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#  素冬瓜盅

  [慢性病飲食](https://foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/health-recipes/city-health-diet.html)    2008年1月08日    點擊數: 22575

 | # 滋補強身   \| 香 港 全 年 都 有 冬 瓜 供 應 ， 最 合 時 的 是 夏 天 ； 冬 瓜 有 利 水 清 熱 的 功 效 ， 對 糖 尿 病 者 也 有 一 定 好 處 。 食 療 冬 瓜 多 配 老 鴨 ， 而 名 貴 的 製 法 是 冬 瓜 盅 燉 鮑 翅 。         八 寶 瓜 盅 也 是 夏 天 最 佳 而 名 貴 湯 水 ， 可 惜 很 多 酒 樓 同 業 都 用 放 水 燈 方 式 ， 實 乃 食 之 無 味 的 製 法 。         把 冬 瓜 盅 當 作 器 皿 是 做 不 出 冬 瓜 盅 的 真 正 韻 味 ， 在 瓜 皮 外 做 很 多 功 夫 但 求 美 觀 的 做 法 ， 只 會 令 冬 瓜 本 身 很 多 時 燉 不 足 火 。 若 果 冬 瓜 盅 本 身 燉 不 足 火 ， 而 又 用 灼 料 泡 湯 加 入 ， 這 便 是 酒 樓 行 業 的 放 水 燈 冬 瓜 盅 ， 外 表 好 睇 ， 但 實 在 食 不 知 其 味 。         近 年 素 食 走 新 派 路 線 的 多 ， 有 分 量 的 素 菜 反 少 見 ， 冬 瓜 盅 用 素 料 燉 最 講 究 工 夫 ， 如 配 搭 得 好 ， 又 夠 味 而 補 益 又 足 。         素 冬 瓜 盅 香 味 來 源 可 用 花 菇 、 蔥 菜 、 夜 香 花 ， 想 要 膠 質 的 ， 可 以 用 黃 耳 和 薏 米 ； 料 頭 可 以 用 蓮 子 、 百 合 、 淮 山 ， 湯 味 則 可 以 用 黃 豆 、 黃 芽 白 。         冬 瓜 盅 的 好 壞 在 乎 燉 底 ， 素 冬 瓜 盅 可 先 用 蔥 菜 、 黃 荳 、 黃 芽 白 ， 加 滿 水 燉 至 八 成 火 ， 八 成 火 的 意 思 是 瓜 身 用 手 按 還 有 幾 分 硬 的 時 候 ； 另 外 的 料 用 花 菇 和 黃 耳 先 浸 火念 洗 淨 及 剪 去 腳 頭 ； 蓮 子 、 百 合 、 淮 山 和 薏 米 洗 淨 浸 軟 ， 然 後 加 水 煲 一 小 時 ， 然 後 把 各 冬 瓜 盅 內 的 黃 荳 、 黃 芽 白 、 蔥 菜 撈 走 ， 然 後 再 把 蓮 子 、 白 合 、 淮 山 薏 米 、 花 菇 、 黃 耳 放 入 冬 瓜 盅 再 燉 一 小 時 ， 如 有 夜 香 花 可 在 食 前 加 入 ， 有 清 香 味 ， 素 冬 瓜 盅 有 清 熱 去 濕 ， 滋 補 強 身 功 效 。 \| \|:--\|  ![foodno1-signoff](https://foodno1.com/images/fno1/foodno1-signoff.png) |

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