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職 業 病 有 很 多 種 , 其 中 胸 肺 病 最 普 遍 , 引 致 氣 喘 和 咳 嗽 。 香 港 普 羅 大 眾 的 居 住 環 境 有 清 新 空 氣 的 不 多 , 特 別 是 一 些 行 業 如 理 髮 師 、 裝 修 工 人 、 石 匠 之 類 , 更 容 易 傷 肺 傷 氣 。

治 療 胸 肺 病 除 休 息 之 外 , 在 食 療 方 面 加 以 輔 助 更 有 效 , 早 餐 食 豬 血 粥 有 強 血 健 肺 功 效 , 也 有 眉 豆 髮 菜 湯 做 湯 水 食 療 。 這 類 坊 間 食 療 具 效 力 , 味 道 也 好 , 自 然 大 受 歡 迎 , 但 最 有 效 的 其 實 是 豬 肺 。

洗 豬 肺 在 習 慣 上 是 用 水 喉 灌 水 , 沖 至 豬 肺 雪 白 才 算 乾 淨 , 但 真 正 做 健 肺 食 療 不 是 用 肺 葉 , 而 是 用 豬 肺 的 氣 喉 , 特 別 是 喉 內 的 黏 液 才 是 真 正 的 健 肺 品 , 豬 肺 喉 燉 白 芨 便 是 上 等 健 肺 湯 水 。

材 料 用 豬 肺 一 個 只 要 喉 , 用 水 洗 淨 。 白 芨 一 兩 、 豬 展 六 兩 、 無 花 果 四 個 加 水 四 碗 燉 上 三 小 時 , 便 是 一 味 健 肺 湯 水 。 另 外 杏 仁 馬 蹄 沙 也 是 極 佳 健 肺 甜 品 , 馬 蹄 加 水 攪 碎 或 切 粒 , 杏 仁 加 糯 米 浸 淋 攪 拌 成 杏 仁 糯 米 漿 , 然 後 隔 去 杏 仁 渣 , 煮 時 杏 仁 汁 加 水 邊 攪 動 邊 煮 , 直 至 煮 滾 , 然 後 加 入 馬 蹄 粒 和 加 糖 調 味 便 成 健 肺 止 咳 清 熱 甜 品 。

古 方 之 中 有 三 子 養 親 湯 , 用 萊 服 子 、 紫 蘇 子 、 白 芥 子 研 成 蜜 丸 , 但 現 時 香 港 市 面 無 人 做 丸 , 若 自 行 泡 製 可 改 用 煎 濃 加 蜜 , 然 後 加 水 泡 飲 方 法 更 佳 。 方 用 萊 服 子 四 兩 、 紫 蘇 子 四 兩 、 白 芥 子 二 兩 , 加 水 十 碗 煎 至 一 碗 再 加 糖 二 兩 、 蜜 糖 四 兩 煉 為 三 子 養 親 蜜 , 每 次 一 湯 匙 加 開 水 服 用 , 也 有 相 當 好 健 肺 功 效 。

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可開聲養聲

飲 食 對 聲 音 影 響 很 大 , 即 使 最 好 的 聲 線 也 要 保 養 , 聲 沙 啞 或 不 出 聲 主 要 是 多 食 燥 熱 食 物 或 睡 眠 不 足 而 形 成 。 養 聲 方 法 很 多 , 簡 單 的 是 用 濃 茶 法 , 古 老 方 法 用 鐵 觀 音 茶 磨 粉 , 然 後 含 於 口 中 , 由 口 腔 滲 至 喉 頭 , 除 消 炎 之 外 也 有 養 聲 療 效 。

古 方 之 中 有 很 多 開 聲 茶 方 , 廣 東 人 喜 歡 在 新 春 期 間 醃 鹹 甘 桔 , 有 開 聲 潤 喉 潤 聲 功 效 , 但 不 是 最 全 面 。 甘 桔 湯 也 是 古 方 中 的 喉 科 聖 藥 , 方 用 甘 草 和 桔 梗 , 但 要 開 聲 及 養 喉 可 以 自 己 簡 單 的 配 一 服 開 聲 茶 粉 , 作 長 期 服 用 , 養 聲 又 清 熱 潤 喉 。

