# 「清」- 健康火鍋湯底 [慢性病飲食](https://foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/health-recipes/city-health-diet.html) 2011年12月29日 點擊數: 11254 ![T Hotpot](https://foodno1.com/images/editor/T_Hotpot.jpg)在冷冷的冬日，偶然在家吃吃火鍋也是個不錯的選擇，可是傳統的豬骨火鍋或麻辣火鍋吃膩了，有沒有較清淡、較健康的湯底可供選擇，現在列舉數個較有特色的湯底供大家參考： **普洱茶湯底** ![fno1-materials.png](https://foodno1.com/images/menu/fno1-materials.png "fno1-materials.png") 普洱茶茶包 2包 清雞湯 1罐 水 2碗 ![fno1-method.png](https://foodno1.com/images/menu/fno1-method.png "fno1-method.png") 茶包湯底要好吃，湯頭仍需要甜美，最方便的方法，可以用一罐清雞湯(約400 cc)，先放入雪櫃冷藏，待其油脂結成白色塊狀後，去掉這些塊狀的油脂，剩下的清澈雞湯倒入鍋內，再加2碗的開水，放入普洱茶茶包，即是好吃的普耳茶火鍋湯底，清雞湯亦可用健康蔬菜湯湯底替代。 **番茄火鍋湯底** ![fno1-materials.png](https://foodno1.com/images/menu/fno1-materials.png "fno1-materials.png") 番茄 3個 凍牛肉湯 1盒 鹽、雞精 適量 ![fno1-method.png](https://foodno1.com/images/menu/fno1-method.png "fno1-method.png") 番茄洗淨切塊。在鍋中倒入適量油燒熱，倒入番茄塊翻炒，炒至番茄軟爛，放入凍牛肉湯、加熱至湯底的冰塊融化。加入適量的鹽和雞精煮滾，倒入炭火鍋或電火鍋中，香濃的番茄湯底就做好了。 **牛奶火鍋湯底** ![fno1-materials.png](https://foodno1.com/images/menu/fno1-materials.png "fno1-materials.png") 牛奶 1000克 冬菇 6朵 草蝦 300克 蜆 300克 花枝 1隻 雕魚 1片 紅蘿蔔 50克 蒜苗 1枝 鹽 1小匙 米酒 少許 ![fno1-method.png](https://foodno1.com/images/menu/fno1-method.png "fno1-method.png") 將草蝦洗淨，剪去頭部尖角及觸鬚；蜆泡鹽水吐沙備用。花枝剝去外皮，從內面切花，再切成片狀；雕魚也切成片狀備用。紅蘿蔔切花、蒜苗切段備用。將牛奶煮滾，放入紅蘿蔔及冬菇，煮約3分鐘後，再將草蝦、蜆、花枝、雕魚片加入煮熟，最後放入蒜苗、鹽及少許米酒，增加風味即可。 **皮蛋芫荽湯底** ![fno1-materials.png](https://foodno1.com/images/menu/fno1-materials.png "fno1-materials.png") 皮蛋 7至8個 芫荽 1大碗 蔥花 1碗 薑 1塊 雞湯 1鍋 胡椒 少許 鹽 少許 ![fno1-method.png](https://foodno1.com/images/menu/fno1-method.png "fno1-method.png") 把雞湯煮滾，下大量蔥花及薑碎。再滾煮時，下大量芫荽及皮蛋。食用時先涮肉類，或新鮮海鮮，再涮蔬菜。火鍋材料以肉類為佳，若要搭配海鮮，以新鮮非冷凍的海鮮為佳，牛柳扒尤其適合。每隔一段時間加入皮蛋及芫荽，增加湯底的香氣，讓湯底濃郁清香。 **日式火鍋湯底** ![fno1-materials.png](https://foodno1.com/images/menu/fno1-materials.png "fno1-materials.png") 昆布 15公分 柴魚片 30克 水 1000 ㏄ ![fno1-method.png](https://foodno1.com/images/menu/fno1-method.png "fno1-method.png") 先把昆布表面附著的灰塵擦掉，將昆布加入水中，以中火煮至水沸（水沸騰前請先撈出昆布），改小火，並緩緩加入柴魚片煮約3分鐘至柴魚香氣釋出後熄火。靜靜等待柴魚片沉澱後，再以舖妥紗網布的篩網濾出多餘湯渣即可。備註：昆布煮得時間過長，易產生黏性會破壞湯底的美味。 **素食火鍋湯底** ![fno1-materials.png](https://foodno1.com/images/menu/fno1-materials.png "fno1-materials.png") 紅蘿蔔 1條 白蘿蔔 1條 玉米 2條 椰菜 1/4顆 大白菜 1/4顆 大豆芽 100克 冬菇 10朵 水 8000 cc ![fno1-method.png](https://foodno1.com/images/menu/fno1-method.png "fno1-method.png") 將所有材料洗淨後切塊，放入炒鍋中以大火快炒2分鐘後取出備用。取一個大湯煲，注入水後，放入以上剛做好的備用材料，以大火煮滾後，再轉小火繼續熬煮2小時即可。 ![foodno1-signoff](https://foodno1.com/images/fno1/foodno1-signoff.png)