#  紅燒大鮑翅

[調補美食](https://foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/health-recipes/food-benefit/food-tune-up.html) 2007年12月13日  點擊數: 17714

| ![](https://foodno1.com/images/menu/food-chantung/ctc-ch/image/c079.jpg) |
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| ![fno1-materials.png](https://foodno1.com/images/menu/fno1-materials.png "fno1-materials.png") |
| \| - 水 發 鮑 翅 2 斤 - 煲 湯 雞 1 隻 - 唐 排 1 斤 - 火 腿 3 兩 - 薑 8 片 - 蔥 4 條 \| ![](https://foodno1.com/images/menu/food-chantung/ctc-ch/image/c078a.jpg)   材料一覽 \| |
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| ![fno1-spice.png](https://foodno1.com/images/menu/fno1-spice.png "fno1-spice.png") |
| - 靚 蠔 油 2 湯 匙 - 鹽 1/2 茶 匙 - 生 粉 2 茶 匙 - 花 雕 洒 湯 匙 |
| ![fno1-method.png](https://foodno1.com/images/menu/fno1-method.png "fno1-method.png") |
| 1. 水 發 鮑 翅 揀 淨 翅 骨 後 出 水 。 雞 及 唐 排 洗 淨 之 後 ， 出 水 再 洗 淨 。 薑 洗 淨 切 片 ， 蔥 拍 扁 。 火 腿 切 去 有 哈 喇 味 的 外 皮 ， 肉 洗 淨 。 2. 薑 和 蔥 用 少 許 油 爆 香 ， 加 入 唐 排 及 雞 略 炒 香 ， 再 放 入 1 湯 匙 花 雕 酒 及 水 腿 ， 加 水 煲 滾 。 3. 放 入 魚 翅 煲 6 小 時 ， 試 味 ， 若 翅 身 夠 腍 便 可 取 起 ， 未 夠 腍 則 再 煲 2 小 時 ， 至 夠 腍 身 時 取 出 魚 翅 ， 留 下 翅 汁 ， 在 汁 中 加 調 味 。 4. 再 放 入 魚 翅 煮 至 夠 味 ， 把 生 粉 加 水 推 芡 即 成 。  \| ![](https://foodno1.com/images/menu/food-chantung/ctc-ch/image/c078b.jpg) \|  \| ![](https://foodno1.com/images/menu/food-chantung/ctc-ch/image/c078c.jpg) \| \| 將多種配料處理後入鍋內加水煮滾 \|  \| 魚翅與配料同煲六小時 \| |
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| ![fno1-efficacy.png](https://foodno1.com/images/menu/fno1-efficacy.png "fno1-efficacy.png") |
| - 補 陰 滋 潤 又 潤 膚 ， 加 強 免 疫 力 ， 健 肺 助 吸 收 。 |
| ![fno1-tips.png](https://foodno1.com/images/menu/fno1-tips.png "fno1-tips.png") |
| - 1 斤 = 16 兩 = 600 克 - 鮑 翅 = 包 翅 = 魚 翅 翅 針 有 肉 膜 相 連ctiflora ) - 出 水 = 在 沸 水 中 略 煮 - 潮 州 菜 炮 製 魚 翅 有 一 手 ， 紅 嬈 潮 州 翅 可 以 在 世 界 上 風 行 數 十 年 ， 顯 見 有 過 人 之 處 。 製 作 這 道 菜 式 習 慣 上 用 五 羊 翅 片 ， 但 現 時 五 羊 翅 片 的 翅 針 不 粗 ， 改 為 用 水 發 大 鮑 翅 來 做 ， 翅 針 粗 一 點 ， 食 味 更 佳 。 在 家 庭 中 花 些 心 思 來 炮 製 ， 能 用 比 在 食 肆 中 便 宜 一 半 的 價 錢 吃 得 這 道 佳 餚 。 |
| ![foodno1-signoff](https://foodno1.com/images/fno1/foodno1-signoff.png "foodno1-signoff.gif") |