## 煮蛋勿用生水冷卻 [煮食秘訣](https://foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health/cooking_tips/9-cooking-secret.html) 2007年10月11日 [![](https://www.foodno1.com/forum/images/fno1/no-image.png)](https://foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health/cooking_tips/9-cooking-secret/671-fna671.html)雞 蛋 煮 熟 ， 在 熱 時 是 很 難 剝 殼 ， 為 求 可 以 快 些 剝 殼 ， 很 多 人 會 用 凍 水 沖 或 用 凍 水 浸 它 ， 這 種 做 法 是 很 普 遍 的 。 原 來 這 樣 做 法 會 讓 細 菌 有 機 會 入 侵 蛋 內 ， 因 為 [ 註冊後閱讀全文... ](https://foodno1.com/login_register.html?return=aW5kZXgucGhwP29wdGlvbj1jb21fY29udGVudCZ2aWV3PWFydGljbGUmaWQ9NjcxOmZuYTY3MSZjYXRpZD05) ## 鹹蛋豆腐芥菜湯可解酒 [煮食秘訣](https://foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health/cooking_tips/9-cooking-secret.html) 2007年10月11日 [![](https://foodno1.com/images/menu/food-tt-knowledge/image/food-tt-knowledge-20000217u01.jpg)](https://foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health/cooking_tips/9-cooking-secret/670-fna670.html) 海鮮知多點 石狗公煲芥菜豆腐鹹蛋可解酒 【 石 狗 公 】 ( 又 稱 笠 仔 魚 ) ， 盛 產 期 在 冬 天 。 1 至 4 月 的 魚 隻 富 含 油 脂 更 美 味 。 石 狗 公 分 布 於 北 海 道 南 部 以 南 的 日 [ 註冊後閱讀全文... ](https://foodno1.com/login_register.html?return=aW5kZXgucGhwP29wdGlvbj1jb21fY29udGVudCZ2aWV3PWFydGljbGUmaWQ9NjcwOmZuYTY3MCZjYXRpZD05) ## 用線切皮蛋 [煮食秘訣](https://foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health/cooking_tips/9-cooking-secret.html) 2007年10月11日 [![](https://www.foodno1.com/forum/images/fno1/no-image.png)](https://foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health/cooking_tips/9-cooking-secret/669-fna669.html)滷 蛋 、 皮 蛋 在 切 割 小 片 時 ， 蛋 黃 極 易 沾 黏 於 刀 面 上 ， 且 不 易 使 切 割 面 整 齊 ， 不 妨 改 用 線 割 。 將 縫 衣 服 用 的 線 ， 一 端 繫 緊 固 定 ， 用 手 拉 住 另 一 端 ， 再 將 蛋 握 於 手 中 ， 利 [ 註冊後閱讀全文... ](https://foodno1.com/login_register.html?return=aW5kZXgucGhwP29wdGlvbj1jb21fY29udGVudCZ2aWV3PWFydGljbGUmaWQ9NjY5OmZuYTY2OSZjYXRpZD05) ## 煮綠豆湯秘法 [煮食秘訣](https://foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health/cooking_tips/9-cooking-secret.html) 2007年10月11日 [![](https://www.foodno1.com/forum/images/fno1/no-image.png)](https://foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health/cooking_tips/9-cooking-secret/668-fna668.html)煮 綠 豆 湯 時 不 妨 一 次 多 煮 些 ， 先 洗 淨 、 泡 水 一 小 時 後 ， 以 蓋 過 綠 豆 的 水 量 ， 放 入 電 鍋 將 綠 豆 蒸 爛 取 出 ， 將 上 層 部 份 用 塑 膠 袋 適 量 分 裝 打 包 ， 放 入 雪 櫃 冷 凍 庫 冰 藏 ， 下 層 [ 註冊後閱讀全文... ](https://foodno1.com/login_register.html?return=aW5kZXgucGhwP29wdGlvbj1jb21fY29udGVudCZ2aWV3PWFydGljbGUmaWQ9NjY4OmZuYTY2OCZjYXRpZD05) ## 煮豆子秘訣 [煮食秘訣](https://foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health/cooking_tips/9-cooking-secret.html) 2007年10月11日 [![](https://www.foodno1.com/forum/images/fno1/no-image.png)](https://foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health/cooking_tips/9-cooking-secret/667-fna667.html) 煮 紅 豆 、 綠 豆 的 時 候 ， 先 浸 水 一 小 時 再 以 小 火 煮 十 分 鐘 ， 然 後 熄 火 燜 半 小 時 再 開 火 煮 ， 可 以 保 持 豆 粒 完 整 而 湯 汁 香 濃 ， 不 會 豆 殼 和 豆 沙 脫 離 。 ## 家中自製雞湯底 YouareChef[食物處理](https://foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health/cooking_tips/36-food_processing.html) 2009年11月10日 [![ch-frame](https://foodno1.com/images/stories/food/soup/ch-frame.jpg)](https://foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health/cooking_tips/36-food_processing/2362-soupbase-chicken.html)烤雞後的雞骨頭/ [ 註冊後閱讀全文... ](https://foodno1.com/login_register.html?return=aW5kZXgucGhwP29wdGlvbj1jb21fY29udGVudCZ2aWV3PWFydGljbGUmaWQ9MjM2Mjpzb3VwYmFzZS1jaGlja2VuJmNhdGlkPTM2) ### 下級分類 ### [ 煮食秘訣](https://foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health/cooking_tips/9-cooking-secret.html) 文章數: 31 ### [ 食物處理](https://foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health/cooking_tips/36-food_processing.html) 文章數: 25 ### [ 廚房衛生](https://foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health/cooking_tips/46-kitchen-cleaning.html) 文章數: 25 ### [ 家居護理](https://foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health/cooking_tips/100-home-care.html) 文章數: 17 第 10 頁 共 21 頁 - [](https://foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health/cooking_tips.html) - [](https://foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health/cooking_tips.html?start=48) - [ 5 ](https://foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health/cooking_tips.html?start=24) - [ 6 ](https://foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health/cooking_tips.html?start=30) - [ 7 ](https://foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health/cooking_tips.html?start=36) - [ 8 ](https://foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health/cooking_tips.html?start=42) - [ 9 ](https://foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health/cooking_tips.html?start=48) - 10 - [ 11 ](https://foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health/cooking_tips.html?start=60) - [ 12 ](https://foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health/cooking_tips.html?start=66) - [ 13 ](https://foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health/cooking_tips.html?start=72) - [ 14 ](https://foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health/cooking_tips.html?start=78) - [](https://foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health/cooking_tips.html?start=60) - [](https://foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health/cooking_tips.html?start=120)