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  • 子 薑 4 兩

  • 白 醋 2 0 0 c c

  • 糖 2 大 匙

  • 有 蓋 玻 璃 容 器 1 個



 
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  • 子 薑 切 小 段 洗 淨 、 風 乾 , 盛 入 容 器 內 。 ( 子 薑 切 粒 )
     
  • 撒 進 糖 、 加 醋 , 密 封 置 於 陰 涼 處 一 星 期 。( 加 糖 入 醋 )
     
  • 可 取 醋 汁 稀 釋 成 飲 料 , 也 可 以 將 酢 汁 、 薑 ( 切 成 片 狀 ) 來 佐 餐 。
     
材料一覽  
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子 薑子 薑 切 粒加 糖 入 醋
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  • 防 治 感 冒 、 增 強 抵 抗 力 、 助 血 液 循 環 及 驅 寒 。

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清潤強身

黃 豆 在 中 國 人 飲 食 之 中 佔 有 很 重 要 的 地 位 , 北 方 人 的 早 餐 多 有 豆 漿 , 無 論 鹹 和 甜 的 都 營 養 豐 富 , 且 價 錢 便 宜 。 豆 腐 和 豆 製 品 花 式 之 多 更 加 顯 出 中 國 人 的 飲 食 智 慧 。
黃 豆 價 錢 便 宜 , 營 養 價 值 高 , 豆 腐 、 豆 漿 在 華 人 社 會 相 當 受 歡 迎 。 近 年 攪 拌 機 普 及 , 大 多 數 家 庭 都 有 , 自 己 動 手 製 作 豆 漿 很 容 易 , 一 斤 黃 豆 加 九 斤 水 , 浸 幾 小 時 , 用 攪 拌 機 攪 至 糜 爛 , 然 後 隔 去 豆 渣 , 加 一 斤 半 糖 , 煮 滾 後 即 成 豆 漿 ; 鹹 豆 漿 則 不 加 糖 而 加 榨 菜 粒 、 肉 鬆 、 蔥 花 、 油 條 和 少 許 的 鹽 調 味 , 也 相 當 「 和 味 」 。 但 真 正 養 顏 而 又 可 口 的 還 是 用 濃 豆 汁 燉 蛋 白 , 吃 的 時 候 才 加 糖 漿 , 甜 度 可 以 任 由 所 好 , 適 合 不 同 人 的 口 味 。

燉 蛋 注 意 的 是 水 分 和 火 候 , 特 別 是 燉 蛋 白 , 應 是 一 碗 蛋 白 加 兩 碗 水 的 分 量 , 火 候 要 文 火 , 間 中 打 開 蓋 放 出 太 猛 的 蒸 氣 。 豆 香 燉 蛋 白 的 分 量 和 製 法 見 下 列 。

 
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  • 黃 豆 半 斤
  • 雞 蛋 白 三 碗
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  1. 先 浸 黃 豆 至 稔 用 以 攪 豆 汁 。
  2. 把 浸 好 的 黃 豆 放 入 攪 拌 機 , 加 水 攪 爛 , 用 紗 布 隔 渣 , 即 成 豆 汁 , 全 部 攪 好 後 約 有 豆 汁 六 碗
  3. 煮 滾 豆 汁 , 待 冷 , 加 雞 蛋 白 攪 勻 , 然 後 隔 去 蛋 白 的 泡
  4. 把 豆 汁 蛋 白 混 合 物 分 碗 , 隔 水 文 火 燉 熟 即 成 。 吃 時 淋 上 糖 漿 , 便 成 美 味 的 豆 香 蛋 白 
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  • 此 款 甜 品 味 道 香 濃 , 且 養 顏 護 膚 , 一 個 月 燉 幾 次 吃 , 對 皮 膚 和 容 顏 都 有 很 大 裨 益

