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GingerBread00有人說, 聖誕節的第三主角是薑餅人, 究竟這種介乎蛋糕與餅干之間的薑餅, 是如何與聖誕節拉上關係? 相傳歐洲在十字軍東征的時代, 薑是昂貴的進口香料, 因此只會在聖誕節、 復活節這些重大節日裡享用。 在嚴冬裡的聖誕節, 把薑汁倒進蛋糕、 餅乾這些節日糕點中增加風味, 除了香氣四溢, 還有驅寒的作用, 使這些糕點成為人們在節日裡最溫馨的美好回憶。 久而久之, 薑餅就成了與聖誕節有關聯的美味, 很多傳說和故事亦隨之而生。

薑餅人的由來

有關薑餅人的傳說,最早是來自英國,相傳在16世紀,英女王伊利沙伯一世吩咐廚子,依照自己和賓客的肖像,烤焗出人像餅作為禮物,當中包括女王的傳聞愛人萊斯特伯爵。自此以後英國民眾,口耳相傳,加了點想像力,演變成未婚女子若吃下男人形的薑餅,就可早日找到如意郎君云云,這傳說便流傳下去。從此聖誕節造薑餅人,就成為女士們不能錯過的喜慶環節,一班好友更可以一同動手,一起感受聖誕的溫暖和祝褔。

 

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  • 牛油 37克
  • 黑糖 90克
  • 鹽 1克
  • 蜜糖 37克
  • 牛奶 30克
  • 低筋麵粉 250克
  • 梳打粉 1.5克
  • 薑粉 4克
  • 肉桂粉 2克
  • 豆蔻粉 2克
  • 麵包粉 若干

 

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1) 將牛油及黑糖放入容器中,用打蛋機打至鬆化
2) 牛油用打蛋機打至鬆化,加入鹽及蜜糖攪拌,再加入牛奶攪拌,攪至粒狀
3) 將麵粉、肉桂粉、豆蔻粉、薑粉、梳打粉,用「篩」篩出備用
4) 將步驟(3)篩出的粉,加入步驟(2)蜜糖牛奶裡,攪勻後放在搓麵粉的枱上,再用手搓勻 

    (此時會較乾,要用雙手搓勻麵團,因麵團較易搓散,要盡量搓勻成一團)
5) 用保鮮紙把麵團包好,稍稍壓平,放入雪櫃冷卻至微硬
6) 取出麵團,用圓的木棍把麵團轆平,轆至大約0.5厘米厚,於麵團上灑上麵包粉,然後反轉麵團
7) 薑餅人的模具上亦要沾點麵包粉,用模具印出薑餅人的形狀
8) 於薑餅的表面,畫上蛋白糖霜,蛋白糖霜做法如下 :

  1. 蛋白 1隻
  2. 他他粉 2克
  3. 糖霜 120克

 (1) 先將蛋白打至起泡
 (2) 加入他他粉打勻
 (3) 糖霜分3至4次加入,慢慢打至略略硬身即可

9) 將蛋白糖霜放入「唧」袋中,袋角剪1微米濶唧口,於薑餅表面隨意唧上面孔

10) 用180度焗15分鐘即可

 

 

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2人份

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  • 新奇士®橙 (取肉) 1個

  • 新奇士®西柚 (取肉) 1個

  • 新奇士®檸檬汁 30毫升

  • 橙皮及檸檬皮 各1個

  • 牛油溶液 75克

  • 牛油溶液 20克

  • 蛋 1隻

  • 蛋黃 2隻

  • 砂糖 70克

  • 朱古力蛋糕 2片

  • 千層酥皮 8塊

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    酥皮卷

    1. 取出一塊酥皮,塗上牛油溶液,放上適量砂糖及橙皮。

    2. 鋪上第二塊酥皮,重複步驟(1)三次,製成四層酥皮。

    3. 放上一片朱古力蛋糕,新奇士橙及西柚肉,捲至長條形狀。

    4. 用牛油溶液把酥皮卷封口,並在酥皮卷面塗上蛋漿。

    5. 放入已預熱的焗爐,以150度焗15分鐘至金黃色,即成。

    檸檬汁

    1. 將蛋黃及70克糖打勻,拌入檸檬汁及20克牛油溶液。

    2. 加入橙皮及檸檬皮,用小火煮5分鐘至稠身。

    3. 最後把酥皮卷放於碟上,淋上檸檬汁,並按個人喜好加上裝飾,即可食用。

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    • 味道酸酸甜甜,是個醒胃的甜點。

    • 有益健康,適合任何年齡人士享用。

    • 製作簡易,只需抽一點點假期的時間,就可造出如此精美的甜品。

     

    資料提供 :「新奇士鮮果食譜比賽2010」香港錄像組大獎得主-陳智敏

     

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    1752

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    • 五穀粉150克

    • 高筋麵粉780克

    • 黑麥粉20克

    • 裸麥粉50

    • 鹽17克

    • 糖30克

    • 改良劑FormatV20008克

    • 即溶酵母(紅)15克

    • 自家製提子酸麵種200克

    • 水630克

    • 牛油30克

    • 橙皮80克

    • 加州提子乾600克

    • 合桃100克

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      1. 打麵團十二分鐘:六分鐘--慢速,六分鐘-快速

      2. 把麵團在室內溫度及濕度工下,發酵三十分鐘

      3. 翻麵糰十分鐘

      4. 麵糰在室內溫度及濕度工下,發酵三十分鐘

      5. 糰造型二十分鐘

      6. 麵糰發酵六十分鐘(發酵房32度,相對濕度80%)

      7. 烘焙廿五分鐘(面火:240度, 底火:200度)

         

      資料提供 : 美心麵包名廚吳揚帆師傅.

