#  人參辣椒醬與人參醬菜

[人蔘篇](https://foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/health-recipes/food-benefit/winter-soup/149-ginseng-chapter.html) 2008年11月01日  點擊數: 4887

#### ![](https://foodno1.com/images/stories/krg/kroean/food_k11.jpg)辣椒醬做法

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- 糯米、辣椒面各1升、豆醬粉、麥芽各0.5升、參須100g、大棗100g、柿餅6個、糖稀2杯為做出色澤光亮粘性好的辣椒醬，糯米必須在水中充分浸泡，然後將泡軟的糯米蒸成米飯。
- 也可以將糯米磨成粉後蒸出糯米糕備用，或是將糯米粉用水和得稠一些，團成團，中間穿個洞，下入沸水中煮。麥芽細細地磨碎後放入熱水中溶解，用細網篩將渣滓 撈出，湯水置一邊冷卻。取一隻盛了水的鍋，放入參須、大棗、幹柿子熬汁，味道要濃一些。然後與麥芽湯合在一起再熬一次。將辣椒面、豆醬粉放在糯米飯/糯米 糕 /糯米團上，倒入熬好的湯，加鹽調味，要稍微鹹一點，然後用長柄木勺攪拌，混合均勻後移入罎子裏。
- 為 做出色澤光亮粘性好的辣椒醬，糯米必須在水中充分浸泡，然後將泡軟的糯米蒸成米飯。也可以將糯米磨成粉後蒸出糯米糕備用，或是將糯米粉用水和得稠一些，團 成團，中間穿個洞，下入沸水中煮。麥芽細細地磨碎後放入熱水中溶解，用細網篩將渣滓撈出，湯水置一邊冷卻。取一隻盛了水的鍋，放入參須、大棗、幹柿子熬 汁，味道要濃一些。然後與麥芽湯合在一起再熬一次。將辣椒面、豆醬粉放在糯米飯/糯米糕/糯米團上，倒入熬好的湯，加鹽調味，要稍微鹹一點，然後用長柄木 勺攪拌，混合均勻後移入罎子裏。

#### 醬菜做法

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- 鮮參（一年生）200g、牛排湯2杯、大棗50g、生薑1/2瓣、朝鮮醬油（濃醬油）1杯、糖稀1大勺
- 人參洗淨，摘下鬚子，根體置一邊待用。參須和牛排湯、大棗、生薑、朝鮮醬油、糖稀放一起煮爛，用細網篩撈出渣滓，湯水冷卻後澆在備好的人參上。三天后，將湯水分離出來重新加熱，冷卻後再次澆在人參上。以三天為間隔，反復兩次。

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- 辣椒醬：如此醃制的辣椒醬用來燉湯極其爽口。此外，在煮棗的湯水裏加入大豆(1升)、棗(1/10升）、糖蜜和糖稀(各1小碗)，再調入麥芽醃一段時間的話，就成了吃菜葉包飯時不可少的甜辣醬，也可作為蘸醬與青椒一起食用。
- 醬菜：如果喜歡辣味醬菜，可將人參洗淨控幹水分切成兩塊裝入絲網袋，插入辣椒醬缸裏。因人參內皂甙成分發酵速度較快，所以不能在醬缸裏放置太長，一般醃十天左右即可食用。

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