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可補肝腎

天 氣 轉 涼 補 品 登 場 , 特 別 是 廣 東 人 非 常 注 重 秋 冬 進 補 : 三 蛇 、 五 蛇 、 蛇 羹 、 蛇 宴 和 食 蛇 膽 大 行 其 道 , 而 龍 虎 鳳 、 蛇 貓 雞 的 組 合 湯 現 時 很 少 飲 , 也 很 少 食 肆 出 售 , 因 為 老 貓 不 多 。 實 際 上 蛇 煲 毛 雞 胡 椒 根 去 濕 又 驅 風 , 名 氣 比 不 上 龍 虎 鳳 , 但 效 力 相 近 。

香 港 市 面 上 有 很 多 黑 市 野 味 , 果 子 狸 以 人 工 飼 養 的 多 , 但 多 數 被 打 斷 狸 腳 充 野 生 狸 , 養 狸 肥 而 皮 白 , 香 味 不 重 。 蛇 、 龜 養 更 多 , 鱷 魚 肉 幾 乎 百 分 百 是 養 的 , 在 進 補 角 度 而 言 , 野 獸 、 飛 禽 是 藥 引 , 可 以 用 普 通 肉 類 代 替 。

滋 補 藥 物 食 品 之 中 , 植 物 效 力 相 當 好 , 金 錢 龜 的 膠 質 是 精 華 所 在 , 但 金 龜 湯 一 定 要 借 助 土 茯 苓 使 膠 質 發 揮 更 高 效 力 。 如 果 用 於 肝 的 補 品 , 古 老 方 單 多 用 肝 補 肝 , 有 益 處 也 有 害 處 , 如 果 用 純 茶 藥 方 就 可 減 少 害 處 。 香 港 人 普 遍 肝 腎 差 , 休 息 不 足 , 運 動 少 , 飲 酒 過 量 影 響 吸 收 , 以 致 外 強 中 乾 , 調 補 方 法 可 以 用 旱 蓮 草 汁 加 藥 煉 成 膏 , 慢 慢 飲 用 , 可 以 強 身 健 體 補 肝 腎 。

主 藥 旱 蓮 草 補 腎 陰 , 清 肝 熱 肝 炎 , 是 藥 性 溫 和 , 價 錢 又 便 宜 的 補 藥 , 古 時 神 仙 飯 就 是 用 旱 蓮 草 汁 煮 飯 。 旱 蓮 滋 補 汁 , 方 用 旱 蓮 草 一 斤 、 女 貞 子 四 兩 、 桑 椹 子 八 兩 、 北 蓍 二 兩 、 黃 精 二 兩 、 圓 肉 四 兩 、 金 狗 脊 四 兩 及 金 錢 草 六 兩 , 將 以 上 藥 材 洗 淨 , 加 水 煲 上 兩 小 時 , 然 後 煲 至 六 十 粒 冰 格 分 量 , 放 入 雪 櫃 成 藥 粒 , 每 天 兩 粒 溶 解 於 水 中 服 用 即 成 。

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酷 熱 天 氣 下 除 容 易 疲 勞 之 外 , 更 易 染 上 疾 病 , 每 年 夏 天 因 飲 食 不 衛 生 引 起 的 病 特 別 多 , 如 肝 炎 、 霍 亂 、 食 物 中 毒 , 及 因 腸 胃 健 康 不 全 引 起 的 肚 瀉 等 。 飲 食 保 健 原 則 以 食 物 保 持 健 康 , 中 國 古 代 開 始 以 調 和 鼎 鼐 的 熟 食 方 法 強 身 防 病 , 人 類 的 牙 齒 構 造 適 合 熟 食 , 除 蔬 菜 、 生 果 之 外 , 任 何 肉 類 熟 食 比 生 食 更 安 全 , 即 使 來 自 最 好 水 質 的 法 國 銅 蠔 , 再 配 上 頂 級 的 茴 香 酒 , 應 是 最 安 全 而 美 味 食 法 , 但 部 分 脾 胃 弱 的 人 也 可 能 引 起 腹 瀉 。

潮 州 人 在 很 久 之 前 , 幾 乎 任 何 海 鮮 、 河 鮮 都 是 生 食 , 韓 愈 《 南 協 十 八 》 有 記 載 潮 州 生 食 海 鮮 , 是 日 本 魚 生 的 始 祖 。 通 常 染 上 肝 炎 和 肝 病 , 主 要 原 因 疲 勞 過 度 和 飲 食 不 潔 , 太 霸 道 飲 食 中 以 酒 最 傷 肝 臟 , 肝 硬 化 患 者 大 半 以 上 是 酒 徒 , 因 此 防 比 治 的 效 力 更 好 。

