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SnakeS秋風起三蛇肥,  在香港食蛇是驅寒的最佳美味 , 傳統上, 蛇羹通常是由兼營食店的蛇鋪販賣, 蛇羹據稱可加速血液循環並驅除寒氣。 以菊花和草藥為蛇肉帶來甜味, 並將蛇肉剁絲, 讓上菜時看不出它原本的形狀, 令食客心理上少了對蛇的抗拒。

若你不怕步驟繁複,也可在家中做一頓蛇羹給家人品嚐。

 

 

 

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  • 蛇肉  6兩(約240克)
  • 雞肉  3兩(約120克)
  • 瘦肉  2兩(約80克)
  • 發水魚肚  3兩(約120克)
  • 發水冬菇  1兩(約40克)
  • 發水木耳  1兩(約40克)
  • 薑  2兩(約80克)
  • 檸檬葉  2塊
  • 陳皮  若干

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  • 上湯  7杯
  • 老抽 適量
  • 鹽 適量
  • 胡椒粉 適量
  • 芫荽 適量
  • 薄脆 適量
  • 菊花 適量

 

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  1. 買蛇時請蛇店代宰及起肉去骨,家庭用的一大碗蛇羹,約需200克去骨蛇肉
  2. 用蛇骨熬湯,先把蛇骨出水,再把適量水煲滾,放下蛇骨及薑煮約3小時,用紗布濾清蛇骨
    (另一煮法是用較少水熬蛇骨1小時,倒出蛇湯,再加水熬,如是者3次)
  3. 把蛇肉煲熟,取起等它冷卻後,拆絲,再放入先前已煮好的蛇骨湯內,煮約一小時
  4. 雞肉、瘦肉、魚肚、冬菇、木耳及薑均切成絲,陳皮浸軟後刮囊切絲
  5. 將上湯煲滾,把雞肉等各種材料放入,煮1小時後撈起,放入先前已煮過的蛇湯及蛇肉內,再煲15分鐘
  6. 此蛇肉湯調味後,再用老抽調至金黃色澤,並以生粉加水打芡,加上胡椒粉、檸檬葉絲、熟油、麻油、薄脆、菊花、芫荽即成  
 

 

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herb

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  • 蛇 肉 十 兩

  • 鮑 魚 五 兩

  • 花 膠 四 兩

  • 冬 菇 兩 半

  • 火 腿 二 兩

  • 菊 花 少 許

  • 檸 葉 少 許

  • 芫 茜 少 許

  • 薑 汁 一 茶 匙

  • 紹 酒 一 茶 匙 半


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  • 先 將 蛇 肉 洗 淨 , 置 於 滾 水 中 稍 煮 , 然 後 取 出 去 骨 切 粒 備 用

  • 鮑 魚 、 冬 菇 及 花 膠 經 水 浸 透 後 , 鮑 魚 及 花 膠 可 先 用 豬 油 、 薑 汁 和 紹 酒 煨 過 , 然 後 連 同 蛇 肉 、 冬 菇 等 同 放 入 燉 盅 內 , 加 上 約 八 成 滿 , 置 於 滾 水 鍋 內 , 隔 水 烹 燉 三 小 時

  • 然 後 混 合 菊 花 、 檸 葉 絲 及 芫 茜 等 享 用 , 若 加 少 許 胡 椒 粉 更 佳 , 廣 府 人 多 喜 加 薄 脆 享 用

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  • 秋 天 是 食 蛇 的 季 節 , 所 謂 秋 風 起 , 三 蛇 肥 , 進 補 及 時


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herb

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  • 果 子 狸 肉

  • 三 蛇 肉 一 副

  • 杞 子

  • 元 肉

  • 冬 蟲 草

  • 生 薑


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  • 取 果 子 狸 肉 約 一 斤 , 三 蛇 一 副 約 一 斤 , 杞 子 、 元 肉 、 冬 蟲 草 各 一 兩 , 生 薑 一 兩 切 片 , 加 水 用 大 瓦 鍋 同 燜 , 個 半 鐘 頭 火 路 後 , 取 出 蛇 肉 去 骨 取 肉 , 將 肉 再 加 入 鍋 內 同 燜 約 共 三 小 時 火 路


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herb

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  • 豬 腰

  • 三 蛇

  • 黑 魚

  • 黃 酒

  • 蜆 肉

  • 瘦 肉

  • 鳥 不 企 強

  • 濕 品 二 兩

  • 乾 品 一 兩


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  • 此 方 以 草 藥 鳥 不 企 強 為 主 藥 , 糖 尿 病 煲 豬 腰 , 風 濕 用 蛇 肉 同 煎 , 腸 胃 潰 瘍 病 用 墨 魚 同 煎 , 跌 打 瘀 患 用 黃 酒 二 碗 , 清 水 二 碗 , 瘦 肉 二 兩 同 煎 , 慢 性 肝 炎 同 蜆 肉 煎

  • 肝 硬 腹 水 患 者 用 瘦 肉 三 兩 同 煎 。 此 湯 宜 糖 尿 病 、 風 濕 骨 痛 、 胃 潰 瘍 、 跌 打 瘀 患 、 慢 性 肝 炎 、 肝 硬 化 腹 水 病 患 者 服 。


