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可治脾虛久瀉

香 港 在 飲 食 方 面 , 有 領 導 潮 流 實 力 , 號 稱 飲 食 天 堂 , 中 菜 尤 其 出 色 , 即 使 泰 國 菜 也 佔 很 好 市 場 。 美 食 當 前 , 香 港 人 因 而 弄 至 偏 肥 、 膽 固 醇 過 高 , 甚 至 脾 胃 大 傷 , 有 時 暴 飲 暴 食 , 有 時 則 甚 麼 也 不 食 。

香 港 人 腸 胃 之 傷 和 偏 食 酸 辣 的 泰 國 人 有 分 別 , 泰 國 人 的 胃 病 多 數 是 胃 潰 瘍 及 胃 燥 熱 , 而 香 港 人 的 腸 胃 病 除 了 胃 潰 瘍 , 還 有 一 種 因 飲 食 失 調 引 起 的 脾 虛 , 脾 虛 日 子 一 久 , 自 然 引 發 日 日 肚 瀉 , 此 種 脾 虛 久 瀉 , 如 果 不 及 早 療 治 , 可 弄 至 失 禁 式 肚 瀉 。

古 醫 書 之 中 有 一 味 霞 天 糕 , 大 補 脾 胃 , 用 黃 牛 肉 熬 濃 汁 飲 是 一 法 , 也 可 以 將 牛 肉 蒸 上 六 小 時 以 上 , 連 汁 混 和 然 後 雪 凍 , 食 時 切 片 即 成 。

這 種 食 療 方 法 固 本 培 原 , 自 然 調 理 脾 胃 而 不 肚 瀉 , 但 需 要 一 段 較 長 日 子 , 想 要 快 一 點 痊 癒 , 可 以 用 六 味 地 黃 方 燉 牛 肉 汁 。 六 味 地 黃 方 是 生 地 黃 、 澤 瀉 、 牡 丹 皮 、 山 茱 萸 、 淮 山 及 雲 苓 , 所 用 分 量 大 部 分 中 藥 店 都 可 以 配 成 。

要 長 期 服 食 而 又 方 便 的 可 以 用 健 脾 黑 糯 米 藥 粉 , 成 分 用 黑 糯 米 半 斤 、 山 渣 肉 四 兩 、 淮 山 三 兩 、 春 砂 仁 二 兩 和 茨 實 四 兩 。

炮 製 方 法 是 將 以 上 各 種 材 料 用 文 火 烘 至 透 心 香 熟 , 然 後 磨 成 粉 末 , 在 家 庭 中 可 以 焗 爐 烘 , 或 以 攪 拌 機 磨 粉 , 但 食 時 放 入 水 中 焗 十 分 鐘 即 成 , 此 種 方 法 簡 單 而 實 用 , 做 一 次 可 服 用 多 次 , 效 果 也 相 當 理 想 。

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 可治五更瀉

腸 胃 好 壞 和 飲 食 習 慣 有 很 大 關 係 , 特 別 是 中 年 之 後 ; 香 港 人 習 慣 暴 飲 暴 食 , 腸 胃 溏 瀉 和 長 期 肚 瀉 放 屁 的 很 多 , 起 因 和 飲 啤 酒 過 多 有 關 。 胃 長 期 充 滿 啤 酒 的 氣 和 水 分 , 腸 胃 在 長 時 間 脹 著 之 下 , 造 成 腸 胃 的 收 縮 力 不 足 , 自 然 容 易 形 成 腹 瀉 。

改 善 的 方 法 , 是 在 平 時 多 用 陳 皮 化 氣 和 木 通 草 通 茶 的 利 水 , 再 加 上 開 胃 又 健 脾 的 淮 山 和 芡 實 , 但 這 要 一 段 較 長 時 間 , 不 過 卻 是 較 自 然 的 食 療 法 。