坊 間 有 很 多 護 肝 藥 方 , 多 數 用 雞 骨 草 和 金 錢 草 做 主 藥 , 論 效 力 不 高 , 護 肝 需 要 多 種 草 藥 , 廣 東 涼 茶 代 表 廿 四 味 有 很 好 效 力 , 可 惜 香 港 市 面 藥 舖 配 藥 示 全 , 而 市 面 涼 茶 舖 所 售 廿 四 味 多 數 只 得 十 數 味 。

現 介 紹 的 精 英 護 肝 茶 , 適 合 夏 日 飲 用 , 有 防 肝 病 、 防 食 物 中 毒 、 青 熱 解 毒 效 力 , 方 用 雞 骨 草 一 兩 、 金 錢 草 五 錢 、 土 銀 花 五 錢 、 桔 梗 三 錢 、 木 賊 草 三 錢 、 夏 枯 草 五 錢 、 決 明 子 二 錢 、 青 葙 子 二 錢 、 黃 連 五 分 及 甘 草 二 錢 , 八 碗 水 煎 二 碗 。 此 精 英 護 肝 茶 , 除 防 肝 炎 肝 病 之 外 , 亦 有 明 目 健 肺 功 效 , 對 喉 炎 也 有 很 好 療 效 。

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可治黃疸病

自 從 國 內 廣 告 宣 傳 食 水 魚 是 運 動 員 取 勝 秘 訣 之 後 , 水 魚 山 瑞 一 登 龍 門 聲 價 十 倍 , 在 香 港 相 當 缺 貨 , 即 使 從 越 南 運 來 , 背 有 圓 點 節 劣 質 水 魚 仔 也 近 二 百 元 一 斤 。

現 時 市 面 上 大 隻 水 魚 是 印 尼 貨 或 孟 加 拉 貨 , 勝 在 價 錢 平 , 而 食 療 效 力 相 近 , 只 是 肉 質 比 較 粗 「 鞋 」 , 裙 邊 不 夠 軟 滑 , 但 在 食 療 功 效 而 言 並 無 分 別 , 只 是 炮 製 這 種 大 水 魚 需 要 更 長 火 路 , 用 來 做 食 療 補 品 很 化 算 。

鱉 類 入 藥 以 水 魚 殼 和 山 瑞 殼 為 主 , 肉 和 裙 的 效 力 不 及 背 甲 內 的 膠 , 所 以 蒸 水 魚 要 細 隻 , 肉 和 裙 都 較 滑 口 , 燉 湯 做 食 療 則 大 隻 比 較 好 , 而 水 分 多 少 不 重 要 , 火 路 最 主 要 。 水 量 是 十 碗 水 煲 二 至 三 碗 , 但 如 果 水 魚 老 身 , 三 小 時 火 路 不 夠 燜 , 可 以 加 滾 水 煲 足 火 路 為 止 , 煲 完 以 二 至 三 碗 水 為 準 。

泥 鰍 和 黃 鱔 在 香 港 售 價 算 便 宜 , 但 滋 補 力 也 很 好 , 特 別 是 對 肝 病 和 黃 疸 病 的 食 療 輔 助 效 力 , 補 血 能 力 也 很 高 。 現 時 正 是 桑 椹 ( 即 桑 子 ) 成 熟 之 期 , 外 國 人 用 桑 子 做 果 醬 雪 糕 , 味 道 酸 甜 而 香 , 如 果 用 桑 子 燉 泥 鰍 魚 更 加 滋 補 , 加 北 蓍 更 有 療 肝 病 功 效 。 北 蓍 桑 椹 泥 鰍 湯 , 用 泥 鰍 魚 或 黃 鱔 一 斤 、 鮮 桑 子 四 兩 , 或 桑 椹 ( 即 藥 舖 乾 貨 ) 二 兩 、 北 蓍 一 兩 , 八 碗 水 煲 二 碗 湯 , 對 黃 膽 及 肝 病 有 很 好 療 效 。

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沖焗簡易

病 向 淺 中 醫 是 很 正 常 的 道 理 , 很 多 人 都 疏 忽 小 病 , 不 去 醫 治 ; 引 發 更 嚴 重 的 病 情 , 以 及 不 必 要 的 併 發 症 。

