#  牛尾魚冰鎮更鮮味

  [煮食貼士](https://foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health/cooking_tips.html)    2007年10月11日    點擊數: 13212

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  ![](https://foodno1.com/images/menu/food-tt-knowledge/image/food-tt-knowledge-20000210i01.jpg)牛 尾 魚 類 有 印 度 牛 尾 魚 、 目 牛 尾 魚 、 鱷 形 牛 尾 魚 等 ， 一 般 我 們 所 稱 的 牛 尾 魚 其 實 是 印 度 牛 尾 魚 ， 為 了 區 分 所 以 也 有 人 稱 之 為 正 牛 尾 魚 或 真 牛 尾 魚 。

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 點 樣

 牛 尾 魚 體 型 呈 扁 平 ， 體 色 呈 黃 褐 色 ， 身 長 多 為 3 0 公 分 左 右 ， 腹 部 呈 黃 白 色 ， 頭 部 特 別 大 。

#### 點 揀

 應 選 擇 全 身 具 有 光 澤 者 ， 腹 部 帶 有 些 許 黃 色 的 魚 ， 比 起 全 白 的 魚 含 有 較 多 的 油 脂 也 較 好 吃 ， 用 手 輕 按 背 部 或 腹 部 ， 肉 質 堅 硬 且 眼 睛 呈 黑 色 者 較 為 新 鮮 ， 大 型 的 魚 因 肉 質 較 緊 實 所 以 更 加 美 味 。

#### 點 煮

 生 魚 片 的 做 法 為 將 肉 切 成 三 大 片 去 除 魚 骨 後 ， 將 三 片 魚 肉 再 片 成 薄 片 ， 旁 邊 添 些 胡 蔥 、 紅 葉 陪 襯 ， 搭 配 醬 油 醋 即 可 食 用 。

 由 於 夏 天 是 其 盛 產 期 ， 所 以 做 成 冰 鎮 生 魚 片 也 不 錯 ， 另 外 還 適 合 煮 湯 、 紅 燒 、 火 鍋 、 燒 烤 等 料 理 。 其 碩 大 的 頭 部 拿 來 單 獨 烹 煮 或 是 鹽 燒 都 別 具 風 味 ， 而 以 胡 麻 油 熬 煮 後 淋 在 白 飯 上 之 「 麻 油 牛 尾 魚 飯 」 ， 更 是 有 名 的 民 俗 小 吃 。

 印 度 牛 尾 魚 盛 產 期 在 夏 天 ， 處 理 牛 尾 魚 時 首 先 應 從 頭 部 下 方 切 開 。