烏 梅 潤 聲 茶 , 方 用 烏 梅 二 十 粒 、 甘 草 二 兩 、 桑 葉 四 兩 、 桔 梗 四 兩 和 鐵 觀 音 茶 四 兩 , 將 以 上 材 料 分 別 用 焗 爐 烘 至 乾 脆 , 攤 涼 之 後 , 用 攪 拌 機 攪 成 粗 粉 , 混 合 後 便 可 沖 飲 , 每 次 用 一 湯 匙 加 一 杯 滾 水 焗 , 飲 用 時 加 入 一 茶 匙 蜜 糖 即 成 。

甘 桔 湯 有 潤 喉 潤 聲 功 效 , 加 上 鐵 觀 音 的 消 除 口 腔 炎 和 口 臭 , 再 以 桑 葉 消 喉 頭 炎 , 保 證 整 個 口 腔 和 喉 頭 都 舒 服 , 又 有 烏 梅 的 收 歛 保 護 聲 線 , 所 以 烏 梅 潤 聲 茶 對 失 聲 有 很 好 療 效 , 而 炮 製 一 次 可 以 多 次 服 用 。

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可治喉病

喉 病 是 相 當 長 手 尾 的 頑 疾 , 如 果 因 燥 熱 而 引 發 的 喉 炎 , 比 較 容 易 處 理 , 簡 單 的 方 法 是 生 嚼 生 橄 欖 點 鹽 。 古 老 的 方 法 用 生 橄 欖 燒 成 灰 , 白 欖 灰 吹 喉 散 配 成 哮 喘 藥 也 很 出 色 , 所 以 用 橄 欖 醫 喉 病 、 肺 病 、 傷 風 , 都 是 古 方 良 藥 之 一 。

喉 病 特 徵 為 喉 常 腫 痛 , 吊 鐘 位 處 生 有 肉 粒 , 而 口 膛 容 易 發 炎 。 西 方 醫 法 只 用 消 炎 方 法 , 在 發 炎 時 消 去 炎 熱 之 後 , 止 一 時 病 痛 , 藥 力 一 退 很 快 又 發 作 , 純 中 醫 的 處 方 也 可 能 偏 向 消 炎 , 一 樣 是 容 易 復 發 。

多 年 前 提 過 一 張 頑 固 喉 炎 喉 瘡 方 單 , 主 要 是 用 生 橄 欖 做 主 藥 , 每 年 農 曆 七 月 至 十 二 月 特 別 有 效 , 無 生 橄 欖 時 可 以 用 鹹 橄 欖 , 效 方 一 樣 。

桑 葉 橄 欖 茶 全 方 用 古 方 的 甘 桔 湯 ( 古 方 喉 科 聖 藥 ) 做 湯 底 , 加 桑 葉 輔 助 清 喉 , 、 消 炎 , 和 銀 花 的 獨 特 解 毒 效 力 , 合 成 一 劑 效 力 強 而 好 味 的 清 喉 瘡 毒 消 炎 茶 , 飲 用 時 要 含 於 口 中 一 分 鐘 , 然 後 慢 慢 飲 下 , 可 有 較 好 功 效 。 以 下 是 療 效 、 分 量 和 炮 製 方 法 :

桑 葉 橄 欖 茶 止 喉 痛 、 聲 沙 、 失 聲 、 口 腔 炎 及 口 腔 白 瘡 。 用 桑 葉 一 兩 、 銀 花 八 錢 、 生 橄 欖 或 鹹 橄 欖 十 粒 。 製 作 方 法 : 用 以 上 材 料 洗 淨 , 然 後 用 四 碗 水 煎 一 碗 , 煲 生 橄 欖 加 點 鹽 , 煲 鹹 橄 欖 各 糖 。

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可止喉痛聲沙

新 春 期 間 飲 食 多 數 偏 於 燥 熱 , 因 香 口 食 品 多 , 瓜 子 、 油 角 、 煎 糕 之 類 食 品 除 熱 氣 之 外 , 最 主 要 是 傷 喉 , 新 春 期 間 最 普 遍 的 小 疾 便 是 喉 痛 聲 沙 , 最 方 便 及 簡 單 的 治 療 方 法 是 飲 桔 仔 水 。 如 果 家 裡 有 桔 仔 , 楝 兩 個 酸 桔 加 一 茶 匙 鹽 舂 爛 , 然 後 泡 滾 水 飲 用 , 對 初 起 喉 痛 有 一 定 功 效 。

