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病後調補

小 病 是 福 , 春 瘟 天 氣 乍 暖 還 寒 加 上 春 雨 線 綿 , 身 體 特 別 多 小 毛 病 。 香 港 人 因 屋 細 運 動 量 不 足 , 而 且 室 內 空 氣 依 靠 空 調 冷 氣 , 特 別 容 易 患 上 傷 風 和 鼻 敏 感 。 病 要 及 早 醫 治 , 病 後 調 養 更 是 重 要 , 病 後 調 理 是 加 強 體 質 , 使 患 病 的 機 會 減 少 。

傷 風 後 節 孩 童 , 三 停 氣 色 一 定 差 , 脾 胃 也 不 會 太 好 , 菜 蔬 和 水 果 有 很 好 營 養 , 可 惜 近 代 孩 童 喜 食 菜 的 不 多 , 如 果 用 菜 剁 肉 碎 , 蒸 來 做 菜 或 滾 湯 , 連 肉 進 食 比 較 易 為 孩 童 接 受 。 體 質 弱 者 飲 橙 汁 時 煲 滾 , 有 止 咳 和 健 胃 功 效 。

真 正 病 後 調 虛 的 補 湯 是 八 寶 豬 肚 湯 , 無 論 年 紀 大 小 , 都 有 一 定 效 力 , 對 於 老 人 家 也 是 極 好 的 補 湯 , 不 寒 不 燥 , 味 道 也 好 , 對 脾 胃 、 氣 血 、 體 質 都 有 幫 助 。 方 用 當 歸 二 錢 、 川 芎 二 錢 、 白 芍 三 錢 、 熟 地 五 錢 、 黨 參 三 錢 、 茯 苓 三 錢 、 芡 實 一 兩 、 生 薏 米 一 兩 、 豬 肚 一 個 及 豬 展 六 兩 。

做 法 先 將 豬 肚 剪 去 外 層 的 油 , 然 後 反 轉 用 水 沖 洗 一 次 , 再 加 入 鹽 和 生 粉 刷 洗 兩 次 , 沖 洗 乾 淨 之 後 , 用 滾 水 加 點 醋 出 水 , 然 後 再 洗 淨 。 另 外 將 豬 展 洗 淨 , 加 入 洗 淨 的 藥 材 , 用 五 碗 以 上 的 水 燉 上 三 小 時 便 可 飲 用 , 飲 湯 之 外 , 可 以 將 豬 肚 豬 展 加 點 醬 油 做 菜 , 幾 餐 便 可 調 好 體 質 。

要 湯 味 香 辣 一 點 , 可 加 十 五 粒 白 胡 椒 。 此 湯 對 病 後 失 調 、 體 弱 多 病 、 面 色 差 、 易 傷 風 感 冒 有 療 效 , 在 無 病 期 間 亦 是 最 好 調 補 湯 水 。

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可助退燒

調 製 補 藥 是 一 門 學 問 , 多 藥 不 一 定 便 是 上 品 。 市 面 上 藥 店 出 售 的 多 料 藥 酒 , 看 似 很 足 藥 料 , 但 多 數 是 以 名 貴 藥 料 為 名 謀 取 暴 利 , 而 不 是 以 藥 效 療 症 為 主 。

中 國 很 多 滋 補 藥 方 , 四 君 子 、 四 物 湯 、 六 味 地 黃 、 八 珍 、 十 全 大 補 都 是 很 好 古 方 配 搭 , 但 現 時 中 醫 師 多 以 古 方 加 減 , 自 製 藥 方 , 有 部 分 走 入 亂 石 投 林 地 步 , 藥 方 多 至 三 、 四 十 味 , 藥 多 時 藥 與 藥 之 間 的 生  變 化 更 大 , 害 處 多 於 益 處 。

現 時 日 本 研 究 十 全 大 補 湯 比 中 國 人 還 強 , 敢 問 現 時 名 醫 師 當 中 有 誰 可 以 說 出 十 全 大 補 湯 加 減 後 的 變 化 ?