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解餅積滯

月 餅 是 一 年 一 度 的 應 節 食 品 , 傳 統 的 回 油 月 餅 迭 陳 年 普 洱 茶 , 這 樣 的 配 搭 除 可 以 解 蓮 蓉 的 甜 味 和 「 立 口 」 之 外 , 最 大 的 目 的 是 化 去 餅 身 的 油 膩 , 如 果 月 餅 與 凍 飲 一 起 食 用 , 食 滯 和 肚 痛 的 機 會 很 大 , 即 使 現 時 製 餅 的 蓮 蓉 用 生 油 調 配 , 但 蓮 子 和 鹹 蛋 黃 都 是 油 重 而 滯 的 食 品 , 所 以 吃 月 餅 飲 熱 茶 是 有 化 油 膩 的 作 用 。 如 不 喜 普 洱 茶 , 鐵 觀 音 茶 也 很 好 ; 生 果 則 以 柚 子 最 解 肥 膩 , 近 年 泰 國 舍 柚 和 坤 西 施 柚 , 食 味 都 很 好 , 特 別 是 紅 肉 的 西 施 柚 , 甜 而 帶 微 酸 , 有 助 消 化 和 解 肥 膩 , 而 將 柚 子 皮 藏 茶 用 作 日 常 飲 料 , 更 是 一 種 很 好 的 解 膩 方 法 , 除 茶 葉 香 之 外 , 更 加 強 解 積 滯 與 化 氣 的 功 效 。
臺 灣 人 很 時 尚 飲 茶 , 凍 頂 烏 龍 、 文 山 包 種 都 是 名 大 於 實 。 其 實 臺 灣 很 多 茶 葉 是 從 外 地 入 口 的 。 至 於 香 港 人 飲 茶 則 浪 費 的 多 , 常 以 一 大 壺 水 泡 茶 , 縱 使 有 靚 的 茶 葉 也 泡 不 出 靚 茶 。 泡 茶 最 簡 單 的 方 法 是 , 水 要 滾 然 後 略 為 降 溫 , 即 滾 後 的 水 不 能 即 沖 , 要 溫 度 降 低 才 用 , 水 的 分 量 不 能 太 多 , 飲 一 杯 用 一 杯 的 水 泡 , 這 樣 味 道 足 而 茶 味 平 均 , 不 是 現 時 濃 普 洱 加 滾 水 的 行 貨 飲 法 , 但 最 講 究 的 還 是 竹 筒 藏 普 洱 和 柚 子 皮 藏 鐵 觀 音 。

 
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  • 柚 子 一 個
  • 鐵 觀 音 茶 葉 適 量
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  1. 柚 子 剝 皮
  2. 把 柚 子 皮 放 在 通 風 處 陰 乾 一 至 兩 天
  3. 把 茶 葉 包 入 柚 子 皮 中 , 用 線 把 柚 皮 縫 好 封 口
  4. 把 包 了 茶 葉 的 柚 子 皮 放 在 通 風 處 風 乾 , 三 個 月 後 可 取 出 茶 葉 泡 茶 飲 用 。
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  • 柚 子 茶 越 陳 的 越 好 , 在 解 膩 功 效 和 香 味 兩 方 面 都 是 一 流 的
  • 如 急 要 , 不 能 慢 慢 炮 製 柚 子 茶 , 則 可 用 柚 皮 煎 水 泡 茶 , 但 泡 出 來 的 茶 會 有 一 點 苦 味

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可清痰火

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香 港 人 的 腸 胃 有 兩 大 特 色 , 一 種 是 腸 胃 不 好 及 易 瀉 , 這 些 人 大 多 數 是 脾 虛 而 帶 濕 的 啤 酒 愛 好 者 ; 另 一 種 是 喜 吃 辛 辣 食 品 或 喜 喝 烈 酒 又 少 吃 蔬 果 者 。 很 多 上 班 一 族 , 食 無 定 時 , 運 動 量 又 少 , 吃 蔬 果 和 喝 清 潤 湯 水 不 多 , 生 活 節 奏 緊 張 , 致 腸 胃 不 健 康 , 本 是 小 問 題 的 便 祕 , 也 可 以 導 致 很 多 其 他 疾 病 , 例 如 痔 瘡 的 形 成 和 便 秘 就 有 關 係 , 因 此 腸 胃 健 康 是 不 容 忽 視 的 。
日 前 在 畢 打 街 一 家 涼 茶 店 試 涼 茶 , 除 廿 四 味 這 種 傳 統 涼 茶 之 外 , 還 有 葛 菜 水 和 火 麻 仁 。 提 到 火 麻 仁 , 筆 者 就 想 起 多 年 前 種 麻 食 葉 的 日 子 , 麻 葉 是 潮 州 人 很 喜 愛 的 下 粥 小 菜 , 把 大 麻 的 葉 用 蒜 頭 、 油 和 鹽 醃 瀆 , 帶 苦 味 的 麻 葉 又 鹹 又 韌 , 老 一 輩 的 潮 州 人 都 喜 歡 這 種 鄉 土 小 食 。 只 是 想 不 到 麻 葉 曬 乾 捲 煙 就 是 毒 品 中 的 大 麻 , 難 怪 現 時 可 以 買 到 的 潮 州 麻 葉 都 是 煮 熟 的 , 而 火 麻 仁 也 就 是 經 過 加 工 炒 熟 了 的 麻 仁 。