另 一 方 面 , 因 年 紀 大 而 飲 食 偏 於 香 濃 燥 烈 的 , 又 易 引 起 便 秘 , 有 部 分 是 氣 血 弱 而 不 習 慣 吃 果 菜 和 粗 纖 維 食 物 。 此 種 長 期 便 秘 又 身 體 不 夠 強 健 的 人 , 如 果 用 藥 引 瀉 又 怕 有 副 作 用 , 用 通 便 劑 時 間 一 長 , 腸 胃 更 差 ; 平 時 飲 食 多 吃 一 點 粗 纖 維 菜 蔬 有 通 便 作 用 , 坊 間 常 用 西 梅 或 西 梅 汁 也 有 一 定 功 效 。

吸 毒 的 人 很 多 有 便 秘 , 形 成 氣 血 不 足 和 長 期 在 毒 品 中 吸 入 醋 乾 ( 無 水 醋 酸 ) , 所 以 要 治 療 便 秘 , 補 氣 血 和 強 健 脾 胃 才 是 最 佳 方 法 。

可 用 黨 參 、 北 蓍 、 蜜 棗 燉 牛 展 黃 豆 做 清 潤 補 血 湯 水 , 潤 腸 方 法 如 要 不 太 寒 涼 , 可 以 用 薑 燉 香 蕉 或 蒸 香 蕉 加 點 蜜 糖 做 甜 品 , 小 點 之 中 用 去 核 乾 西 梅 , 釀 上 五 味 子 肉 放 於 飯 面 蒸 , 既 可 口 又 可 以 健 脾 輕 瀉 , 平 時 多 一 點 燉 芥 菜 、 昆 達 菜 之 類 的 粗 纖 維 菜 蔬 , 或 柑 點 薑 糖 之 類 , 如 果 遇 上 有 咳 嗽 , 加 一 兩 隻 燉 橙 更 加 有 效 。

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腸 胃 好 壞 和 飲 食 習 慣 有 很 大 關 係 , 特 別 是 中 年 之 後 ; 香 港 人 習 慣 暴 飲 暴 食 , 腸 胃 溏 瀉 和 長 期 肚 瀉 放 屁 的 很 多 , 起 因 和 飲 啤 酒 過 多 有 關 。 胃 長 期 充 滿 啤 酒 的 氣 和 水 分 , 腸 胃 在 長 時 間 脹 著 之 下 , 造 成 腸 胃 的 收 縮 力 不 足 , 自 然 容 易 形 成 腹 瀉 。

改 善 的 方 法 , 是 在 平 時 多 用 陳 皮 化 氣 和 木 通 草 通 茶 的 利 水 , 再 加 上 開 胃 又 健 脾 的 淮 山 和 芡 實 , 但 這 要 一 段 較 長 時 間 , 不 過 卻 是 較 自 然 的 食 療 法 。

另 一 方 面 , 因 年 紀 大 而 飲 食 偏 於 香 濃 燥 烈 的 , 又 易 引 起 便 秘 , 有 部 分 是 氣 血 弱 而 不 習 慣 吃 果 菜 和 粗 纖 維 食 物 。 此 種 長 期 便 秘 又 身 體 不 夠 強 健 的 人 , 如 果 用 藥 引 瀉 又 怕 有 副 作 用 , 用 通 便 劑 時 間 一 長 , 腸 胃 更 差 ; 平 時 飲 食 多 吃 一 點 粗 纖 維 菜 蔬 有 通 便 作 用 , 坊 間 常 用 西 梅 或 西 梅 汁 也 有 一 定 功 效 。

吸 毒 的 人 很 多 有 便 秘 , 形 成 氣 血 不 足 和 長 期 在 毒 品 中 吸 入 醋 乾 ( 無 水 醋 酸 ) , 所 以 要 治 療 便 秘 , 補 氣 血 和 強 健 脾 胃 才 是 最 佳 方 法 。

可 用 黨 參 、 北 蓍 、 蜜 棗 燉 牛 展 黃 豆 做 清 潤 補 血 湯 水 , 潤 腸 方 法 如 要 不 太 寒 涼 , 可 以 用 薑 燉 香 蕉 或 蒸 香 蕉 加 點 蜜 糖 做 甜 品 , 小 點 之 中 用 去 核 乾 西 梅 , 釀 上 五 味 子 肉 放 於 飯 面 蒸 , 既 可 口 又 可 以 健 脾 輕 瀉 , 平 時 多 一 點 燉 芥 菜 、 昆 達 菜 之 類 的 粗 纖 維 菜 蔬 , 或 柑 點 薑 糖 之 類 , 如 果 遇 上 有 咳 嗽 , 加 一 兩 隻 燉 橙 更 加 有 效 。
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可治胃寒

