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description: "FoodNo1.com 自 1999 年成立至今超過 26 年，專注分享港式家常菜、健康食譜與生活煮意靈感。每日更新「三餸一湯」搭配、時令湯水、低脂少油、素食、進補與食療配方，讓你輕鬆煮出暖心又營養的餐桌味道。加入我們的美食圈，一起交流煮食心得與廚房故事。"
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#  梅子豉汁蒸鱷魚腩

  [長春美食](https://foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/health-recipes/food-benefit/food-youth.html)    2007年12月11日    點擊數: 14362

 | ![](https://foodno1.com/images/menu/food-chantung/ctb-ch/image/b067.jpg) |
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 | ![fno1-materials.png](https://foodno1.com/images/menu/fno1-materials.png "fno1-materials.png")  1. 墨 魚 1 斤 2. 中 芹 2 兩 3. 青 蒜 2 兩 4. 紅 椒 1 隻 5. 甘 筍 2 兩 6. 西 芹 2 兩 7. 鱷 魚 腩 1 磅    ![fno1-spice.png](https://foodno1.com/images/menu/fno1-spice.png "fno1-spice.png")      1. 豆 豉 1/2 兩 2. 蒜 頭 8 粒 3. 梅 子 4 粒 4. 紅 椒 1 隻 | ![](https://foodno1.com/images/menu/food-chantung/ctb-ch/image/b066a.jpg)   材料一覽 |
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| \| ![fno1-method.png](https://foodno1.com/images/menu/fno1-method.png "fno1-method.png")      1. 鱷 魚 腩 解 凍 之 後 斬 成 粒 ， 啤 水 半 小 時 ， 瀝 乾 水 分 ； 豆 豉 洗 淨 ； 蒜 頭 剁 茸 ； 紅 椒 切 絲 ； 梅 子 搓 爛 。 2. 爆 香 一 半 蒜 茸 ， 然 後 加 入 豆 豉 、 紅 椒 爆 香 。 攤 涼 之 後 ， 加 入 梅 子 、 生 蒜 茸 及 所 有 調 味 品 。 3. 放 入 鱷 魚 腩 撈 混 ， 用 手 搓 助 入 味 ， 把 生 粉 滲 於 鱷 魚 肉 中 才 夠 腍 滑 ， 半 小 時 之 後 才 蒸 ， 蒸 前 再 搓 勻 。 4. 蒸 約 3 分 鐘 火 路 便 成 。    ![](https://foodno1.com/images/menu/food-chantung/ctb-ch/image/b066b.jpg) ![](https://foodno1.com/images/menu/food-chantung/ctb-ch/image/b066c.jpg) \|   ![fno1-efficacy.png](https://foodno1.com/images/menu/fno1-efficacy.png "fno1-efficacy.png")      - 平 喘 止 咳 ， 化 痰 ， 醒 胃 健 脾 ， 健 肺 潤 膚 。 治 關 節 酸 痛 。 很 多 時 菜 式 配 搭 需 要 嘗 試 。 在 粵 菜 方 面 ， 一 向 點 心 的 蒸 排 骨 食 味 都 較 廚 房 的 排 骨 靚 ， 這 是 由 於 製 作 過 程 中 進 行 啤 水 和 用 重 分 量 生 粉 醃 的 效 果 。 以 同 樣 手 法 用 於 蒸 鱷 魚 腩 ， 入 足 粉 後 的 肉 又 鬆 化 又 腍 滑 ， 效 果 奇 佳 。    ![fno1-tips.png](https://foodno1.com/images/menu/fno1-tips.png "fno1-tips.png")      - 1 斤 ＝ 16 兩 ＝ 600 克 - 1 磅 ＝ 450 克 - 啤 水 ＝ 在 流 動 水 中 沖 洗 |
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