 
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  • 火 麻 仁 四 兩
  • 白 芝 麻 四 兩
  • 砂 糖 適 量
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  1. 將 火 麻 仁 及 白 芝 麻 以 白 鑊 慢 火 炒 至 金 黃 色 。
  2. 把 炒 好 的 火 麻 仁 與 白 芝 麻 放 入 攪 拌 機 中 , 加 入 適 量 的 水 攪 至 細 滑 , 攪 好 後 用 紗 布 隔 渣 。
  3. 隔 出 的 火 麻 仁 汁 加 糖 煮 滾 , 即 可 飲 用 。
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  • 火 麻 仁 汁 也 可 雪 凍 作 冷 飲 。
  • 如 果 想 鳥 髮 , 可 以 把 白 芝 麻 改 為 黑 芝 麻 。
  • 長 期 飲 用 , 有 潤 腸 、 潤 髮 及 潤 膚 之 功 效 , 是 香 滑 好 喝 兼 而 有 益 健 康 的 飲 品

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可清痰火

痰 火 盛 的 人 小 病 特 別 多 , 咳 嗽 多 數 由 痰 多 引 發 , 痰 多 也 會 引 發 口 腔 炎 , 所 以 痰 多 的 人 身 體 也 不 會 太 健 康 。 因 痰 多 而 咳 嗽 , 但 在 咳 嗽 的 時 候 咳 不 出 吐 不 出 的 頑 痰 , 更 是 可 怕 。 調 理 方 法 可 用 羅 漢 果 作 食 療 。
羅 漢 果 是 民 間 化 痰 、 清 熱 、 降 火 、 潤 肺 的 一 種 無 藥 味 食 療 品 。 羅 漢 果 以 長 形 的 比 較 有 療 效 , 即 長 生 果 或 長 壽 果 那 一 種 , 顏 色 褐 中 帶 黑 , 皮 面 有 光 澤 , 搖 時 不 響 的 便 是 上 好 貨 。

羅 漢 果 可 鹹 食 或 甜 食 , 甜 食 的 八 珍 羅 漢 果 可 配 沙 參 、 圓 肉 、 龍  葉 、 花 旗 參 、 杏 仁 、 蜜 棗 、 金 銀 花 等 , 有 清 肺 熱 、 化 痰 止 嗽 之 效 。 鹹 的 食 法 更 多 , 常 見 的 有 : 西 洋 菜 、 蜜 棗 、 生 魚 煲 羅 漢 果 湯 , 有 清 熱 化 痰 的 功 效 : 用 葛 菜 配 羅 漢 果 也 有 相 同 功 效 , 特 別 是 對 吸 姻 多 的 人 , 葛 菜 羅 漢 果 湯 有 助 化 痰 和 潤 肺 。 但 以 上 所 介 紹 的 都 是 湯 水 , 要 煲 較 長 時 間 , 現 在 介 紹 一 種 製 法 簡 易 的 飲 料 , 是 羅 漢 果 水 泡 鐵 觀 音 茶 , 清 痰 火 兼 潤 喉 潤 肺 。

 
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  • 羅 漢 果 ( 長 形 的 那 種 ) 一 個 、 一 級 鐵 觀 音 茶 葉 五 錢 。
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  1. 把 羅 漢 果 拍 爛 , 加 入 六 水 杯 的 水 , 煎 至 四 杯 水 分 量 。
  2. 先 用 滾 水 洗 一 洗 茶 葉 , 然 後 用 ( 1 ) 之 羅 漢 果 水 泡 茶 , 泡 茶 可 用 紫 砂 茶 壺 泡 , 泡 的 時 間 不 能 太 長 。
     