飲 食 在 無 節 制 之 下 , 最 易 患 上 的 病 是 胃 病 , 最 常 見 的 是 胃 潰 瘍 和 胃 寒 , 而 自 從 有 冰 箱 之 後 , 染 有 胃 寒 的 人 特 別 多 。

泰 國 是 世 界 上 出 名 胃 病 患 者 多 的 地 方 , 胃 寒 病 在 泰 國 也 相 當 普 遍 , 原 因 是 飲 食 習 慣 , 很 多 泰 國 食 品 都 是 濃 辣 濃 酸 為 主 , 食 後 口 的 味 覺 下 降 又 熱 , 必 須 冰 水 和 冰 茶 的 化 解 , 但 多 飲 冰 茶 冰 水 , 胃 就 很 易 形 成 胃 寒 和 無 胃 口 。

近 年 香 港 年 青 一 代 , 對 中 國 式 熱 茶 文 化 不 大 接 受 , 冰 凍 易 入 口 的 汽 水 飲 品 大 受 年 青 人 歡 迎 , 多 飲 冰 水 和 汽 水 , 除 胃 口 呆 之 外 , 也 比 較 容 易 患 上 胃 寒 , 胃 寒 的 人 很 易 有 胃 酸 上 逆 , 胸 胃 不 適 有 如 重 壓 , 吃 了 寒 涼 的 食 物 , 腹 胃 間 就 疼 痛 。

調 治 胃 寒 病 的 方 法 , 必 須 以 食 療 病 , 初 發 時 炒 一 碗 薑 飯 也 可 以 治 痛 , 但 胃 寒 病 重 一 點 就 要 用 比 較 多 的 腹 胃 食 物 治 理 。

豬 肚 健 胃 , 補 虛 損 是 古 時 治 胃 的 藥 引 , 鯇 魚 暖 中 補 胃 , 加 上 川 椒 、 胡 椒 和 老 薑 陳 皮 等 健 胃 暖 胃 調 味 藥 , 很 快 就 可 以 調 理 好 胃 寒 的 病 症 , 恢 復 健 康 的 脾 胃 。

方 用 : 豬 肚 一 個 , 鯇 魚 尾 一 條 、 老 薑 一 兩 、 川 椒 二 錢 、 白 胡 椒 粒 二 錢 。

豬 肚 洗 淨 , 鯇 魚 煎 香 , 老 薑 切 片 炒 香 , 川 椒 和 胡 椒 粒 也 炒 香 , 然 後 用 二 碗 半 水 燉 三 小 時 , 有 驅 胃 寒 功 效 , 也 有 健 胃 開 胃 之 功 , 但 此 湯 比 較 燥 , 不 能 天 天 飲 用 , 三 天 一 次 , 四 次 至 六 次 已 足 夠 治 好 胃 寒 病 。

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小 孩 子 間 中 流 鼻 血 的 湯 方 , 可 用 雙 花 豬 鼻 湯 : 辛 夷 花 二 錢 、 茅 根 花 四 錢 、 豬 鼻 一 個 、 蜜 棗 六 粒 , 五 碗 水 煲 一 碗 湯 , 三 次 之 內 一 定 見 效 , 即 使 頑 固 性 的 鼻 衄 也 有 療 效 。

如 有 胃 積 氣 , 可 試 飲 以 下 湯 方 , 豬 肚 半 個 、 佛 手 三 錢 、 陳 皮 一 塊 、 胡 椒 十 粒 、 蜜 棗 十 粒 , 燉 湯 飲 , 二 次 之 內 見 效 , 但 要 少 食 酸 味 重 的 食 品 。

香 港 地 勢 和 空 氣 都 很 牡 別 , 住 半 山 的 和 住 近 海 的 都 易 患 風 濕 , 特 別 是 上 年 紀 的 人 , 風 濕 最 可 怕 是 沒 有 特 效 藥 物 , 大 多 數 都 是 止 痛 藥 , 成 藥 必 須 小 心 服 用 , 副 作 用 一 定 有 的 。

