#  五行菜之薑炒飯

[強身粥飯](https://foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/health-recipes/%E6%BB%8B%E8%A3%9C%E9%A3%9F%E7%99%82/132-congee-rice-porridge.html) 2008年1月02日  點擊數: 19371

| \| 一 席 五 行 菜 食 療 效 高 ， 包 括 可 以 治 癌 症 的 滴 珠 金 錢 龜 湯 ( 滴 球 是 龜 湯 熬 製 至 濃 度 可 以 滴 湯 成 珠 ) ； 潤 肺 養 顏 的 鮮 百 合 炒 帶 子 ； 涼 拌 海 帶 是 清 潤 而 又 對 皮 膚 有 益 的 食 物 ； 蟹 拑 去 殼 加 花 彫 酒 蒸 ， 肉 則 用 來 扒 煨 足 味 的 海 草 ， 還 有 香 味 棋 溢 的 三 杯 乳 鴿 片 和 不 寒 不 燥 的 五 味 芥 菜 膽 。        很 多 人 都 喜 歡 芥 菜 膽 ， 但 性 寒 涼 ； 用 陳 皮 、 薑 、 火 腿 、 片 糖 和 花 彫 酒 五 味 調 和 ， 除 香 味 足 之 外 ， 還 令 芥 菜 膽 不 寒 不 燥 。 最 精 采 的 還 是 單 尾 的 飯 ， 十 分 考 功 夫 ， 只 用 鹹 菜 米 和 薑 切 粒 炒 成 的 飯 ， 又 開 胃 ， 又 幫 助 消 化 暖 胃 ， 到 現 時 還 是 相 當 受 歡 迎 。 甜 品 中 的 貴 妃 蛋 就 更 妙 ， 材 料 用 官 燕 、 鮮 奶 、 珍 珠 末 、 薑 汁 燉 蛋 白 ， 另 跟 桂 花 糖 膠 ， 甜 度 可 以 自 己 調 和 ， 這 補 品 容 易 吸 收 ， 又 特 別 養 顏 ， 所 以 相 當 受 歡 迎 。        以 上 全 張 菜 單 都 是 可 以 養 顏 潤 膚 ， 但 三 年 來 最 受 歡 迎 的 還 是 鹹 菜 炒 薑 飯 。 薑 飯 在 夏 天 可 以 驅 汗 醒 胃 ， 而 鹹 菜 的 微 酸 可 幫 助 消 化 。  但 要 炒 一 碟 好 的 薑 飯 要 掌 握 幾 點 技 巧 ， 一 ： 煲 飯 用 的 水 分 是 八 成 ( 即 一 碗 米 用 八 分 碗 的 水 ) ； 二 ： 米 身 要 半 新 舊 ， 薑 要 切 粒 而 又 要 油 爆 香 ； 三 ： 鹹 菜 要 用 潮 州 鹹 菜 ， 但 要 浸 淡 秋 搾 乾 水 分 ； 四 ： 如 用 蛋 白 炒 飯 更 要 炒 半 熟 蛋 白 ， 擠 去 蛋 白 中 的 水 分 ； 五 ： 炒 薑 飯 要 文 火 炒 至 飯 粒 在 鑊 跳 ， 而 不 能 太 肥 。 \| \|:--\|  \| [![foodno1-signoff](https://foodno1.com/images/fno1/foodno1-signoff.png "回到首頁")](https://foodno1.com/content/view/989/81/) \| \|---\| \|  \| |
|---|