       

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      frenchtoast

      西式多士

    • frenchtoast-sauce方包、麵包一至兩塊

    • 蛋 1隻

    • 牛油

    • 糖漿、煉奶或蜜糖

    • 油 適量

      • 將雞蛋打到碗裏,攪拌成蛋漿待用;

      • 把麵包放入蛋漿裏面,待充分吸收蛋漿後

      • 燒好平底鍋(pan),放入小量油,將拌了蛋漿的三文治麵包放下熱油鑊中煎,煎至兩面表面金黃色,拿出放在濾油器隔油(或用索油紙索去多剩的油),即可享用。

        • fno1-tips

        • 不喜歡吃面包皮,可以切掉,不去切掉更好吃。

        • 外脆內軟,表面澆上糖漿(煉奶/蜜糖),用刀叉切小塊吃慢慢品嚐,非常可口

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        • 麵粉 150克
        • 糖 2湯匙
        • 蘇打粉 1茶匙
        • 鹽適量
        • 藍莓 150克
        • 酸奶(buttermilk) 270毫升
        • 牛奶 2湯匙
        • 蛋 1隻
        • 溶化牛油 2湯匙
        • 油 適量
        • 配料:

        • 新西蘭麥盧卡蜂蜜
        • 忌廉適量

            • 先把麵粉、糖、蘇打粉、以及鹽篩入一大碗中,再混入100克藍莓。
            • 在另一隻碗中拌勻酸奶、牛奶、蛋、以及牛油; 倒入1的材料中,攪拌至混合。
            • 將平底鍋燒熱,放油; 把麵糊放入平底鍋(每塊班戟約需2大湯匙麵糊),煎至兩面金黃。
            • 建議每碟放三塊班戟,面層放適量忌廉,再澆上新西蘭麥盧卡蜂蜜,伴以剩餘的藍莓食用。

            fno1-tips

            • 麥盧卡蜂蜜具抗菌抗氧化功能,是代替普通糖漿的健康之選。

            資料由"新西蘭貿易發展局 (NZTE)"提供

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            介紹一款非常簡單的夏日美食。

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            • 草莓 (士多啤梨) 一磅
            • 白沙糖 一或兩茶匙 (有糖尿病即要看自己狀況食用)



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            • 先將草莓洗淨,沖洗後瀝乾,砌粒 (大的可一開3-4粒)。

            • 加入少許白沙糖,略拌勻,用保鮮紙包好。

            • 放入雪櫃約15-20分鐘即可取出享受這夏日美味甜品。

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            材 料

            雜 錦 優 格

            草 莓 汁 2 匙

            水 果 丁 ( 依 個 人 喜 好 選 擇 )

            百 香 果 冰 淇 淋 兩 球

            打 發 的 鮮 奶 油

            餅 乾

             

            做法

            1 . 在 聖 代 杯 中 裝 入 六 分 滿 的 水 果 優 格 。

            2 . 淋 上 兩 湯 匙 草 莓 汁 。

            3 . 舖 上 水 果 丁 。

            4 . 放 上 兩 球 百 香 果 冰 淇 淋 。

            5 . 擠 上 鮮 奶 油 , 放 上 餅 乾 做 裝 飾 即 可 。


             
            Kiwifruit cheese Morse cake
             (Low Calorie 低 卡 路 里)


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            普 通 蛋 糕 中 的 甜 份 來 自 於 砂 糖, 用 蜂 蜜 代 替 , 吃 的 時 候 更 美 味 外 , 也 吃 得 更 健 康 。

            另 外 , 摩 士 中 不 加 糖 ,
            使 用 脫 脂 奶 , 減 少 脂 肪 的 攝 取,
            要 保 持 美 態 的 你 會 吃 得 更 放 心。

            奇 異 果 好 處 多

            同 重 量 的 水 果 而 言 , 奇 異 果 營 養 密 度 高 居 第 一 ,
            它 含 維 他 命 A 、 C 、 E 、 葉 酸 、 鉀 、 鎂 及 纖 維 ,
            一 個 奇 異 果 就 可 提 供 一 天 所 需 營 養 的 1/5 。


            海 綿 蛋 糕 材 料

            蛋 4 隻

            麵 粉 60 克

            脫 脂 奶 25 克

            蜂 蜜 80 克

            人 造 牛 油 25 克

            雲 尼 拿 香 油 少 許

            做法

            1. 焗 爐 預 熱 220 度 。
            2. 蛋 打 起 , 加 入 蜂 蜜 打 發 備 用 。
            3. 將 人 造 牛 油 用 打 蛋 器 以 中 速 打 軟 後 , 拌 入 牛 奶 , 香 油 , 篩 入 麵 粉 及 蛋 糊 。
            4. 將 剛 才 拌 好 的 麵 糊 放 入 已 放 牛 油 紙 的 烤 盤 , 焗 4 0 分 鐘 。

            食 譜 分 類