香 港 人 體 質 虛 偏 多 , 處 分 四 種 : 氣 虛 、 血 虛 、 陰 虛 , 各 有 病 症 , 但 最 多 的 是 陰 虛 火 盛 , 徵 狀 是 易 疲 勞 、 易 傷 風 感 冒 , 特 別 是 發 熱 。 這 種 發 燒 、 發 熱 , 即 使 服 藥 也 是 時 降 時 升 , 根 治 方 法 是 固 本 治 根 法 。

方 用 簡 單 的 朝 天 鱉 甲 , 入 地 骨 皮 。 鱉 是 近 代 最 滋 陰 、 最 易 吸 收 的 食 品 。 中 華 鱉 風 靡 全 世 界 , 特 別 是 運 動 員 更 易 領 略 鱉 的 好 處 。

鱉 是 水 魚 、 山 瑞 、 肉 味 還 好 , 補 益 在 裙 邊 以 及 一 般 人 多 數 不 食 的 鱉 甲 。 龜 用 地 板 , 而 鱉 則 用 朝 天 之 背 , 背 上 之 甲 沒 有 肉 食 , 但 滋 補 力 最 好 , 即 使 是 廣 東 、 廣 西 、 越 南 或 孟 加 拉 貨 也 無 分 別 , 只 是 肉 味 和 裙 的 軟 滑 度 則 有 別 。

陰 虛 火 盛 發 燒 不 退 , 用 地 骨 皮 二 兩 、 鱉 甲 四 兩 、 蜜 棗 十 粒 , 十 二 碗 水 文 火 煎 三 碗 , 分 三 次 服 用 , 有 很 好 效 力 。

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調治陰熱

水 魚 湯 滋 補 有 益 , 但 湯 中 常 見 只 有 肉 和 水 魚 群 , 不 見 背 甲 。

大 部 分 食 店 都 把 水 魚 的 背 甲 ( 鱉 甲 ) 不 要 , 因 為 , ( 一 ) 鱉 甲 骨 多 無 肉 , 而 背 上 的 潺 綠 衣 難 去 , 一 定 要 用 適 中 的 熱 水 洗 刷 ; ( 二 ) 鱉 甲 的 藥 性 和 肉 跟 水 魚 群 的 滋 補 不 同 , 鱉 甲 性 治 陰 熱 、 痔 核 和 除 骨 熱 , 對 虛 勞 也 有 效 力 , 多 用 作 退 陰 燒 ( 即 時 升 時 降 的 發 燒 ) 。

香 港 年 青 人 幹 勁 十 足 , 而 思 考 特 別 靈 活 , 腦 力 足 , 但 論 體 力 和 體 質 都 比 較 平 常 , 個 別 年 青 人 更 加 是 外 強 中 乾 , 中 看 不 中 用 。 很 多 時 見 年 青 人 因 體 弱 而 發 陰 燒 , 這 現 象 是 身 體 不 夠 健 康 , 氣 血 不 暢 , 在 睡 眠 不 足 時 和 感 冒 之 後 特 別 易 發 生 。

食 療 的 調 治 方 法 , 用 鱉 甲 和 地 骨 皮 做 主 藥 , 配 小 許 花 旗 參 和 北 蓍 就 可 以 。 地 骨 皮 即 是 枸 杞 的 樹 皮 , 有 瀉 腎 火 , 降 肺 火 , 退 熱 和 補 正 氣 之 功 效 。

鱉 甲 湯 用 料 : 水 魚 一 隻 , 約 一 斤 重 , 要 背 甲 部 分 , 肉 可 以 燉 湯 或 炒 , 也 可 以 用 藥 材 舖 的 乾 鱉 甲 二 製 法 : 無 論 乾 鱉 甲 或 鮮 鱉 甲 , 先 用 六 碗 水 慢 火 煎 至 三 碗 , 然 後 加 入 地 骨 皮 、 花 旗 參 、 北 蓍 等 藥 材 , 煎 至 一 碗 , 加 小 點 鹽 , 溫 服 。

對 體 弱 陰 燒 有 很 好 的 功 效 , 即 使 小 孩 和 老 人 家 也 適 合 飲 用 , 除 可 以 除 陰 燒 之 外 , 還 有 強 體 補 氣 的 功 效 。

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四 月 開 始 天 氣 回 暖 , 花 草 開 始 茂 盛 , 花 對 人 的 鼻 有 很 大 影 響 , 大 量 花 粉 到 處 飄 , 形 成 花 粉 刺 激 , 引 致 花 粉 鼻 敏 感 。 這 症 狀 在 花 草 多 的 國 家 非 常 流 行 , 很 多 香 港 人 移 居 外 地 , 都 患 上 花 粉 鼻 敏 感 , 再 回 居 香 港 時 , 空 氣 不 夠 清 新 , 又 逢 鼻 患 不 清 , 鼻 敏 感 更 加 嚴 重 。