近 年 , 因 內 地 開 放 , 給 香 港 人 帶 來 很 多 疾 病 , 主 要 由 於 衛 生 比 較 差 而 染 上 的 肝 炎 , 是 最 常 見 的 疾 病 ; 特 別 在 夏 季 , 食 物 中 毒 更 防 不 勝 防 。

特 別 是 海 鮮 中 的 蝦 、 蟹 和 貝 殼 類 食 物 , 即 使 肉 質 不 受 污 染 , 但 外 殼 清 洗 不 乾 淨 , 或 煮 得 不 夠 熟 也 有 相 當 危 險 性 。 香 港 現 時 相 當 注 重 這 問 題 , 本 港 的 貝 殼 類 食 物 多 數 是 分 不 出 產 地 , 但 市 面 上 還 有 很 多 供 應 , 食 用 時 最 好 特 別 小 心 , 肝 炎 是 手 尾 很 長 的 病 , 由 飲 食 引 起 十 分 不 值 。

香 港 春 天 時 暖 時 寒 , 特 別 易 生 病 。 當 食 慾 不 振 、 精 神 特 別 疲 勞 、 眼 帶 黃 氣 、 小 便 黃 赤 , 而 事 前 可 能 吃 下 不 潔 的 東 西 , 便 有 櫟 會 患 上 肝 炎 , 最 好 及 早 找 醫 生 檢 查 。

中 草 藥 防 治 肝 炎 的 藥 方 很 多 , 初 患 者 可 試 下 列 方 單 : 蒲 公 英 五 錢 、 黃 芩 三 錢 、 茵 陳 蒿 二 錢 、 茯 苓 二 錢 、 茅 根 三 錢 、 山 槴 子 二 錢 、 木 通 二 錢 、 車 前 子 三 錢 、 當 歸 二 錢 、 夏 枯 草 三 錢 、 三 碗 水 煎 八 分 。 輕 者 二 劑 , 重 症 的 身 帶 黃 就 一 定 速 速 延 醫 治 理 。

肝 炎 多 數 由 不 潔 食 物 引 起 , 半 生 熟 的 食 物 最 危 險 ; 生 的 海 鮮 ( 即 使 深 海 污 染 的 機 會 低 ) , 但 在 切 的 時 間 和 食 的 時 間 都 有 機 會 染 上 肝 炎 菌 。 鯇 魚 片 無 論 生 食 和 滾 粥 都 不 宜 , 因 為 魚 塘 受 污 染 的 機 會 很 大 , 生 魚 片 滾 粥 , 魚 片 是 浸 熟 , 所 以 要 小 心 粥 不 夠 滾 ; 總 之 食 淡 水 魚 一 定 要 全 熟 。

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病 向 淺 中 醫 是 很 正 常 的 道 理 , 很 多 人 都 疏 忽 小 病 , 不 去 醫 治 ; 引 發 更 嚴 重 的 病 情 , 以 及 不 必 要 的 併 發 症 。

近 年 , 因 內 地 開 放 , 給 香 港 人 帶 來 很 多 疾 病 , 主 要 由 於 衛 生 比 較 差 而 染 上 的 肝 炎 , 是 最 常 見 的 疾 病 ; 特 別 在 夏 季 , 食 物 中 毒 更 防 不 勝 防 。

特 別 是 海 鮮 中 的 蝦 、 蟹 和 貝 殼 類 食 物 , 即 使 肉 質 不 受 污 染 , 但 外 殼 清 洗 不 乾 淨 , 或 煮 得 不 夠 熟 也 有 相 當 危 險 性 。 香 港 現 時 相 當 注 重 這 問 題 , 本 港 的 貝 殼 類 食 物 多 數 是 分 不 出 產 地 , 但 市 面 上 還 有 很 多 供 應 , 食 用 時 最 好 特 別 小 心 , 肝 炎 是 手 尾 很 長 的 病 , 由 飲 食 引 起 十 分 不 值 。

香 港 春 天 時 暖 時 寒 , 特 別 易 生 病 。 當 食 慾 不 振 、 精 神 特 別 疲 勞 、 眼 帶 黃 氣 、 小 便 黃 赤 , 而 事 前 可 能 吃 下 不 潔 的 東 西 , 便 有 櫟 會 患 上 肝 炎 , 最 好 及 早 找 醫 生 檢 查 。

