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  • 雞(壹隻)  約一或兩斤 (看人數定)

  • 洋蔥 (小許)

  • 蒜頭

  • 芫茜

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  • 千里香(thyme)1/4茶匙

  • 磨茹30克

  • 紅酒150毫升

  • 西芹2條

  • 香葉 (lay leaf)1塊

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  1. 將雞洗淨,抹乾。

  2. 洋蔥去皮,切片,西芹洗淨切粒。蒜頭去皮,拍扁。

  3. 芫茜切碎。磨菇切片。

  4. 預熱焗爐4度 (180°C / 350°F)。

  5. 在雞面撒上少許鹽及胡椒粉將雞置入玻璃焗盅內或用錫紙包裹。

  6. 爆香蒜頭,加入西芹,紅蘿蔔,磨茹,洋蔥及千里香,炒約3-5分鐘。

  7. 加紅酒燒滾,倒入雞腔內醃15分鐘,拌入香葉,加蓋焗1小時。

  8. 除去香葉,斬件熱食。

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  • 美國雞肉50g

  • 蘆筍70g

  • 牛蒡50g

  • 紅蘿蔔40g

  • 蛋餅皮2張

 

 

 

 

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  • 糖2小匙

  • 鹽1小匙

  • 油醋1小匙

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  • 雞肉汆燙及冷卻後,將雞肉拔成絲;蘆筍汆燙,備用

  • 牛蒡洗淨,切成條,加入滾水汆燙後,撈起;加入調味料,略拌。

  • 紅蘿蔔洗淨、去皮並切成條。

  • 蛋餅皮平鋪,將雞肉、牛蒡、紅蘿蔔及蘆筍捲起,即可

 

資訊提供: 美國家禽蛋品出口協會

 

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  • 美國雞肉100g

  • 洋蔥50g

  • 辣椒10g

  • 薑10g

  • 蒜頭9g

  • 香菜5g

  • 檸檬葉6片

     

     

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  • 椰汁1杯

  • 魚醬2大匙

  • 糖1小匙

  • 鹽1小匙

  • 油1大匙

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  • 雞肉切成丁狀,以略醃20分鐘

  • 洋蔥切丁;辣椒切段;薑、蒜及香菜切末

  • 以油熱鍋,加入辣椒、薑末及蒜末爆香,至蒜未成金黃色後,加入洋蔥丁持續翻炒至洋蔥略軟

  • 放回雞丁一起翻炒,至雞丁呈金黃色,再加入調味料,轉小火燜煮約10分鐘,加上香菜,即成美味"泰式椰奶雞".

 

資訊提供: 美國家禽蛋品出口協會

 

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這 款 菜 式 是 將 雞 翼 斬 件 , 油 泡 雞 翼 至 外 脆 內 滑 , 再 加 上 各 類 配 料 , 炒 至 乾 身 。

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材料

雞中翼            320 克
中國芹菜          40 克
蔥粒               120 克
乾蔥茸             少 量
蒜茸                少 量
果皮                少 量
紅椒                少 量

調味份量

鹽             半茶匙
糖          1/4 茶匙
生抽           1茶匙
紅酒           1茶匙
麻油            少量
胡椒粉         少量




















 

做法

  1. 雞 中 翼 斬 件 用 生 抽 、 紹 酒 、 糖 、 生 粉 醃 約 5 分 鐘 。
  2. 慢 油 把 雞 件 泡 至 乾 身 , 外 脆 內 滑 , 盛 起 。
  3. 蔥 粒 、 芹 菜 、 蒜 茸 、 乾 蔥 茸 、 果 皮 爆 香 , 灒 酒 下 雞 件 , 調 味 , 炒 至 乾 身 即 可 。

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雞 中 翼

乾 蔥

果 皮



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材料

雞 1 隻
八 角 1 粒
桂 皮 1 片
蔥 2 棵
芫 荽 2 棵
薑 2 片
錫 紙 一 張

調味份量

鹽 1 湯 匙
生 抽 1 湯 匙
酒 1 / 2 湯 匙
沙 薑 粉 1 茶 匙
麻 油 1 茶 匙


 

做法

雞 洗 淨 抹 乾 , 把 調 味 料 擦 滿 雞 的 內 外 , 將 八 角 、 桂 皮 、 蔥 、 芫 荽 及 薑 片 塞 入 雞 肚 內 , 大 約 醃 半 個 小 時 。

