#  雲英滋補凍

[滋補美食](https://foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/health-recipes/%E6%BB%8B%E8%A3%9C%E9%A3%9F%E7%99%82/155-healthy-food.html) 2008年1月04日  點擊數: 13760

| # 滋補養顏   \| 滋 陰 食 品 多 數 是 膠 質 重 食 物 ， 鮑 、 參 、 翅 、 肚 都 是 膠 質 勝 於 味 道 。 除 鮑 魚 之 外 ， 參 翅 肚 都 是 腥 味 重 、 膠 質 重 食 品 ， 炮 製 時 除 用 水 發 及 「 啤 水 」 ， 出 水 去 腸 味 之 外 ， 還 要 濃 湯 煨 才 入 味 。        論 滋 補 有 很 多 食 品 可 以 代 替 貴 價 食 物 ， 古 食 療 方 之 中 有 出 名 的 豬 膚 膏 ( 即 豬 皮 膠 凍 ) 和 赤 霞 膏 ( 即 牛 肉 膠 ) ， 做 法 是 用 牛 肉 加 牛 皮 熬 製 ， 現 時 很 少 人 懂 炮 製 ， 相 反 西 餐 很 多 時 都 用 膠 凍 ， 凍 肉 卷 可 以 用 很 多 種 肉 類 配 製 ， 做 法 和 潮 州 的 豬 腳 凍 、 草 魚 凍 ( 即 鯇 魚 凍 ) 相 似 ， 但 做 型 比 較 美 觀 。        煮 肉 膠 凝 凍 的 食 療 效 益 是 滋 陰 ， 肉 煲 至 稀 稔 起 膠 ， 回 凍 之 後 肉 汁 成 凍 膠 ， 不 是 「 立 口 」 的 膠 汁 ， 而 是 爽 滑 的 (口者) 喱 ， 肉 也 因 回 凍 變 成 可 口 肉 食 ， 食 時 美 味 而 入 胃 ， 特 別 易 吸 收 ， 是 中 國 古 老 烹 調 方 法 之 中 最 出 色 之 作 ， 調 和 鼎 鼐 。 \| \|:--\| |

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| \| - 雞 項 一 隻 - 生 豬 皮 二 斤 - 中 芹 一 棵 - 生 蒜 四 兩 - 黃 耳 二 兩 \| |
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| ![fno1-method.png](https://foodno1.com/images/menu/fno1-method.png "fno1-method.png") |
| - 先 將 雞 胸 肉 切 出 留 用 ， 生 豬 皮 烚 熟 ， 去 油 去 毛 ， 黃 耳 浸 軟 去 腳 頭 ， 芹 菜 蒜 仔 洗 淨 ， 雞 殼 和 豬 皮 、 黃 耳 加 幾 碗 水 先 蒸 三 小 時 ， 然 後 放 入 芹 菜 蒜 煮 十 五 分 鐘 ， 雞 胸 肉 切 粒 ， 將 雞 殼 和 芹 菜 蒜 取 走 ， 然 後 放 入 雞 胸 肉 在 黃 耳 膠 湯 中 慢 火 浸 熟 ， 加 點 醬 油 調 味 ， 攤 凍 後 放 入 雪 櫃 凍 即 可 食 用 。 |
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| - 雲 英 滋 補 凍 ， 抗 衰 老 效 力 高 ， 滋 陰 、 潤 膚 、 養 顪 ， 而 且 易 吸 收 ， 論 養 顏 潤 膚 不 在 燕 窩 之 下 。 |
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