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title: "合桃炒雞丁 - FoodNo1.com"
description: "FoodNo1.com 自 1999 年成立至今超過 26 年，專注分享港式家常菜、健康食譜與生活煮意靈感。每日更新「三餸一湯」搭配、時令湯水、低脂少油、素食、進補與食療配方，讓你輕鬆煮出暖心又營養的餐桌味道。加入我們的美食圈，一起交流煮食心得與廚房故事。"
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language: "zh-TW"
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#  合桃炒雞丁

  [養顏美食](https://foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/health-recipes/food-benefit/food-beauty.html)    2007年12月12日    點擊數: 19986

 | ![](https://foodno1.com/images/menu/food-chantung/ctc-ch/image/c053.jpg) |
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| ![fno1-materials.png](https://foodno1.com/images/menu/fno1-materials.png "fno1-materials.png") |
| \| - 合 桃 肉 6 兩 - 雞 肉 12 兩 - 中 芹 1 棵 - 西 芹 4 兩 - 蒜 頭 2 粒 - 薑 2 片 \| ![](https://foodno1.com/images/menu/food-chantung/ctc-ch/image/c052a.jpg)    材料一覽 \| |
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| ![fno1-spice.png](https://foodno1.com/images/menu/fno1-spice.png "fno1-spice.png") |
| - 鹽 1 茶 匙 - 魚 露 1/2 茶 匙 - 糖 1 茶 匙 - 生 粉 1 1/2 茶 匙 - 米 酒 1 湯 匙 - 水 2 湯 匙 |
| ![fno1-method.png](https://foodno1.com/images/menu/fno1-method.png "fno1-method.png") |
| 1. 雞 肉 切 丁 之 後 加 點 生 粉 水 略 醃 ， 西 芹 切 角 ， 中 芹 切 短 段 ， 蒜 頭 剁 茸 ， 老 薑 切 角 形 小 片 。 2. 合 桃 肉 先 用 鹽 水 烚 一 次 ， 再 用 清 水 烚 一 次 ， 然 後 在 油 中 慢 火 炸 至 香 脆 。 雞 丁 先 用 油 泡 熟 ， 西 芹 略 出 水 。 3. 蒜 頭 起 鑊 爆 香 ， 再 加 薑 片 和 中 芹 炒 透 後 ， 加 回 雞 丁 一 起 炒 。 4. 米 酒 邊 炒 邊 贊 入 ， 把 調 味 的 鹽 、 糖 ， 魚 露 、 水 和 生 粉 一 起 混 合 ， 邊 炒 邊 贊 ， 炒 至 成 芡 ， 然 後 才 加 入 合 桃 肉 ， 略 混 炒 即 成 。                ![](https://foodno1.com/images/menu/food-chantung/ctc-ch/image/c052c.jpg) ![](https://foodno1.com/images/menu/food-chantung/ctc-ch/image/c052b.jpg) |
| ![fno1-efficacy.png](https://foodno1.com/images/menu/fno1-efficacy.png "fno1-efficacy.png") |
| - 能 健 脾 胃 、 助 吸 收 及 引 起 食 慾 ， 有 強 身 健 體 之 效 。 |
| ![fno1-tips.png](https://foodno1.com/images/menu/fno1-tips.png "fno1-tips.png") |
| - 一 斤 = 16 克 = 600 兩 - 合 桃 = 核 桃 - 出 水 = 汆 水 = 在 沸 水 中 略 煮 - 贊 = 灑 入 - 每 個 年 代 的 酒 席 主 流 用 料 都 不 同 ， 過 往 粵 菜 宴 席 喜 用 腰 果 和 合 桃 炒 熱 葷 菜 ， 屬 香 口 帶 鮮 味 品 種 ， 近 年 引 進 夏 威 夷 果 ， 連 最 珍 貴 的 果 仁 和 西 山 欖 仁 的 地 位 也 給 取 代 了 ， 但 論 食 療 效 益 ， 最 好 的 還 是 合 桃 。 用 合 桃 炒 雞 丁 配 中 西 芹 ， 既 好 吃 還 可 治 健 忘 症 。 |
| ![foodno1-signoff](https://foodno1.com/images/fno1/foodno1-signoff.png "foodno1-signoff.gif") |

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