中 草 藥 療 治 鼻 敏 感 和 鼻 病 的 幾 種 主 藥 , 都 是 帶 有 幼 毛 , 在 新 鮮 時 飄 起 可 以 刺 激 鼻 子 , 形 成 鼻 敏 感 , 但 一 經 曬 乾 之 後 , 用 來 煲 成 藥 汁 便 是 治 鼻 病 的 靈 藥 。

著 名 的 中 草 鼻 病 藥 有 辛 夷 散 和 蒼 耳 散 , 再 加 上 茅 根 花 , 是 治 療 鼻 敏 感 的 良 藥 。

古 老 方 單 大 部 分 用 散 , 可 以 外 用 和 內 用 , 但 現 時 藥 廠 很 少 生 產 辛 荑 散 , 可 以 改 用 辛 芄 茅 根 茶 方 。 至 於 外 用 可 以 用 棉 花 浸 藥 汁 塞 於 鼻 子 之 中 , 效 力 和 吸 鼻 散 一 樣 , 但 比 較 清 潔 和 效 力 更 強 , 還 可 以 清 潔 鼻 孔 , 是 很 好 方 法 。

辛 夷 茅 根 茶 是 古 方 辛 夷 散 的 改 良 方 , 方 用 辛 夷 花 五 錢 、 茅 根 花 五 錢 、 白 芷 三 錢 、 川 芎 三 錢 、 升 麻 二 錢 、 蒼 耳 子 三 錢 、 防 風 三 錢 、 木 通 三 錢 和 甘 草 一 錢 , 四 碗 水 煎 一 碗 , 用 湯 羹 取 出 一 羹 , 浸 棉 花 塞 於 鼻 孔 , 先 是 左 鼻 五 分 鐘 , 右 鼻 五 分 鐘 , 留 下 的 藥 溫 服 , 這 種 內 外 齊 治 辛 夷 茅 根 茶 比 古 方 辛 夷 散 更 加 有 效 , 也 極 方 便 , 但 療 治 鼻 敏 感 的 效 力 很 好 。

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老少咸宜

鼻 對 身 體 健 康 影 響 很 大 , 現 代 人 多 數 居 住 在 石 屎 森 林 中 , 用 空 氣 調 節 佔 大 多 數 , 形 成 鼻 病 增 加 , 最 常 見 的 是 鼻 敏 感 。

葵 芳 一 帶 工 業 區 很 多 廢 氣 噴 出 , 家 居 則 用 空 氣 調 節 , 形 成 所 呼 吸 的 都 是 廢 氣 , 所 以 鼻 病 和 肺 病 會 較 多 。

近 代 的 兒 童 患 鼻 敏 感 症 的 很 多 , 其 次 是 流 鼻 血 。 小 兒 流 鼻 血 成 因 多 是 因 傷 而 成 , 例 如 是 碰 傷 之 後 鼻 膜 受 損 而 沒 有 正 常 調 理 , 或 因 天 生 鼻 淵 弱 。

無 論 是 先 天 原 因 鼻 淵 薄 弱 或 後 天 弄 傷 都 可 以 用 食 療 方 加 以 調 理 , 使 鼻 子 回 復 正 常 , 而 用 茶 方 或 湯 方 療 治 的 好 處 是 有 益 無 害 。

民 間 有 很 多 治 流 鼻 血 的 藥 湯 方 , 如 塘 虱 煲 湯 、 豬 鼻 煲 湯 都 是 對 鼻 很 好 的 湯 水 , 可 惜 此 兩 種 湯 療 效 雖 好 , 但 湯 味 不 太 出 色 , 很 多 小 孩 子 都 不 喜 飲 用 。 奇 怪 的 鼻 病 無 論 是 出 血 或 鼻 敏 感 , 多 數 是 童 年 時 在 鼻 還 未 定 型 的 時 候 , 因 鼻 患 處 理 不 好 而 弄 傷 鼻 膜 , 造 成 後 患 。