用 食 療 方 治 風 濕 症 , 效 果 可 能 慢 一 點 , 即 使 無 效 也 一 定 無 害 處 。

木 瓜 薏 米 湯 治 風 濕 有 一 定 療 效 , 配 水 魚 , 或 鵪 鶉 都 可 以 加 強 效 力 , 症 嚴 重 的 可 以 加 五 加 皮 和 薑 。

分 量 : 生 薏 米 二 兩 、 番 木 瓜 乾 ( 藥 店 售 那 一 種 ) 五 錢 、 五 加 皮 五 錢 、 老 薑 三 幾 片 , 水 魚 或 鵪 鶉 可 以 隨 意 配 搭 , 加 水 煲 湯 。

有 酒 量 的 可 在 湯 中 加 酒 , 效 力 會 更 強 , 如 素 食 者 即 可 使 用 以 上 風 濕 方 , 除 去 肉 類 , 加 入 松 子 肉 一 兩 煲 藥 料 齋 湯 , 都 有 相 同 的 效 力 , 味 道 比 較 難 飲 一 點 , 但 醫 好 風 濕 則 不 太 難 。

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可治腸胃炎

城 市 人 一 向 視 飲 食 衛 生 為 無 物 , 霍 亂 當 起 之 時 , 市 面 上 的 街 邊 檔 一 樣 其 門 如 市 , 最 危 險 的 海 鮮 檔 , 一 樣 客 似 雲 來 。 海 鮮 在 海 水 污 染 中 生 長 不 能 被 肉 眼 看 到 , 進 食 後 對 健 康 有 危 險 性 , 所 以 最 安 全 的 方 法 是 不 熟 不 食 。

回 望 現 時 的 海 鮮 事 業 , 即 使 從 外 國 很 好 水 質 地 方 運 回 來 的 海 鮮 , 回 到 香 港 之 後 , 海 鮮 檔 大 部 分 從 市 區 海 面 抽 水 飼 養 , 現 時 可 見 的 海 水 , 污 染 至 近 郊 地 區 連 人 也 不 能 游 水 , 何 況 用 來 養 魚 , 如 果 不 是 近 年 有 部 分 霍 亂 病 者 是 食 海 鮮 引 起 , 連 香 港 政 府 也 沒 有 關 注 及 管 制 。

論 現 時 食 海 鮮 有 很 多 還 是 很 安 全 的 , 養 蝦 是 其 中 之 一 , 白 灼 要 全 熟 ; 深 水 魚 如 馬 友 、 黃 花 ; 淡 水 魚 的 白 鱔 、 桂 魚 ; 來 路 冰 凍 雪 魚 也 是 可 以 全 熟 而 又 不 失 原 味 的 魚 。 論 食 海 鮮 危 險 , 首 推 貝 殼 類 , 貝 殼 的 外 殼 易 於 感 染 毒 素 及 油 污 , 但 又 難 於 清 洗 , 而 肉 質 中 又 帶 污 泥 , 所 以 容 易 傳 染 病 毒 , 特 別 是 煮 食 時 帶 生 一 點 , 很 多 時 食 物 中 毒 及 肝 炎 病 , 病 因 的 來 源 是 貝 殼 食 物 。

除 海 鮮 之 外 , 生 雞 蛋 也 極 危 險 , 香 港 市 面 沒 有 經 清 洗 蛋 殼 再 用 保 鮮 袋 裝 的 雞 蛋 , 衛 生 條 件 不 足 , 所 以 最 好 在 食 蛋 前 先 將 蛋 殼 洗 淨 才 煎 食 比 較 安 全 , 有 助 除 腸 胃 炎 、 霍 亂 的 食 品 有 蒜 頭 片 加 番 石 榴 皮 煮 魚 , 做 法 是 將 番 石 榴 皮 刨 出 焗 焦 , 然 後 將 石 榴 心 和 蒜 頭 片 先 煎 湯 , 再 放 入 石 榴 皮 和 魚 一 起 煮 熟 , 除 了 有 改 善 腸 胃 的 功 效 之 外 , 糖 尿 病 也 可 以 抑 制 。

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食 譜 分 類