Featured#  鮮蝦腸粉配豆漿

  Food No.1   [早餐 & 早午餐](https://foodno1.com/spin-series/today_special.html)    2025年7月06日    點擊數: 1312

 免費試看進度 **1／10**

![鮮蝦腸粉 + 豆漿](https://foodno1.com/images/breakfast/breakfast20250706-013-tinified.jpg)

📜鮮蝦腸粉是廣東早茶文化中不可或缺的經典點心。晶瑩剔透的腸粉皮包裹著Q彈鮮甜的蝦仁，淋上特製的豉油（醬油），口感滑嫩細膩，鮮味十足。搭配一杯暖暖的豆漿，既能解膩，又能提供植物蛋白，是一份輕盈卻滿足的早餐或早茶組合。這不僅是味蕾的享受，更是對地道港式風味的品味。

### 🧂 材料

- **主料：**
    - 新鮮蝦仁 🦐：200 克
    - 腸粉專用粉（或粘米粉與澄麵混合）🍚：150 克
    - 水 💧：約 300-350 毫升（腸粉漿用）
    - 熟豆漿 🥛：適量
- **副料：**
    - 鹽 🧂：1/2 茶匙（蝦仁用）
    - 糖 🥄：1/2 茶匙（蝦仁用）
    - 麻油 💧：1 茶匙（蝦仁用）
    - 生粉（玉米澱粉） 🥄：1 茶匙（蝦仁用）
    - 食油 🫒：少許（蒸盤用）
    - 蔥花 🌿：少許（點綴用，可選）
- **特製豉油（醬油）材料：**
    - 生抽（醬油） 🍶：3 湯匙
    - 老抽（老醬油，上色用） 🍶：1/2 茶匙
    - 砂糖 🥄：1 湯匙
    - 水 💧：2 湯匙
    - 麻油 💧：1/2 茶匙
    - 植物油 🫒：1 茶匙

### 🌿 材料益處與健怡概念

蝦仁提供優質低脂蛋白質。腸粉主要提供碳水化合物。豆漿富含植物蛋白、纖維和維他命，是健康的植物奶選擇。這份早餐相對清淡，易於消化。若想更健康，可減少醬油和油的用量，或選擇無糖豆漿。

### 👨‍👩‍👧 食用人數建議

2-3 人份

### 🧑‍🍳 材料預備與調味

- 蝦仁去殼去腸泥，洗淨瀝乾，用鹽、糖、麻油和生粉（玉米澱粉）醃製15分鐘。
- 腸粉專用粉與水混合均勻，過濾掉結塊，製成腸粉漿。
- 所有特製豉油材料混合，煮開後放涼備用。

### 🍳 烹煮難度

中級（腸粉蒸製需要技巧）

### 🕒 所需時間

- 預備時間：20 分鐘
- 烹調時間：15-20 分鐘
- 總時間：35-40 分鐘

### 🔥 烹調步驟

1. **準備腸粉漿和醬油：**按照材料清單製作腸粉漿和特製豉油，並將豆漿加熱備用。
2. **蒸製腸粉：**
    - 取一個平底蒸盤（或披薩盤，甚至不鏽鋼托盤），表面刷一層薄薄的食油。
    - 將蒸盤放入燒開水的蒸鍋中預熱。
    - 預熱後取出蒸盤，迅速倒入一層薄薄的腸粉漿（約3-4湯匙），快速轉動使漿液均勻鋪滿盤底。
    - 立即放上幾隻醃製好的蝦仁。
    - 將蒸盤放回蒸鍋，大火蒸約2-3分鐘，直至腸粉皮凝固透明，蝦仁變色。
    - 取出蒸盤，用刮刀或扁平的工具將腸粉從一端輕輕捲起，移到碟中。
    - 重複以上步驟製作所有腸粉。
3. **組合：**將捲好的鮮蝦腸粉整齊地擺放在碟中，淋上特製豉油（醬油），撒上少許蔥花（可選）。
4. **享用：**將鮮蝦腸粉搭配一杯熱豆漿，即可享用。

### ⏲️ 火喉時間掌握

蒸腸粉時火力要大，水要保持滾開。蒸製時間要快，過長會導致腸粉皮變韌。醬油需煮開以釋放香氣。

### 🧂 烹飪技巧

- 腸粉漿的稀稠度是關鍵，太稠會硬，太稀會散。可根據粉的吸水性適當調整水量。
- 蒸盤要夠熱，才能讓腸粉漿迅速凝固。
- 在蝦仁上撒少量生粉（玉米澱粉）能幫助蝦仁保持滑嫩口感。

### 🩺 健怡一點通

選擇低鹽或無鹽蝦仁。豆漿選擇無糖，可減少額外糖分攝入。腸粉皮可加入少量全麥粉，增加膳食纖維。

### 📊 營養成分參考表

 | 營養成分 (每人份，含腸粉和豆漿) | 大約含量 |
|---|---|
| 熱量 | 約 350-450 kcal |
| 蛋白質 | 約 20-25 g |
| 脂肪 | 約 10-15 g |
| 碳水化合物 | 約 40-50 g |

###

### 🔍 卡路里估算

整體千卡：約 700-900 kcal (2人份)

### 👨‍👩‍👧 適合人群與場合

適合所有喜愛廣東點心和中式早餐的家庭成員。特別適合週末的早茶時間，或是當作一份輕盈的午餐。

### 🎨 擺盤建議

將潔白晶瑩的腸粉整齊地擺放在白色碟中，淋上深色的醬油，蝦仁的橙紅色與蔥花的翠綠點綴其間。旁邊擺放一杯熱騰騰、帶有細緻泡沫的豆漿，營造出地道的茶樓氛圍。

### 🌟 吸引力評分

🌟🌟🌟🌟🌟 (5/5分)

**評語：**港式點心的經典代表，口感滑嫩，鮮味十足，搭配豆漿更是絕配，是早茶文化中不可或缺的美味。

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