#  苜蓿芽菜(Alfalfa)

[食物資訊](https://foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health/nutritional-food-info.html) 2007年10月11日  點擊數: 11696

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![y2k-food01-title.gif (5696 bytes)](https://www.nutritionno1.com/article/archive/food/y2k-food/image/y2k-food01-title.gif)

> ![y2k-food0101.jpg (11025 bytes)](https://www.nutritionno1.com/article/archive/food/y2k-food/image/y2k-food0101.jpg)苜 蓿 芽 菜 被 當 作 藥 草 療 方 使 用 行 之 多 年 ， 但 是 其 醫 療 特 性 最 近 才 開 始 受 到 現 代 科 學 的 承 認 。
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>  著 名 的 生 物 學 家 Frank Bouer 發 現 苜 蓿 芽 菜 的 葉 子 含 有 8 種 必 需 酵 素 ， 而 且 它 的 熱 量 及 脂 肪 含 量 很 低 ， 但 卻 含 有 豐 富 的 纖 維 質 。
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>  根 據 科 學 雜 誌 「 動 脈 粥 狀 硬 化 」 上 面 最 近 的 一 篇 報 導 ， 苜 蓿 芽 菜 很 可 能 是 強 力 的 天 然 膽 固 醇 剋 星 。
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>  在 這 項 「 動 脈 粥 狀 硬 化 」 的 研 究 當 中 ， 1 5 位 膽 固 醇 過 高 的 病 人 每 天 服 用 3 次 各 4 0 g 的 紫 花 苜 蓿 種 籽 ， 為 期 8 週 。 最 後 的 結 果 是 ， 他 們 平 均 總 膽 固 醇 的 含 量 降 低 了 百 分 之 1 7 ， 而 且 壞 膽 固 醇 ( LDL ) 也 減 少 了 百 分 之 1 8 。
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>  紫 花 苜 蓿 芽 菜 同 時 是 維 他 命 K 的 極 佳 來 源 。 維 他 命 K 可 以 幫 助 血 液 凝 結 以 及 預 防 內 出 血 ， 而 且 還 可 幫 助 身 體 保 存 鈣 質 。

| \| 功效： \| 1. 紫 花 苜 蓿 可 以 降 低 膽 固 醇 總 含 量 並 減 少 有 害 的 壞 膽 固 醇 ， 因 此 很 可 能 幫 助 預 防 冠 狀 動 脈 疾 病 和 中 風 。 2. 它 所 含 的 維 他 命 K 則 可 預 防 鈣 質 自 尿 液 中 流 失 ， 以 避 免 骨 質 疏 鬆 症 的 發 生 。 \| \|:-:\|---\| \| 宜忌： \| 患 狼 瘡 和 其 他 自 體 免 疫 系 統 疾 病 的 人 不 可 食 用 苜 蓿 芽 菜 ， 因 為 根 據 一 些 研 究 的 顯 示 ， 它 裏 面 的 L ─ 刀 豆 氨 酸 化 合 物 會 引 發 體 內 自 體 免 疫 的 反 應 ， 像 狼 瘡 一 樣 。 \| \| 食用方法： \| 可 將 苜 蓿 芽 菜 加 入 三 明 治 或 沙 拉 當 中 ， 既 美 味 又 健 康 。 \| |
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