B%E8%82%89.html) [![](https://www.foodno1.com/forum/images/fno1/no-image.png)](https://foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health/cooking_tips/9-cooking-secret/856-fna856.html)切 牛 肉 絲 或 牛 肉 片 時 ， 為 使 刀 工 達 到 得 心 應 手 的 運 用 ， 將 整 塊 的 牛 肉 包 好 ， 平 整 的 放 入 雪 櫃 冷 凍 庫 冰 凍 半 小 時 ， 待 外 形 凍 硬 固 定 時 ， 再 取 出 切 割 ， 便 容 易 多 了 。 因 為 未 經 [ 註冊後閱讀全文... ](https://foodno1.com/login_register.html?return=aW5kZXgucGhwP29wdGlvbj1jb21fY29udGVudCZ2aWV3PWFydGljbGUmaWQ9ODU2OmZuYTg1NiZjYXRpZD05) ## 焗爐烤肉法 [煮食秘訣](https://foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health/cooking_tips/9-cooking-secret.html) 2007年10月11日 [![](https://www.foodno1.com/forum/images/fno1/no-image.png)](https://foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health/cooking_tips/9-cooking-secret/855-fna855.html)利 用 焗 爐 烘 烤 肉 類 時 ， 應 將 肉 塊 放 在 烤 架 上 烤 ， 可 保 持 肉 質 乾 爽 ， 以 免 浸 泡 在 泌 出 的 湯 汁 中 ， 尤 其 是 要 表 現 外 皮 酥 脆 的 肉 更 應 該 架 高 隔 開 ， 但 底 下 要 用 烤 盤 接 盛 滴 落 [ 註冊後閱讀全文... ](https://foodno1.com/login_register.html?return=aW5kZXgucGhwP29wdGlvbj1jb21fY29udGVudCZ2aWV3PWFydGljbGUmaWQ9ODU1OmZuYTg1NSZjYXRpZD05) ## 食品選購 [煮食秘訣](https://foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health/cooking_tips/9-cooking-secret.html) 2007年10月11日 [![food-tt-knowledge-20000217f01.jpg (30292 bytes)](https://foodno1.com/images/menu/food-tt-knowledge/image/food-tt-knowledge-20000217f01.jpg)](https://foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health/cooking_tips/9-cooking-secret/854-fna854.html)選 購 食 品 時 ， 應 注 意 新 鮮 、 包 裝 完 整 、 標 示 清 楚 等 三 大 原 則 ： 品 質 新 鮮 蔬 果 應 買 當 季 產 品 ， 因 為 它 的 農 藥 使 用 量 少 ， 價 格 也 合 理 。 新 鮮 魚 肉 具 彈 性 ， 若 肉 [ 註冊後閱讀全文... ](https://foodno1.com/login_register.html?return=aW5kZXgucGhwP29wdGlvbj1jb21fY29udGVudCZ2aWV3PWFydGljbGUmaWQ9ODU0OmZuYTg1NCZjYXRpZD05) ## 蛋糕易切法 [煮食秘訣](https://foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health/cooking_tips/9-cooking-secret.html) 2007年10月11日 [![](https://www.foodno1.com/forum/images/fno1/no-image.png)](https://foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health/cooking_tips/9-cooking-secret/853-fna853.html) 乳 酪 蛋 糕 或 一 些 黏 性 較 強 的 蛋 糕 ， 冷 藏 之 後 不 易 切 得 整 齊 且 又 黏 刀 ， 不 妨 將 刀 先 放 爐 火 上 烘 烤 片 刻 ， 或 浸 在 熱 水 裡 ， 使 刀 本 身 有 溫 度 後 ， 再 切 就 較 容 易 。 ## 包子、饅頭微波爐加熱法 [煮食秘訣](https://foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health/cooking_tips/9-cooking-secret.html) 2007年10月11日 [![](https://www.foodno1.com/forum/images/fno1/no-image.png)](https://foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health/cooking_tips/9-cooking-secret/852-fna852.html) 使 用 微 波 爐 加 熱 包 子 、 饅 頭 等 麵 食 時 ， 容 易 使 用 表 皮 過 乾 ， 可 以 使 用 一 張 濕 紙 巾 覆 蓋 在 食 物 上 再 加 熱 即 可 避 免 。 ## 炸油節省法 [煮食秘訣](https://foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health/cooking_tips/9-cooking-secret.html) 2007年10月11日 [![](https://www.foodno1.com/forum/images/fno1/no-image.png)](https://foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health/cooking_tips/9-cooking-secret/851-fna851.html)人 口 少 的 家 庭 ， 如 果 要 做 油 炸 食 物 ， 為 了 避 免 炸 油 太 多 用 不 完 ， 不 妨 選 用 深 口 小 鍋 來 炸 食 物 ， 因 為 鍋 小 可 以 使 油 集 中 ， 減 少 油 的 份 量 卻 能 將 食 物 炸 透 ， 若 使 用 炒 鍋 ， [ 註冊後閱讀全文... ](https://foodno1.com/login_register.html?return=aW5kZXgucGhwP29wdGlvbj1jb21fY29udGVudCZ2aWV3PWFydGljbGUmaWQ9ODUxOmZuYTg1MSZjYXRpZD05) ### 下級分類 ### [ 煮食秘訣](https://foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health/cooking_tips/9-cooking-secret.html) 文章數: 31 ### [ 食物處理](https://foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health/cooking_tips/36-food_processing.html) 文章數: 25 ### [ 廚房衛生](https://foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health/cooking_tips/46-kitchen-cleaning.html) 文章數: 25 ### [ 家居護理](https://foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health/cooking_tips/100-home-care.html) 文章數: 17 第 7 頁 共 21 頁 - [](https://foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health/cooking_tips.html) - [](https://foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health/cooking_tips.html?start=30) - [ 2 ](https://foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health/cooking_tips.html?start=6) - [ 3 ](https://foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health/cooking_tips.html?start=12) - [ 4 ](https://foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health/cooking_tips.html?start=18) - [ 5 ](https://foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health/cooking_tips.html?start=24) - [ 6 ](https://foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health/cooking_tips.html?start=30) - 7 - [ 8 ](https://foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health/cooking_tips.html?start=42) - [ 9 ](https://foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health/cooking_tips.html?start=48) - [ 10 ](https://foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health/cooking_tips.html?start=54) - [ 11 ](https://foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health/cooking_tips.html?start=60) - 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