#  人蔘燉珍饈雞

[人蔘食譜](https://foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/health-recipes/94-ginseng-recipes.html) 2007年12月03日  點擊數: 40206

![herb](https://foodno1.com/images/stories/herb.gif)![fno1-materials](https://foodno1.com/images/menu/fno1-materials.png)

- 韓 國 高 麗 蔘 五 錢 ( 或 野 生 人 蔘 同 量 )
- 光 雞 一 隻 約 二 斤
- 鮑 魚 ( 乾 計 ) 二 兩
- 海 蔘 ( 濕 計 ) 六 兩
- 沙 爆 魚 肚 ( 乾 計 ) 一 兩
- 瘦 火 腿 四 兩
- 瑤 柱 ( 乾 計 ) 一 兩
- 滾 水 五 杯

#### 調 味 ：

- 粗 鹽 二 茶 匙
- 紹 酒 三 湯 匙

#### 鮑 蔘 魚 肚 出 水 用 料 ：

- 薑 三 片
- 蔥 四 條
- 水 兩 杯
- 油 兩 湯 匙
- 紹 酒 二 湯 匙

![fno1-method](https://foodno1.com/images/menu/fno1-method.png)

- 將 鮑 魚 浸 過 夜 ， 洗 淨 留 用 。 魚 肚 用 冷 水 浸 四 十 分 鐘 ，瀝 乾 水 份 留 用 。
- 瑤 柱 浸 透 留 用。
- 光 雞 與 火 腿 放 入 滾 水 內 出 水 十 分 鐘 然 後 用 冷 水 洗 淨 即 放 入 燉 盅 內 ， 隨 即 放 入 瑤 柱 及 浸 過 瑤 柱 之 水 。
- 將 出 水 用 料 之 薑 、 蔥、 油 、 酒 及 水 兩 杯 煮 滾 ，將 海 蔘、 魚 肚 、 鮑 魚 放 入 滾 五 分 鐘 可 即 撈 起 。
- 將 鮑 魚 亦 放 入 燉 盅 內 ， 而 海 蔘 及 魚 肚 暫 留 後 放 入 。
- 將 五 杯 水 煮 滾 倒 入 燉 盅 內 ， 隨 即 放 入 高 麗 蔘 五 錢 ， 再 加 入 鹽 及 紹 酒 調 味 ， 即 加 上 盅 蓋 ， 燉 足 五 小 時 ， 然 後 再 將 海 蔘 魚 肚 加 入 再 燉 半 小 時 。
- 將 鮑 魚 取 出 切 片 ， 放 回 燉 盅 內 即 可 上 檯 。

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