雙 花 固 鼻 湯 對 鼻 敏 感 和 流 鼻 血 都 有 很 好 療 效 和 補 益 , 方 用 茅 根 花 五 錢 、 辛 葛 花 三 錢 、 土 茯 苓 五 錢 、 生 薏 米 一 製 法 是 先 將 豬 展 洗 淨 出 水 , 然 後 加 入 八 碗 水 煎 二 小 時 , 再 加 入 菜 料 煲 一 小 時 , 如 果 小 孩 子 飲 用 可 加 入 蜜 棗 八 粒 , 湯 水 無 藥 味 但 帶 甜 , 即 使 孩 童 都 喜 愛 飲 用 , 對 鼻 敏 感 和 流 鼻 血 都 有 很 好 療 效 , 是 一 款 無 論 男 女 老 少 都 喜 歡 的 清 淡 湯 水 。

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生 活 習 慣 改 變 , 最 易 患 上 水 土 不 服 , 在 未 開 放 時 國 內 人 到 香 港 , 一 經 進 食 港 式 食 物 即 腸 胃 不 適 。 老 一 輩 喜 用 豆 腐 湯 平 和 水 土 不 服 , 現 代 香 港 人 因 飲 食 百 花 齊 放 之 下 , 形 成 腸 胃 的 接 受 力 強 , 即 使 一 頓 晚 飯 之 中 , 有 日 式 魚 生 、 生 冷 頭 盤 、 泰 式 酸 辣 湯 、 肥 膩 上 海 菜 , 再 加 凍 的 甜 品 , 一 樣 可 以 接 受 。

在 近 年 移 民 潮 之 下 , 很 多 移 民 因 生 活 習 慣 改 變 而 染 病 , 其 中 鼻 敏 感 和 鼻 功 能 衰 退 在 外 國 有 很 多 特 效 藥 , 但 後 遺 症 是 越 用 越 嚴 重 。 初 起 的 鼻 功 能 衰 退 , 鼻 的 嗅 覺 功 能 略 減 或 經 常 鼻 塞 , 多 數 用 傷 風 鼻 塞 藥 來 治 理 , 特 別 是 噴 鼻 劑 效 力 很 快 , 但 鼻 的 功 能 也 衰 退 得 更 快 。

普 通 的 鼻 敏 感 多 數 由 花 粉 和 空 氣 污 濁 形 成 , 除 服 藥 之 外 , 鼻 子 清 潔 和 減 少 用 空 氣 調 節 有 一 定 幫 助 。 古 方 中 療 治 鼻 病 主 藥 多 數 用 對 鼻 容 易 引 起 敏 感 的 植 物 , 例 如 花 身 滿 帶 小 毛 的 辛 夷 花 , 和 身 帶 毛 刺 的 蒼 耳 子 , 是 以 毒 攻 毒 方 法 。

鼻 功 能 衰 退 單 方 加 上 幾 味 行 氣 的 藥 效 力 更 佳 , 幾 劑 之 內 一 定 見 效 。 方 用 辛 夷 花 三 錢 、 蒼 耳 子 三 錢 、 獨 活 二 錢 、 金 銀 花 三 錢 、 川 芎 三 錢 、 白 芷 三 錢 、 川 椒 二 錢 及 胡 椒 根 五 錢 。 用 四 碗 水 煎 一 碗 , 加 豬 鼻 一 個 和 豬 展 六 兩 , 八 碗 水 煲 成 兩 碗 湯 , 效 力 更 強 , 藥 味 是 辛 辣 的 , 大 燥 熱 時 加 一 兩 綠 豆 即 可 。

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春 瘟 乃 病 之 根 源 , 春 天 時 冷 時 暖 又 間 中 有 雨 , 最 易 染 上 流 行 感 冒 和 咳 嗽 , 在 食 療 方 面 下 點 工 夫 , 可 以 減 少 病 的 機 會 。 在 醫 學 未 發 達 之 前 , 古 代 中 國 在 天 氣 變 動 時 , 便 有 瘟 疫 。 現 時 很 多 傳 染 病 都 被 控 制 , 但 流 行 性 感 冒 在 目 前 醫 學 發 達 的 時 期 , 還 是 最 熱 門 的 疾 病 。

現 時 西 方 醫 學 家 治 療 流 行 感 冒 用 抗 生 素 , 收 效 雖 快 , 但 在 再 病 的 時 候 用 藥 的 分 量 會 越 加 越 重 。 近 年 的 病 理 學 家 研 究 , 現 代 常 見 的 口 腔 癌 和 食 道 癌 是 否 與 用 過 量 抗 生 素 有 關 。