中 草 藥 防 治 肝 炎 的 藥 方 很 多 , 初 患 者 可 試 下 列 方 單 : 蒲 公 英 五 錢 、 黃 芩 三 錢 、 茵 陳 蒿 二 錢 、 茯 苓 二 錢 、 茅 根 三 錢 、 山 槴 子 二 錢 、 木 通 二 錢 、 車 前 子 三 錢 、 當 歸 二 錢 、 夏 枯 草 三 錢 、 三 碗 水 煎 八 分 。 輕 者 二 劑 , 重 症 的 身 帶 黃 就 一 定 速 速 延 醫 治 理 。

肝 炎 多 數 由 不 潔 食 物 引 起 , 半 生 熟 的 食 物 最 危 險 ; 生 的 海 鮮 ( 即 使 深 海 污 染 的 機 會 低 ) , 但 在 切 的 時 間 和 食 的 時 間 都 有 機 會 染 上 肝 炎 菌 。 鯇 魚 片 無 論 生 食 和 滾 粥 都 不 宜 , 因 為 魚 塘 受 污 染 的 機 會 很 大 , 生 魚 片 滾 粥 , 魚 片 是 浸 熟 , 所 以 要 小 心 粥 不 夠 滾 ; 總 之 食 淡 水 魚 一 定 要 全 熟 。

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平肝清眼火
 

中 國 人 特 別 擅 長 食 物 療 法 , 中 草 藥 之 中 有 很 多 是 可 口 的 食 物 , 如 鬆 化 甘 香 的 蓮 子 、 爽 口 而 香 的 淮 山 片 、 甘 香 鬆 化 的 淮 山 角 , 鮮 百 合 爽 甜 中 帶 甘 香 , 薏 米 煲 湯 滑 而 香 , 洋 薏 米 膠 質 重 更 加 滑 口 。

很 多 人 都 很 陌 生 的 大 海 欖 更 見 特 色 , 有 一 層 爽 滑 的 東 西 , 對 清 熱 降 眼 光 相 當 有 效 , 特 別 夜 遊 人 肝 火 易 盛 , 日 間 睡 眠 不 足 時 , 眼 易 紅 和 黃 , 捱 夜 積 火 , 再 加 點 酒 或 燥 熱 的 食 物 , 肝 熱 和 紅 眼 最 常 見 , 虛 火 性 的 牙 痛 也 特 別 易 起 。

老 一 輩 的 飲 食 前 輩 都 喜 用 石 斛 洋 參 茶 , 對 清 熱 降 火 生 津 止 渴 都 很 有 效 ; 但 比 較 全 面 性 的 降 虛 火 , 清 眼 熱 , 平 肝 , 除 口 苦 、 口 臭 , 就 要 用 藥 製 大 海 欖 羹 。

大 梅 欖 是 平 價 的 東 西 , 但 食 味 很 特 別 , 浸 水 發 大 之 後 , 有 一 層 很 似 碎 燕 窩 的 東 西 , 爽 中 帶 滑 , 食 味 在 炮 製 不 好 碎 燕 之 上 , 也 比 碎 燕 易 揀 。

大 梅 欖 炮 製 方 法 : 先 用 水 浸 濕 , 十 五 分 鐘 後 , 剝 去 外 欖 皮 , 然 後 用 滾 水 一 浸 , 發 大 後 , 在 表 面 上 剪 出 一 層 層 的 欖 肉 , 然 後 用 糖 水 滾 食 , 味 很 好 而 有 降 眼 火 功 效 , 再 加 上 幾 味 的 藥 茶 來 煲 , 功 效 加 倍 。

方 用 : 木 賊 草 五 錢 、 銀 花 二 錢 、 雞 骨 草 二 兩 、 蒲 公 英 和 花 旗 參 各 二 錢 , 加 水 煲 , 然 後 去 渣 加 糖 , 煮 成 大 海 欖 羹 。 此 藥 羹 平 肝 降 火 , 除 口 苦 , 治 眼 紅 、 眼 火 、 眼 發 炎 , 特 別 是 做 夜 間 工 作 而 特 別 用 眼 神 的 人 。 大 海 欖 的 用 量 十 五 粒 , 可 以 煮 一 大 湯 碗 的 羹 , 但 價 錢 相 當 便 宜 , 外 用 也 很 有 效 。

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食 譜 分 類