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  • 羅 漢 果 茶 清 痰 火 的 效 果 相 當 好 。

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順氣化痰

在 香 港 廣 東 人 佔 大 多 數 , 特 別 是 老 一 輩 的 人 對 中 藥 都 有 一 定 的 認 識 , 普 通 的 平 安 涼 茶 , 或 一 般 家 常 食 療 補 品 都 可 以 自 己 炮 製 , 但 對 用 藥 的 分 量 和 水 分 , 炮 製 的 時 間 等 , 則 大 多 數 不 太 清 楚 , 無 標 準 分 量 , 如 遇 藥 性 平 和 的 當 然 無 問 題 , 但 遇 有 毒 性 或 寒 性 的 藥 物 , 後 果 就 可 大 可 小 , 比 如 山 草 藥 半 邊 蓮 , 帶 有 毒 性 , 分 量 和 配 搭 就 要 有 專 業 人 仕 指 導 方 可 使 用 。 總 之 , 對 藥 物 的 性 質 不 清 楚 , 最 好 不 用 。 食 療 湯 料 也 不 宜 一 下 子 用 藥 性 太 強 的 藥 料 和 下 太 重 的 分 量 , 特 別 是 壯 陽 補 腎 藥 。
這 裏 介 紹 一 款 鹹 佛 手 燉 鶴 鵠 湯 , 有 順 氣 、 開 胃 、 化 胃 積 氣 和 化 痰 止 咳 的 功 效 , 鹹 佛 手 用 潮 州 甘 草 製 的 最 好 ( 此 物 俗 稱 香 檖 ) , 又 以 潮 州 普 寧 出 的 最 好 , 即 使 不 燉 湯 , 作 口 果 食 用 也 好 味 而 有 以 上 療 效 , 用 陳 年 老 香 檖 沖 水 飲 , 止 渴 順 氣 , 涼 喉 生 津 , 很 受 飲 食 界 之 有 識 之 士 歡 迎 。

 
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  • 鵪 鶉 六 隻
  • 鹹 佛 手 ( 以 用 潮 州 甘 草 製 的 最 好 , 俗 稱 「 香 檖 」 ) 一 件
  • 薑 二 片 。
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  1. 鵪 鶉 洗 淨 , 出 水 。
  2. 把 鵪 鶉 、 鹹 佛 手 及 薑 放 入 燉 盅 , 加 四 碗 水 燉 兩 小 時 即 成 。
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  • 如 無 鹹 佛 手 , 可 用 佛 手 乾 代 替 , 但 燉 時 要 加 四 片 甘 草 。

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滋補潤肺

清 潤 的 甜 品 材 料 中 , 最 名 貴 的 是 燕 窩 , 普 通 的 燕 窩 也 要 幾 百 元 一 兩 , 每 次 食 用 三 錢 , 也 要 百 多 元 才 有 一 小 碗 的 燕 窩 糖 水 , 但 如 果 用 百 多 元 購 買 雪 蛤 膏 燉 食 , 最 少 起 碼 有 十 碗 以 上 , 可 見 雪 蛤 膏 的 價 錢 比 燕 窩 便 宜 得 多 。
論 補 益 , 雪 蛤 膏 和 燕 窩 差 不 多 , 但 燕 窩 味 清 香 , 爽 滑 滋 潤 又 易 吸 收 ; 而 雪 蛤 膏 如 果 炮 製 不 得 法 , 會 有 一 股 腥 味 和 「 立 口 」 的 感 覺 。 很 多 人 都 喜 用 紅 棗 和 蓮 子 燉 製 紅 蓮 雪 蛤 膏 , 用 意 是 借 紅 棗 的 酸 味 蓋 去 雪 蛤 膏 的 腥 味 , 但 這 樣 是 不 對 的 , 雪 蛤 膏 性 質 帶 燥 , 配 紅 棗 蓮 子 只 適 合 寒 底 的 人 食 用 , 而 且 要 在 冬 季 才 可 吃 。