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herb

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  • 老 母 雞 一 隻 , 重 三 斤

  • 三 蛇 一 副

  • 瘦 肉 五 兩

  • 陳 皮 半 個

  • 老 薑 三 兩


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  • 老 雞 剝 去 皮 和 肥 脂

  • 到 蛇 店 買 一 副 三 蛇 , 剝 去 皮 和 內 臟 , 切 段 , 連 同 老 雞 , 放 下 沸 水 內 滾 過 , 十 分 鐘 取 出 在 凍 水 中 沖 洗

  • 陳 皮 浸 開 ; 老 薑 拍 扁 , 瘦 肉 原 件 。 用 一 個 企 身 瓦 煲 , 注 下 大 半 煲 清 水 , 候 滾 起 , 放 下 各 料 同 煲 四 小 時 以 上 , 用 鹽 調 味 , 湯 水 鮮 甜 味 美


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三 蛇

秋 冬 天 時 , 用 作 補 身 的 食 品 , 人 們 認 為 蛇 肉 的 補 益 力 最 好 , 而 且 食 後 較 少 發 生 膩 滯 脹 滿 之 弊 , 是 以 胃 腸 消 人 力 稍 弱 之 人 , 亦 適 宜 應 用 。

蛇 肉 所 含 的 蛋 白 質 和 無 機 鹽 類 相 當 豐 富 , 尤 以 它 所 含 的 蛋 白 質 , 對 神 經 系 統 有 特 殊 的 補 益 力 ; 蛇 肉 和 蛇 膽 , 還 含 有 某 種 質 素 , 對 人 體 分 泌 機 能 有 促 進 作 用 。 素 有 風 濕 底 子 的 人 , 用 蛇 用 、 蛇 膽 作 為 食 療 品 也 有 好 處 , 因 為 風 濕 疾 患 , 往 往 與 分 泌 機 能 發 生 障 礙 問 題 有 關 。

一 般 酒 家 食 店 在 冬 季 所 供 應 顧 客 的 「 三 蛇 會 」 , 通 常 用 的 三 種 蛇 就 是 - - 飯 鏟 頭 、 金 腳 帶 、 過 樹 蓉 。 如 果 再 加 上 - - 三 索 線 、 白 花 蛇 這 兩 種 蛇 類 , 則 名 為 「 五 蛇 會 」 , 驅 風 去 濕 之 力 更 強 。 酒 家 茶 樓 或 自 己 炮 製 的 三 蛇 會 、 五 蛇 會 , 只 可 作 為 營 養 品 或 通 常 的 補 品 , 用 作 食 療 品 則 絕 不 適 宜 。 因 為 , 此 類 蛇 羹 、 蛇 讌 炮 製 時 , 每 配 合 貓 肉 、 雞 肉 以 及 其 他 肉 類 熬 製 而 成 , 講 營 養 可 說 得 上 非 常 之 好 ; 但 是 , 倘 有 消 化 系 統 或 內 臟 有 慢 性 疾 患 的 衰 患 者 食 之 , 則 未 必 能 受 用 , 甚 而 食 後 可 能 會 發 生 胸 腹 脹 滯 之 類 不 舒 服 情 狀 。

虛 不 受 補 之 人 , 秋 冬 天 想 用 蛇 作 為 補 品 或 食 療 品 , 最 好 是 採 用 下 列 的 炮 製 方 法 : 到 蛇 店 買 已 經 取 膽 剝 皮 的 三 蛇 肉 一 至 二 斤 , 洗 淨 , 切 為 一 截 截 , 用 瓦 盅 載 著 , 加 入 三 幾 片 生 薑 、 一 碗 水 、 , 隔 水 燉 它 三 、 四 小 時 , 濾 取 蛇 汁 ( 不 吃 蛇 肉 ) , 用 鹽 油 調 味 飲 用 , 功 效 可 靠 , 且 沒 有 副 作 用 。


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蛤 蚧 - 成 份 :

  • 以 廣 西 桂 林 出 產 為 上 品 。 越 南 、 泰 國 等 出 產 功 的 效 較 次 。

《 本 草 綱 目 》 :

「 蛤 蚧 因 聲 而 名 , 仙 蟾 因 形 而 名 。 」

補 益 成 分 :

  • 含 蛋 白 質 、 脂 肪 、 動 物 澱 粉 。

療 效 :

  • 溫 腎 補 肺 , 可 治 陽 痿 、 慢 性 支 氣 管 、 元 陽 不 足 之 哮 喘 。

注 意 事 項 :

  • 有 熱 症 兼 火 盛 忌 用

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  • 鹿 鞭 一 兩

  • 合 桃 肉 一 兩 ( 浸 去 衣 )

  • 紫 河 車 一 個

  • 懷 牛 膝 四 錢

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  • 先 將 鹿 鞭 洗 過 , 隔 水 蒸 軟 , 刀 切 成 片

  • 紫 河 車 挑 去 紅 筋 , 取 膠 狀 膜 的 , 其 餘 黑 物 勿 用 , 用 薑 汁 酒 洗 過 , 同 鹿 鞭 片 、 合 桃 、 懷 牛 膝 加 水 燉 服 。

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  • 忌 與 雉 雞 肉 、 蝦 同 食

  • 凡 陽 盛 內 熱 者 亦 不 宜


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食 譜 分 類