#  椒鹽腩排豆腐

[健體美食](https://foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/health-recipes/food-benefit/food-fitness.html) 2007年12月13日  點擊數: 14480

免費試看進度**1／10**

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| ![fno1-materials.png](https://foodno1.com/images/menu/fno1-materials.png "fno1-materials.png") |
| \| - 腩 排 1 斤 - 布 包 豆 腐 2 件 \| ![](https://foodno1.com/images/menu/food-chantung/ctc-ch/image/c030a.jpg)材料一覽 \| |
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| ![fno1-spice.png](https://foodno1.com/images/menu/fno1-spice.png "fno1-spice.png") |
| - 淮 鹽 2 茶 匙 - 胡 椒 粉 1/2 茶 匙 - 花 雕 酒 1 湯 匙 - 水 1 湯 匙 - 生 粉 1 茶 匙 |
| ![fno1-method.png](https://foodno1.com/images/menu/fno1-method.png "fno1-method.png") |
| 1. 腩 排 洗 淨 ， 用 1 茶 匙 淮 鹽 ， 1 茶 匙 生 粉 略 醃 半 小 時 。 布 包 豆 腐 切 長 條 厚 件 。 2. 燒 熱 鑊 ， 加 點 油 ， 先 放 入 豆 腐 ， 然 後 在 鑊 的 另 一 面 放 入 腩 排 。 3. 用 中 火 來 煎 ， 煎 香 一 面 才 反 轉 煎 另 一 面 。 豆 腐 煎 至 金 黃 ， 腩 排 要 反 轉 煎 至 熟 透 為 止 。 4. 把 淮 鹽 1 茶 匙 、 胡 椒 粉 半 茶 匙 、 花 雕 酒 1 湯 匙 及 水 1 湯 匙 全 部 混 合 。 開 猛 火 ， 將 調 味 汁 慢 慢 贊 入 鑊 中 ， 煎 至 收 乾 身 為 止 。  \| ![](https://foodno1.com/images/menu/food-chantung/ctc-ch/image/c030b.jpg) \|  \| ![](https://foodno1.com/images/menu/food-chantung/ctc-ch/image/c030c.jpg) \| \| 煎腩排 \|  \| 加入調味汁料再煎至乾身 \| |
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| ![fno1-efficacy.png](https://foodno1.com/images/menu/fno1-efficacy.png "fno1-efficacy.png") |
| - 滑 大 腸 ， 助 小 腸 吸 收 ， 健 脾 胃 。 |
| ![fno1-tips.png](https://foodno1.com/images/menu/fno1-tips.png "fno1-tips.png") |
| - 1 斤 = 16 兩 = 600 克 - 淮 鹽 = 胡 椒 鹽 - 贊 = 灑 入 - 把 調 味 汁 贊 入 鑊 中 的 這 種 封 法 的 好 處 是 滲 入 特 別 的 香 味 而 不 會 太 乾 身 ， 肉 也 較 鬆 化 甘 香 。 - 廚 藝 學 問 博 大 精 深 ， 只 是 椒 鹽 一 款 ， 配 合 不 同 材 料 便 各 有 獨 特 的 炮 製 方 法 。 椒 鹽 蝦 蟹 類 一 定 用 蔥 椒 茸 加 淮 鹽 封 至 夠 乾 身 才 香 。 以 五 香 鹽 醃 豬 扒 來 乾 炸 ， 味 好 但 油 易 黑 。 至 於 椒 鹽 水 來 封 ， 用 淮 鹽 加 胡 椒 酒 水 封 乾 ， 也 是 香 口 食 法 。 |
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