回 說 喉 痛 失 聲 , 坊 間 有 很 多 驗 方 。 日 本 人 相 信 含 六 神 丸 可 以 治 一 切 喉 科 病 , 六 神 丸 的 功 效 主 要 是 消 炎 , 口 含 比 較 吞 服 效 力 高 十 倍 以 上 。

我 有 一 位 好 友 是 深 資 中 草 配 藥 師 , 喜 歡 口 含 打 爛 訶 子 治 療 喉 炎 及 喉 疾 聲 沙 , 非 常 見 效 , 不 過 味 道 是 苦 而 轉 甘 , 未 必 人 人 可 接 受 , 但 收 效 快 而 效 力 強 。 若 是 怕 苦 澀 的 , 可 以 嘗 試 用 幾 錢 青 天 葵 焗 茶 飲 , 也 很 快 生 津 潤 喉 。

若 想 自 製 用 以 長 年 「 守 門 口 」 的 治 喉 痛 小 食 , 最 好 炮 製 藥 蜜 梅 桔 , 不 但 見 效 快 , 味 道 又 可 口 , 炮 製 一 次 可 供 幾 年 使 用 。 蜜 梅 桔 止 喝 、 生 津 、 治 喉 痛 、 潤 聲 沙 , 是 很 好 的 一 種 飲 品 、 食 品 。

蜜 梅 桔 的 製 法 和 用 法 : 桔 仔 二 斤 用 四 兩 鹽 先 醃 , 烏 梅 一 斤 加 水 先 蒸 半 小 時 , 另 外 桑 葉 四 兩 、 訶 子 二 兩 和 甘 草 二 兩 , 加 水 蒸 一 小 時 , 然 後 將 桑 葉 訶 子 甘 草 汁 隔 出 , 加 糖 一 斤 煮 滾 , 再 放 入 烏 梅 收 火 。 桔 仔 在 鹽 汁 中 蒸 半 小 時 , 拿 出 後 風 凍 , 再 加 入 烏 梅 蜜 中 浸 即 成 。 喉 痛 時 先 含 一 粒 烏 梅 , 先 消 口 腔 喉 炎 , 再 用 桔 仔 泡 水 飲 用 , 很 快 便 能 治 好 喉 痛 聲 沙 。

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清 明 時 節 雨 紛 紛 , 加 上 天 氣 又 冷 又 熱 , 哮 喘 特 別 容 易 復 發 。 由 此 時 節 開 始 療 治 治 哮 喘 特 別 有 效 , 因 在 天 氣 常 轉 變 之 期 , 用 藥 療 治 , 即 使 在 平 時 日 子 也 可 以 如 期 克 制 哮 喘 發 作 。

療 治 哮 喘 的 正 方 很 多 , 但 年 年 一 樣 發 作 。 實 際 上 哮 喘 分 虛 和 實 兩 種 , 虛 哮 喘 和 實 哮 喘 , 所 以 哮 喘 是 時 發 時 癒 之 症 , 用 藥 分 不 清 便 難 以 治 好 。 所 以 古 老 醫 方 之 中 , 哮 喘 藥 方 分 虛 哮 喘 方 和 實 哮 方 , 效 力 比 較 實 際 。 藥 方 來 源 自 中 國 古 醫 書 《 回 生 集 》 所 記 載 , 用 一 種 王 道 藥 方 來 療 治 哮 喘 , 九 成 以 上 痊 癒 。

三 伏 天 醫 哮 喘 , 在 民 間 醫 學 有 很 好 成 績 , 如 果 在 清 明 開 始 用 藥 , 見 效 則 更 快 。 以 下 是 療 治 哮 喘 的 套 方 , 要 連 服 兩 個 月 為 一 個 療 程 , 九 成 以 上 病 者 回 應 有 斷 尾 療 效 。

虛 實 哮 喘 方 療 治 哮 喘 有 實 效 , 第 一 天 服 用 虛 哮 方 , 第 二 、 三 天 用 實 哮 方 , 用 這 種 一 虛 二 實 方 法 一 連 服 二 十 次 。 虛 哮 方 法 : 麥 冬 二 錢 、 桔 梗 三 錢 、 甘 草 二 錢 、 三 碗 水 煎 一 碗 。 實 哮 方 法 : 百 部 二 錢 、 炙 甘 草 二 錢 、 桔 梗 三 錢 、 半 夏 一 錢 、 陳 皮 一 錢 、 茯 苓 二 錢 , 四 碗 煎 一 碗 。

