大師姐食譜- 薑葱燜豬腳

通用 General websurfer 28次觀看 1st 一月 2020. 視頻時長: 00:01:58
這味燜豬腳要留意兩點,一‧豬腳本身沒有味道,除了爆香料頭,需加少許天然清雞湯增添肉味。二‧豬腳皮和筋很堅韌,不能一直大火燜,這樣會令皮縮小,入口更硬,宜用小火燜至皮開始變軟時,熄火焗豬腳至透,這樣豬皮軟滑可口。

材料(3-4人用):
1.本地新鮮豬腳 1 隻(斬件)
2.油 2 湯匙

燜豬腳材料::
1.薑 2厚片
2.葱 3條(整條,不要切)
3.八角 1/2粒
4.岩鹽 1/8 茶匙
5.紹酒 1湯匙
6.黃糖 2茶匙
7.大孖雙璜豉油 1 1/2 湯匙
8.珠江橋牌老抽 1茶匙
9.天然清雞湯 1/2 量杯
10.水 1 1/4量杯

做法:
1.大火煲滾水,豬腳汆水5分鐘,用水沖淨,放入筲箕瀝水。
2.中小火燒熱鑊,放入油、鹽,炒香。
3.油熱時,放入葱、薑,然後八角,半分鐘後灒酒。
4.轉中大火,放入豬腳,爆1 1/2分鐘。
5.煲內放一塊竹笪,然後放入豬腳及已爆香的料頭。
6.中小火燒熱煲,加水、清雞湯、雙璜豉油、老抽、糖,拌勻。
7.水滾時,放上煲蓋,轉細火燜45分鐘,其間翻動豬腳。
8.火力再調低一點,繼續燜30分鐘至喜歡軟硬度,小心煮乾水。
9.熄火,焗1小時或隔夜最好。食前翻熱,可以上桌。

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