Featured#  黑芝麻糊配油炸鬼

  Food No.1   [早餐 & 早午餐](https://foodno1.com/spin-series/today_special.html)    2025年7月09日    點擊數: 1355

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![黑芝麻糊配油炸鬼](https://foodno1.com/images/breakfast/breakfast20250706-028-tinified.jpg)

📜黑芝麻糊配油炸鬼是經典的港式及中式早餐組合，深受大眾喜愛。香濃幼滑的黑芝麻糊，散發著濃郁的芝麻香氣，口感溫潤。搭配外酥內軟、帶有嚼勁的油炸鬼（油條），將油炸鬼浸入溫熱的芝麻糊中，讓其吸飽香甜的糊漿，每一口都是鹹甜交織、口感豐富的美味。這不僅是一份暖心暖胃的早餐，更承載著許多人的童年回憶和懷舊情懷。

### 🧂 材料

- **主料（黑芝麻糊）：**
    - 生黑芝麻 ⚫：100 克
    - 白米（或糯米）🍚：20 克
    - 清水 💧：500-600 毫升（可根據喜好調整濃稠度）
    - 冰糖或砂糖 🍬：50-80 克（可根據喜好調整甜度）
- **主料（油炸鬼）：**
    - 新鮮油炸鬼（油條）🥨：1-2 條

### 🌿 材料益處與健怡概念

黑芝麻富含不飽和脂肪酸、維他命E、鈣質和膳食纖維，有助於烏髮、潤腸通便和抗氧化。白米提供碳水化合物。油炸鬼則主要提供能量。這份早餐能提供能量和部分營養素。若注重健康，可減少糖分用量，並搭配其他清淡的食物如水果，以平衡營養。

### 👨‍👩‍👧 食用人數建議

1-2 人份

### 🧑‍🍳 材料預備與調味

- 生黑芝麻和白米分別洗淨。白米可提前浸泡 30 分鐘，有助於打磨更細滑。
- 油炸鬼可稍微加熱，使其恢復酥脆。

### 🍳 烹煮難度

中級（黑芝麻糊製作需耐心）

### 🕒 所需時間

- 預備時間：10 分鐘（含浸泡白米）
- 烹調時間：20-25 分鐘
- 總時間：30-35 分鐘

### 🔥 烹調步驟

1. **炒香芝麻：** 將洗淨的黑芝麻放入乾鍋中，用小火慢慢炒香，炒至芝麻發出香味，且用手搓揉時能輕易脫皮即可。注意不要炒焦。
2. **打磨成漿：** 將炒香的黑芝麻和浸泡過的白米一同放入攪拌機中，加入 500-600 毫升清水。攪打約 3-5 分鐘，直到成為非常細膩、無顆粒的黑芝麻米漿。
3. **過濾（可選）：** 將打好的黑芝麻米漿用細濾網或紗布過濾，去除殘渣，使芝麻糊口感更順滑。過濾後的芝麻渣可丟棄或另作他用。
4. **煮芝麻糊：** 將過濾後的芝麻米漿倒入鍋中，加入冰糖或砂糖。用中小火加熱，期間需不停攪拌，防止糊底。
5. **調整濃稠度：** 煮至芝麻糊開始變濃稠，冒出小泡泡。此時可根據個人喜好，如果覺得太濃稠，可再加入少量清水攪拌均勻，煮至您喜歡的稀稠度。繼續攪拌約 5-8 分鐘，直到芝麻糊變得均勻細滑，散發濃郁香氣。
6. **準備油炸鬼：** 將油炸鬼放入烤箱、氣炸鍋或用平底鍋稍微加熱，使其恢復酥脆。可切成小段方便食用。
7. **即可享用：** 將煮好的黑芝麻糊盛入碗中，搭配熱騰騰的油炸鬼，即可享用。

### ⏲️ 火喉時間掌握

炒芝麻時火候要小，避免炒焦。煮芝麻糊時必須不停攪拌，防止糊底，並注意調整水量以達到理想的濃稠度。

### 🧂 烹飪技巧

- 加入少量白米或糯米能使芝麻糊的口感更順滑濃稠，且不易沉澱。
- 如果喜歡更濃郁的芝麻味，可以將部分黑芝麻用白芝麻代替，或增加黑芝麻的份量。
- 過濾步驟雖然會增加時間，但能顯著提升芝麻糊的細膩度。
- 油炸鬼加熱後會更酥脆，吸入芝麻糊後口感更佳。

### 🩺 健怡一點通

減少糖分用量。黑芝麻糊本身營養豐富，但油炸鬼屬於油炸食品，建議適量食用。可搭配一份新鮮水果，增加膳食纖維和維他命攝取。

### 📊 營養成分參考表

 | 營養成分 (每人份) | 大約含量 |
|---|---|
| 熱量 | 約 400-550 kcal |
| 蛋白質 | 約 10-15 g |
| 脂肪 | 約 25-35 g |
| 碳水化合物 | 約 40-60 g |
| 膳食纖維 | 約 8-12 g |

###

### 🔍 卡路里估算

整體千卡：約 400-550 kcal (1人份)

### 👨‍👩‍👧 適合人群與場合

適合所有喜愛中式甜品和傳統早餐的家庭成員。作為暖心早餐、下午茶點心或宵夜皆宜，尤其適合在寒冷天氣享用。

### 🎨 擺盤建議

將熱騰騰的黑芝麻糊盛入一個簡潔的碗中，表面可稍微劃出螺旋紋路。將切好的油炸鬼段整齊地擺放在碗邊或碟中，方便蘸取。營造出溫馨傳統的早餐氛圍。

### 🌟 吸引力評分

🌟🌟🌟🌟🌟 (5/5分)

**評語：**香濃幼滑的黑芝麻糊搭配酥脆的油炸鬼，口感和味道完美結合，是充滿懷舊情懷又令人滿足的經典中式早餐。

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