#  新油不可溝舊油

[煮食秘訣](https://foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health/cooking_tips/9-cooking-secret.html) 2007年10月11日  點擊數: 15793

| ![food-tt-knowledge-20000217j01.jpg (9538 bytes)](https://foodno1.com/images/menu/food-tt-knowledge/image/food-tt-knowledge-20000217j01.jpg) | 用 油 炸 方 法 煮 菜 時 ， 你 應 注 意 的 是 選 用 較 安 定 的 精 製 油 ， 精 製 油 之 AOM 值 ( 安 定 度 指 標 ) 三 十 小 時 以 上 者 ， 較 適 合 高 溫 油 炸 。  油 溫 適 中 不 可 加 熱 到 冒 白 煙 才 放 入 材 料 ， 因 油 加 熱 到 高 溫 時 容 易 變 質 ， 對 健 康 有 害 。 |
|---|---|
| 不 同 種 類 或 新 舊 油 要 分 開 裝 置 ， 不 可 混 合 在 一 起 。 |

 避 免 激 烈 攪 拌 ， 減 少 與 空 氣 接 觸 的 機 會 ， 炒 炸 之 材 料 儘 量 滴 乾 水 份 再 下 鍋 。 油 炸 後 的 油 不 可 和 新 油 合 放 ， 如 果 沒 有 變 質 可 濾 除 殘 渣 ， 用 來 煎 炒 並 儘 速 用 完 ， 不 可 再 用 來 油 炸 。

 一 般 而 言 ， 油 的 品 質 變 壞 時 ， 有 下 列 三 個 現 象 則 切 勿 再 使 用 ：

1. 顏 色 變 深
2. 粘 度 增 高
3. 油 炸 時 ， 激 烈 起 泡 。

 常 吃 油 炸 食 品 對 身 體 絕 無 益 處 ， 易 引 起 多 種 慢 性 病 ， 所 以 應 盡 量 少 吃 油 炸 食 物 。