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title: "鹹菜燴黃魚 - FoodNo1.com"
description: "FoodNo1.com 自 1999 年成立至今超過 26 年，專注分享港式家常菜、健康食譜與生活煮意靈感。每日更新「三餸一湯」搭配、時令湯水、低脂少油、素食、進補與食療配方，讓你輕鬆煮出暖心又營養的餐桌味道。加入我們的美食圈，一起交流煮食心得與廚房故事。"
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#  鹹菜燴黃魚

  [長春美食](https://foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/health-recipes/food-benefit/food-youth.html)    2007年12月11日    點擊數: 17440

 | ![](https://foodno1.com/images/menu/food-chantung/ctb-ch/image/b059.jpg) |
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 | ![fno1-materials.png](https://foodno1.com/images/menu/fno1-materials.png "fno1-materials.png")  1. 黃 魚 1 斤 2. 潮 洲 鹹 菜 12 兩 3. 梅 子 4 粒 4. 紅 椒 1 隻 5. 老 薑 2 兩 6. 蒜 頭 8 粒 7. 蔥 2 條    ![fno1-spice.png](https://foodno1.com/images/menu/fno1-spice.png "fno1-spice.png")     1. 鹽 1/2 茶 匙 2. 糖 2 茶 匙 3. 花 雕 酒 1 湯 匙 | ![](https://foodno1.com/images/menu/food-chantung/ctb-ch/image/b058a.jpg)   材料一覽 |
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| \| ![fno1-method.png](https://foodno1.com/images/menu/fno1-method.png "fno1-method.png")     1. 黃 魚 切 好 洗 淨 ； 鹹 菜 切 粗 絲 洗 淨 ， 浸 水 。 2. 紅 椒 原 隻 洗 淨 ； 老 薑 切 粗 絲 ； 蔥 切 段 ； 蒜 頭 去 衣 留 原 粒 ； 梅 子 搓 爛 。 3. 將 魚 用 油 煎 至 香 脆 。 4. 爆 香 蒜 頭 、 辣 椒 和 薑 蔥 ， 加 入 鹹 菜 ， 炒 至 香 味 四 溢 ， 用 砂 鍋 將 魚 和 鹹 菜 盛 起 ， 加 水 猛 火 煲 滾 ， 收 慢 火 炆 40 分 鐘 ， 加 入 鹽 、 糖 、 花 雕 酒 等 調 味 料 即 成 。    ![](https://foodno1.com/images/menu/food-chantung/ctb-ch/image/b058c.jpg) ![](https://foodno1.com/images/menu/food-chantung/ctb-ch/image/b058b.jpg) \|   ![fno1-efficacy.png](https://foodno1.com/images/menu/fno1-efficacy.png "fno1-efficacy.png")     - 醒 胃 健 脾 ， 化 脂 肪 ， 降 膽 固 醇 ； 配 鹹 酸 菜 的 粗 纖 維 ， 更 有 助 大 小 腸 健 康 。    ![fno1-tips.png](https://foodno1.com/images/menu/fno1-tips.png "fno1-tips.png")  5. 克 黃 花 魚 ＝ 石 首 魚 ， 英 文 稱 Yellow Croaker。 6. 1 斤 ＝ 16 兩 ＝ 600 7. 煎 魚 可 用 平 底 鍋 ， 易 煎 又 方 便 。                小 魚 不 能 上 大 檯 ， 主 要 原 因 是 骨 多 ， 但 真 正 的 食 家 會 知 道 凡 骨 多 則 鮮 ， 凡 魚 肥 便 甘 香 。 鹹 菜 煲 黃 魚 是 將 魚 的 鮮 味 甘 香 ， 配 合 鹹 菜 鹹 酸 ， 帶 出 食 魚 的 滋 味 ， 而 魚 骨 也 更 酥 化 甘 香 。 |
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