炮 製 雪 蛤 膏 要 有 一 套 好 的 方 法 , 筆 者 在 十 多 年 前 試 用 了 很 多 方 法 炮 製 。 當 時 雪 蛤 膏 的 價 值 在 燕 窩 之 上 , 傳 說 補 益 的 程 度 比 燕 窩 大 。 很 多 人 用 冷 水 浸 雪 蛤 膏 , 然 後 揀 去 黑 子 和 衣 , 這 方 法 是 錯 的 , 浸 發 雪 蛤 膏 一 定 要 用 滾 水 浸 一 小 時 , 然 後 倒 去 浸 的 水 , 再 用 新 的 滾 水 加 熱 文 火 煲 半 小 時 , 再 換 冷 水 浸 , 這 樣 就 很 容 易 揀 去 雜 質 黑 子 , 因 用 滾 水 發 的 雪 蛤 膏 爽 滑 , 特 別 容 易 揀 , 清 潔 後 的 雪 蛤 膏 用 滾 水 再 煲 二 小 時 , 即 可 加 味 煮 食 。

有 香 味 的 甜 品 用 料 中 , 椰 汁 最 流 行 , 薑 汁 則 最 有 療 效 , 特 別 對 患 有 寒 暑 之 症 者 , 至 於 杏 仁 汁 則 是 一 種 既 香 又 潤 肺 且 可 以 止 咳 的 飲 品 。 以 下 便 為 你 介 紹 一 道 又 潤 膚 又 潤 肺 的 杏 汁 雪 蛤 膏 。

 
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  • 南 杏 四 錢
  • 北 杏 一 錢
  • 雪 蛤 膏 兩 錢
  • 糖 適 量
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  1. 雪 蛤 膏 用 滾 水 浸 一 小 時 , 然 後 倒 去 浸 水 , 再 用 新 的 滾 水 慢 火 煲 半 小 時 。
  2. 煲 好 後 倒 去 熱 水 , 再 換 冷 水 浸 , 這 時 很 容 易 就 可 揀 去 雜 質 、 黑 子 等 。
  3. 把 清 潔 好 的 雪 蛤 膏 用 滾 水 再 煲 兩 小 時 , 待 用 。
  4. 南 、 北 否 放 在 攪 拌 機 中 , 加 水 攪 成 汁 , 然 後 用 紗 布 隔 去 渣 , 即 成 杏 汁 。
  5. 杏 汁 加 糖 調 味 , 用 來 燉 發 好 的 雪 蛤 膏 , 即 成 香 甜 滋 補 的 杏 汁 雪 蛤 膏 。
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  • 浸 雪 蛤 一 定 要 用 滾 水 , 因 為 這 樣 雪 蛤 膏 更 爽 滑 , 容 易 揀 丟 雜 質 黑 子 。

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清熱潤喉

近 日 天 氣 開 始 轉 涼 , 喉 嚨 比 較 乾 燥 , 又 容 易 咳 嗽 , 可 在 食 療 方 面 調 理 。 中 藥 中 的 千 層 紙 , 無 色 、 無 味 , 對 止 咳 開 聲 最 有 效 ; 琵 琶 葉 、 龍  葉 對 止 咳 也 有 獨 到 之 處 , 如 加 點 桑 葉 , 更 可 清 喉 開 聲 及 清 熱 , 很 快 就 可 以 治 好 喉 痛 和 咳 嗽 。
飲 止 咳 茶 是 要 有 技 巧 的 : 飲 的 時 候 要 慢 , 又 不 能 飲 太 多 茶 水 , 方 可 得 到 最 好 的 療 效 。 有 咳 嗽 者 應 戒 吃 辛 辣 、 太 燥 或 太 寒 的 食 物 , 並 應 減 少 抽 煙 、 喝 酒 及 多 休 息 。 以 下 將 為 大 家 介 紹 一 道 三 葉 紙 止 咳 茶 。

 
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  • 琵 琶 葉 五 錢
  • 龍  葉 五 錢
  • 冬 桑 葉 四 錢
  • 千 層 紙 三 錢
  • 蜜 糖 二 湯 匙 。

     
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  1. 用 兩 碗 半 水 把 以 上 材 料 煎 至 一 碗 分 量 。
  2. 倒 出 煎 好 的 茶 , 加 入 蜜 糖 溫 服 , 飲 時 要 慢 慢 的 喝 下 去 。

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食 譜 分 類