以 上 方 單 看 似 簡 單 , 但 都 是 平 喘 順 氣 的 古 方 , 有 益 健 肺 而 無 害 處 , 試 用 兩 個 月 便 知 實 效 。

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治 病 除 用 藥 之 外 , 再 配 合 有 療 效 的 湯 水 和 菜 式 , 對 任 何 病 的 健 康 都 能 收 事 半 功 倍 之 效 , 特 別 是 慢 性 病 , 這 種 配 合 比 較 固 本 培 原 , 把 病 根 斬 斷 , 又 可 增 加 飲 食 樂 趣 。 每 年 在 三 伏 天 前 , 一 定 編 寫 哮 喘 藥 方 , 三 伏 天 醫 哮 喘 特 別 有 效 , 現 先 介 紹 輔 助 湯 水 菜 式 。

三 白 花 膠 燉 雞 湯 - - 白 果 二 十 粒 和 白 胡 椒 二 十 粒 拍 碎 , 另 加 白 芨 一 兩 、 雞 一 隻 和 薄 身 花 膠 二 兩 , 加 水 八 碗 燉 四 小 時 。

百 合 玉 竹 杏 仁 雪 耳 湯 - - 百 合 一 兩 、 玉 竹 一 兩 、 南 杏 仁 一 兩 、 北 杏 仁 二 錢 及 雪 耳 一 兩 ; 甜 食 加 薑 、 冰 糖 做 糖 水 , 鹹 食 可 以 加 豬 肺 瘦 肉 做 湯 。

馬 蹄 炒 海 蜇 或 涼 拌 - - 馬 蹄 片 四 兩 、 海 蜇 六 兩 加 肉 類 炒 做 菜 。 涼 拌 的 製 法 則 將 馬 蹄 切 絲 , 海 蜇 發 透 加 西 芹 絲 , 再 以 生 抽 、 麻 油 調 味 。

鮮 百 合 金 公 菜 蒸 雞 - - 鮮 百 合 四 兩 、 金 針 菜 二 兩 , 另 加 老 薑 片 和 紅 棗 片 , 雞 半 隻 斬 碎 醃 味 , 蒸 熟 即 成 。

合 桃 百 合 椰 子 燉 瑤 柱 - - 合 桃 肉 二 兩 、 百 合 二 兩 及 瑤 柱 一 兩 放 入 椰 子 內 燉 三 小 時 , 湯 水 渣 多 可 以 做 菜 食 。

陳 皮 佛 手 棗 茶 - - 琵 琶 葉 三 錢 、 陳 皮 一 塊 、 佛 手 三 錢 及 紅 棗 六 粒 去 核 , 加 冰 糖 用 四 碗 水 煎 成 一 碗 當 茶 飲 。

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平喘止咳

秋 天 是 曬 陳 皮 的 日 子 , 市 面 上 亦 見 有 深 綠 色 的 新 會 柑 , 此 種 柑 肉 淡 中 帶 甜 , 但 比 較 寒 涼 , 如 果 在 熱 氣 時 用 新 會 柑 肉 煲 水 飲 , 除 降 火 去 熱 氣 之 外 , 更 有 順 氣 化 痰 功 效 。

陳 皮 是 廣 東 三 寶 之 一 , 順 氣 、 化 痰 、 止 咳 , 簡 單 的 南 北 杏 、 陳 皮 煲 菜 蜜 棗 , 治 燥 熱 、 化 痰 止 咳 , 對 酒 多 易 咳 及 口 易 乾 最 有 效 。 實 際 上 乾 皮 和 新 鮮 青 皮 各 有 療 效 和 苦 味 , 陳 皮 越 舊 越 香 , 而 非 越 舊 療 效 越 好 , 因 為 陳 皮 的 功 用 在 於 皮 面 上 的 青 皮 油 脂 部 分 , 而 白 色 部 分 又 寒 涼 又 無 止 咳 化 痰 功 效 。