先 把 鍚 紙 塗 上 油 , 包 裹 著 雞 , 把 雞 胸 向 上 , 放 在 烤 盆 上 。

焗 爐 調 較 至 180 o C , 預 熱 15 分 鐘 。 把 雞 放 入 焗 爐 焗 45 分 鐘 。

將 雞 斬 件 , 即 可 上 碟 。

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桂 皮 及 八 角



美味難以抵擋的辣味橘子醃烤雞

加勒比柑橘烤雞



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原料

份量、備料

佛羅里達紅葡萄柚

去皮、去籽、切片

佛羅里達橘子皮

2湯匙、細條狀

佛羅里達橘子

2個,去皮、去籽、切片

佛羅里達濃縮橘子汁

3/4杯

罐裝雞湯

1份,14½盎司

紅醋

2湯匙

牙買加肉味調料

1湯匙

大蒜瓣

2個,搗碎

去皮無骨雞胸肉

6塊,中等大小

澱粉

4茶匙

熱米飯

3杯

1/4杯,切片

蔥末

任選






































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在非金屬碗中混合攪拌雞湯、濃縮橘子汁、醋、肉味調料、
橘子皮和大蒜。其中一半密封冷凍作爲沙司。

沖洗雞肉,拍幹。在淺碟中放上塑膠袋,放入雞肉和剩餘橘子混合物。
關上袋子冷藏224小時,偶爾翻一下袋子,使醃料充分浸潤。瀝幹醃料備用。

在無蓋烤爐烤架上放置雞肉,刷上備用醃料。直接在中等炭火上燒烤1215分鐘,
直到雞肉變軟不再發紅,翻個身,剔除醃料。

沙司製作:取出冷藏的橘子混合物與澱粉一起放入中等沙司盤中,以中火加熱攪拌,
直到變稠起泡,再攪拌燒2分鐘。

把石斑魚片在熱油中溫炒,之後瀝幹,在鍋中倒入BBQ燒烤醬和佛羅里達濃縮橘子汁。

6個餐盤內舀入米飯。在每盤的米飯上放上葡萄柚和橘子片,再放上一片雞肉。
在雞肉和果肉上澆上沙司。以蔥花點綴。如需要,可以蔥末裝飾。



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每份包含:329卡路里,24克蛋白質,49克碳水化合物,4克脂肪(1克飽和脂肪酸),
54
毫克膽固醇,3克纖維素,304毫克鈉。
每日營養值:

83%維生素C27%葉酸,33%維生素B112%維生素B276%維生素B315%鐵,26%鉀。











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材 料

份 量

雞 腿 2 隻

 

調 味 A .

份 量

調 味 B .

份 量

1 / 2 湯 匙麥 芽 糖1 湯 匙
五 香 粉1 / 2 茶 匙白 醋1 湯 匙
1 / 2 茶 匙1 / 2 杯
胡 椒 粉少 許

 

做 法

  1. 調 味 料 A 均 勻 抹 入 雞 腿 上 , 約 醃 清 2 0 分 鐘 後 用 牙 籤 固 定 。
  2. 將 調 味 料 B 置 於 鍋 內 , 以 中 火 煮 溶 , 手 抓 雞 腿 , 用 鍋 鏟 均 地 淋 在 雞 腿 上 使 表 面 光 亮 。
  3. 放 置 於 網 架 上 晾 乾 。
  4. 炸 油 加 熱 至 1 5 0 度 攝 氏 後 , 熄 火 將 雞 腿 放 入 , 再 開 火 以 中 小 火 炸 熟 。
  5. 待 冷 卻 後 , 切 塊 即 可 上 桌 , 黑 椒 鹽 食 用 更 美 味 。


冶 味 小 食

在 家 中 搞 大 食 會 , 泰 國 甜 酸 雞 翼 是 一 款 十 分 冶 味 的 小 食 , 由 於 酸 酸 甜 甜 , 加 上 雞 翼 的 嫩 滑 特 質 , 愈 食 愈 想 食 , 這 味 小 吃 還 可 作 家 常 菜 , 小 朋 友 一 定 喜 歡 。

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材 料

雞 翼 1 磅

泰 國 甜 酸 醬 3 湯 匙

水 2 湯 匙

醃 料

生 抽 1 湯 匙

生 粉 1 湯 匙

糖 少 許

胡 椒 粉 少 許

酒 1 茶 匙

做法

  1. 雞 翼 洗 淨 , 用 醃 料 醃 半 小 時 備 用 。
  2. 甜 酸 醬 用 水 開 好 備 用 。
  3. 平 底 鍋 內 放 油 , 放 雞 翼 煎 兩 面 至 金 黃 色 , 盛 起 隔 去 油 。
  4. 平 底 鍋 內 留 小 許 煎 雞 翼 的 油 , 放 入 甜 酸 醬 略 煮 , 淋 在 雞 翼 上 即 成 。

食 譜 分 類