#  人蔘牛肚湯

[人蔘篇](https://foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/health-recipes/food-benefit/winter-soup/149-ginseng-chapter.html) 2008年11月01日  點擊數: 5246

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- 牛的腿骨2個
- 牛肚(整只）240g
- 鮮參200g
- 水50杯
- 大豆醬1大勺
- 清酒1大勺
- 生薑5g
- 抹碎的蔥蒜各兩大勺
- 炒鹽

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- 將粗鹽放到厚底鍋或是煎鍋裏翻炒，炒至微黃後，放到臼裏搗碎即可。(炒鹽的製作方法)
- 把牛肚放在沸水中，一邊燙洗一邊拿刀將黑皮扒掉。鍋裏倒水，調入一些豆醬，放入清酒和生薑，調製成用來煮牛肚的湯水。湯水煮開後，把收拾好的牛肚 放進鍋裏煮直到燒開。之後將牛肚在涼水裏沖一下。
- 如此將牛肚的雜味去除掉。牛骨頭煮4個小時左右，冷卻除去油蹟後，將人參放進已除去油蹟的清湯中重新熬， 當充滿濃濃人參香氣的湯味撲鼻時，放入牛肚再煮一會兒，然後撈出來切塊再放回湯裏。
- 將人參牛肚湯端到餐桌之前，將抹碎的蒜、蔥以及炒好的鹽均勻地灑在上面。

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- 煮人參牛肚湯的時候只有放整只的牛肚才能熬出好味道。可以一次煮很多湯水，然後保存在冰箱裏當作調料使用。譬如，可用牛肚湯來替代水來做醬土豆或煮雞蛋，這樣做出的土豆和雞蛋更加香濃。

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