陳 皮 杏 汁 可 以 化 痰 止 咳 、 潤 肺 平 喘 , 熱 底 的 加 綠 豆 便 可 以 。 陳 皮 杏 汁 露 做 法 : 陳 皮 一 塊 先 浸 軟 , 杏 仁 用 南 杏 四 兩 、 北 杏 一 兩 , 另 加 米 一 兩 用 水 浸 三 小 時 , 然 後 陳 皮 和 杏 仁 、 米 一 起 用 攪 拌 機 加 水 攪 成 陳 皮 杏 仁 米 汁 , 再 用 布 包 隔 去 渣 , 另 煲 一 煲 糖 水 , 滾 起 糖 水 之 收 慢 火 , 然 後 把 杏 汁 邊 攪 邊 加 進 糖 水 , 煮 成 的 陳 皮 杏 仁 露 比 一 般 的 杏 仁 露 更 化 痰 止 咳 , 對 哮 喘 也 有 一 定 幫 助 。

如 果 用 來 做 哮 喘 食 療 , 除 煮 甜 陳 皮 杏 汁 之 外 , 可 以 用 蛤 蚧 一 對 、 白 芨 三 錢 先 煎 湯 , 然 後 再 加 入 陳 皮 杏 汁 , 以 上 幾 種 配 料 都 是 平 喘 止 咳 、 順 氣 化 痰 , 特 別 在 現 時 轉 秋 涼 , 易 咳 易 喘 的 天 氣 之 下 , 用 陳 皮 杏 汁 做 底 , 煮 糖 水 、 煲 湯 或 加 肉 碎 豬 肺 煲 杏 汁 粥 , 對 哮 喘 病 者 都 有 根 治 作 用 。

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平喘止咳

中 國 菜 色 、 香 、 味 、 形 都 有 特 色 , 簡 單 至 一 張 腐 皮 、 幾 兩 魚 漿 也 可 以 釀 製 出 很 多 花 款 。 越 精 簡 菜 式 越 是 容 易 做 出 水 準 , 手 工 太 多 的 菜 式 , 出 錯 機 會 越 多 。 每 年 夏 天 用 荷 葉 做 的 手 工 菜 式 特 別 多 , 經 典 而 好 味 的 荷 葉 飯 , 有 去 油 增 加 香 味 功 效 , 任 何 炒 飯 因 炒 時 多 油 , 可 以 用 鮮 荷 葉 包 好 後 再 蒸 , 很 適 合 現 代 怕 肥 膩 的 人 。

論 實 際 功 效 , 用 荷 葉 包 食 物 蒸 除 去 油 、 增 加 香 味 之 外 , 更 有 清 熱 功 效 , 是 很 好 食 療 方 法 。 有 熱 咳 、 肺 燥 又 易 喘 的 人 , 可 以 用 荷 葉 川 貝 鷓 鴣 做 食 療 , 食 味 和 療 效 都 好 , 而 賣 相 又 美 觀 , 是 一 味 很 好 食 療 菜 式 。

炮 製 方 法 和 材 料 如 下 : 鷓 鴣 一 隻 、 川 貝 末 五 錢 、 生 薏 米 二 兩 、 沙 參 一 兩 、 老 薑 幾 片 及 荷 葉 二 張 。 炮 製 時 先 將 鷓 鴣 軟 件 然 後 醃 味 , 生 薏 米 炒 香 之 後 磨 成 薏 米 粉 , 沙 參 也 是 一 樣 磨 粉 , 將 薏 米 粉 、 沙 參 粉 、 川 貝 粉 混 和 之 後 , 撈 入 鷓 鴣 件 之 中 , 再 加 入 薑 片 , 然 後 用 荷 葉 包 成 件 , 蒸 上 二 十 分 鐘 。 此 種 菜 式 食 味 和 外 形 相 當 吸 引 , 對 平 時 易 咳 嗽 、 肺 不 夠 健 康 及 哮 喘 病 者 都 是 上 佳 食 療 補 品 。

川 貝 燉 鷓 鴣 是 健 肺 止 咳 平 喘 食 療 , 但 論 療 效 則 荷 葉 川 貝 鷓 鴣 更 好 , 除 原 汁 原 味 之 外 , 食 肉 直 接 受 益 而 味 道 比 湯 更 濃 , 看 過 消 費 者 委 員 會 的 報 告 便 知 食 菜 料 比 只 飲 湯 吸 收 更 好 。

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食 譜 分 類