所 以 , 很 多 先 進 國 家 在 積 極 研 究 中 草 藥 治 療 流 行 感 冒 , 中 國 感 冒 方 之 中 的 盒 仔 茶 , 用 幾 種 抗 流 感 藥 材 燒 煙 熏 焗 藥 茶 , 本 來 效 力 很 好 , 可 惜 現 時 盒 仔 茶 用 料 多 數 不 足 。 欖 蔥 茶 也 是 簡 單 藥 茶 , 用 新 鮮 橄 欖 六 粒 拍 爛 , 加 六 條 蔥 和 六 錢 鐵 觀 音 茶 葉 , 用 兩 碗 水 先 將 橄 欖 和 蔥 滾 一 分 鐘 , 然 後 加 茶 葉 焗 一 碗 茶 , 在 洗 熱 水 澡 之 後 服 用 , 然 後 蓋 被 睡 覺 焗 汗 , 對 感 冒 相 當 有 效 , 古 方 中 的 銀 翹 解 毒 方 也 相 當 有 效 。

防 病 比 治 病 更 加 有 效 , 特 別 是 在 治 病 之 後 可 加 強 免 疫 力 的 更 加 好 。 欖 薑 茶 湯 , 對 初 起 流 感 和 預 防 流 感 有 很 好 效 力 。 方 用 鹹 橄 欖 十 粒 、 老 薑 二 兩 拍 爛 和 豬 展 八 兩 , 加 水 煎 成 四 碗 湯 , 然 後 加 入 一 兩 鐵 觀 音 茶 焗 成 欖 薑 茶 湯 , 對 防 、 治 、 免 疫 都 有 很 好 療 效 。

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可防治感冒

七 月 暑 天 時 晴 時 雨 , 喉 病 、 傷 風 感 冒 特 別 多 , 特 別 是 香 港 人 體 弱 易 病 , 主 要 原 因 是 休 息 不 足 和 用 腦 過 度 , 體 質 強 健 則 病 的 機 會 也 會 減 少 。

外 國 人 感 冒 也 算 大 病 , 中 國 人 對 感 冒 有 很 多 醫 治 法 , 簡 單 的 銀 翹 解 毒 方 是 其 一 。 中 山 一 帶 的 木 患 仔 茶 、 盒 仔 茶 風 行 香 港 一 段 長 時 期 。 古 的 製 法 筆 者 年 青 時 做 過 , 十 多 種 治 感 冒 的 藥 材 燒 成 煙 , 燻 進 茶 葉 之 中 , 用 時 以 薑 蔥 水 泡 盒 仔 茶 即 成 。

欖 蔥 茶 也 是 感 冒 名 藥 之 一 , 但 近 年 已 不 再 流 行 , 一 是 製 作 做 不 出 古 方 的 原 味 , 二 是 西 方 藥 物 效 力 比 較 快 ( 但 部 分 有 後 遺 症 ) 。 鮮 欖 蔥 茶 炮 製 容 易 , 在 時 雨 時 晴 的 失 魂 雨 天 , 特 別 易 患 上 感 冒 , 所 以 暑 天 外 感 用 欖 蔥 茶 特 別 有 效 , 用 新 鮮 欖 蔥 茶 效 力 更 加 倍 。

新 鮮 的 生 欖 和 蔥 煎 水 用 來 泡 鐵 觀 音 茶 , 甘 中 帶 香 的 茶 味 , 防 和 治 傷 風 都 有 很 好 療 效 。 欖 的 汁 液 對 喉 炎 、 感 冒 有 療 效 , 蔥 水 除 蔥 香 之 外 , 殺 菌 力 也 高 , 再 加 上 鐵 觀 音 茶 具 消 炎 殺 菌 力 , 對 防 治 傷 風 感 冒 有 很 好 效 力 。

潮 州 人 老 一 輩 的 生 橄 欖 泡 鐵 觀 音 是 很 有 名 氣 的 消 宿 食 、 提 神 、 消 炎 殺 菌 的 飲 品 , 多 數 是 生 嚼 生 欖 之 後 才 飲 用 濃 茶 ; 茶 香 和 欖 香 中 和 之 後 , 除 味 香 外 , 防 病 能 力 也 很 高 。

欖 蔥 茶 可 以 百 年 不 倒 一 定 有 其 原 因 , 用 十 粒 生 欖 、 十 條 蔥 煎 水 泡 鐵 觀 音 茶 , 一 試 便 知 效 力 多 高 。

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食 譜 分 類