#  醋煮雙茄

[滋補佳餚](https://foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/health-recipes/%E6%BB%8B%E8%A3%9C%E9%A3%9F%E7%99%82/107-nutritious-food.html) 2008年1月02日  點擊數: 16330

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| # 健康有益  \| 每 個 地 區 的 齋 菜 都 有 特 色 和 風 味 ， 印 度 齋 菜 很 多 花 款 ， 大 部 分 是 咖 喱 齋 ， 用 綠 豆 中 和 ， 形 成 更 香 和 不 太 燥 熱 。        炮 製 齋 菜 需 要 很 高 技 巧 ， 蔬 果 之 類 缺 乏 鮮 味 ， 但 有 甜 味 和 酸 味 ， 加 上 澱 粉 的 香 味 ， 如 果 是 廚 藝 高 手 一 樣 可 以 炮 製 出 很 好 齋 菜 ， 豆 腐 餃 是 其 中 表 表 者 ， 經 廚 藝 手 法 變 化 ， 由 普 通 的 豆 腐 做 成 可 以 出 大 場 面 的 菜 。        豆 腐 是 中 國 國 寶 級 的 食 品 ， 可 惜 近 年 在 中 國 內 陸 及 香 港 很 少 有 靚 豆 腐 ， 相 反 近 年 日 本 製 豆 腐 技 術 更 上 一 層 樓 ， 市 面 上 一 種 新 出 品 玉 子 豆 腐 ( 即 雞 蛋 豆 腐 ) ， 可 以 隨 意 做 型 ， 也 可 煎 可 煮 可 炸 ， 值 得 中 國 做 豆 腐 行 業 借 鏡 學 習 ， 將 中 國 豆 腐 發 揚 光 大 ； 二 十 多 年 以 前 風 行 一 時 的 山 水 豆 腐 ， 今 日 何 去 何 從 呢 ？        豆 腐 之 外 ， 腐 皮 、 山 根 麵 等 豆 製 品 ， 中 國 一 向 有 高 超 技 術 。 自 然 食 品 中 入 齋 最 索 味 的 要 算 茄 子 ， 用 茄 子 加 番 茄 做 成 的 齌 菜 除 好 味 之 外 ， 食 療 效 益 也 相 當 高 。        茄 子 古 稱 洛 蘇 ， 有 增 強 微 血 管 抵 抗 力 和 回 復 血 管 彈 力 功 效 ， 防 止 血 管 爆 裂 出 血 和 降 低 血 壓 效 力 ， 加 上 番 茄 含 有 的 菸 鹼 酸 ， 對 現 代 人 有 很 好 補 健 作 用 ， 特 別 是 喜 歡 豪 飲 的 人 。 浙 醋 煮 雙 茄 豆 腐 ， 可 防 爆 血 管 和 解 酒 ， 炮 製 方 法 是 先 將 茄 子 走 油 ， 番 茄 炒 香 ， 加 入 豆 腐 同 煮 ， 加 點 鹽 糖 調 味 ， 然 後 再 加 入 浙 醋 略 煮 即 成 ， 又 清 淡 又 開 胃 健 脾 ， 有 降 血 壓 去 脂 肪 和 強 肝 功 效 。 \| \|:--\|  \| [![foodno1-signoff](https://foodno1.com/images/fno1/foodno1-signoff.png "回到首頁")](https://foodno1.com/content/view/989/81/) \| \|---\| \|  \| |

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