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港式齋腸粉配甜醬與芝麻

港式齋腸粉配甜醬與芝麻

📜港式齋腸粉(即沒有餡料的腸粉),是香港街頭小食的代表之一,也是許多港式茶樓和點心店的常見選擇。它以純粹的米漿蒸製而成,口感軟糯滑溜,搭配甜醬、芝麻醬、豉油(醬油)等多種醬料,再撒上香脆的白芝麻,味道層次豐富,鹹甜交織,是簡單卻令人滿足的地道風味。無論是作為早餐、下午茶或宵夜,都深受大眾喜愛。

🧂 材料

  • 主料:
    • 腸粉專用粉(或粘米粉與澄麵混合)🍚:150 克
    • 水 💧:約 300-350 毫升(腸粉漿用)
  • 副料:
    • 食油 🫒:少許(蒸盤用)
    • 蔥花 🌿:少許(點綴用,可選)
    • 熟白芝麻 ⚪:適量(點綴用)
  • 醬料:
    • 甜醬(海鮮醬/甜麵醬) 🍯:適量
    • 芝麻醬 🥜:適量
    • 生抽(醬油) 🍶:適量
    • 麻油 💧:少許

🌿 材料益處與健怡概念

齋腸粉主要提供碳水化合物,提供能量。醬料雖然增添風味,但甜醬和芝麻醬的糖分與脂肪含量相對較高,應適量使用。若注重健康,可減少醬料用量,並搭配其他富含纖維的食物。這是一份簡單的飽足感小吃,偶爾品嚐可享受其獨特風味。

👨‍👩‍👧 食用人數建議

2 人份

🧑‍🍳 材料預備與調味

  • 腸粉專用粉與水混合均勻,過濾掉結塊,製成光滑的腸粉漿。
  • 準備好各種醬料。

🍳 烹煮難度

中級(腸粉蒸製需要技巧)

🕒 所需時間

  • 預備時間:10 分鐘
  • 烹調時間:15-20 分鐘
  • 總時間:25-30 分鐘

🔥 烹調步驟

  1. 準備腸粉漿:按照材料清單製作腸粉漿。
  2. 蒸製腸粉:
    • 取一個平底蒸盤,表面刷一層薄薄的食油。
    • 將蒸盤放入燒開水的蒸鍋中預熱。
    • 預熱後取出蒸盤,迅速倒入一層薄薄的腸粉漿(約3-4湯匙),快速轉動使漿液均勻鋪滿盤底。
    • 將蒸盤放回蒸鍋,大火蒸約2-3分鐘,直至腸粉皮凝固透明。
    • 取出蒸盤,用刮刀或扁平的工具將腸粉從一端輕輕捲起,移到碟中。
    • 重複以上步驟製作所有腸粉。
  3. 淋醬:將捲好的腸粉切成小段(或不切),整齊擺放在碟中。
  4. 在腸粉上依序淋上適量的甜醬、芝麻醬,再淋上少許生抽(醬油)和麻油。
  5. 點綴:最後撒上適量的熟白芝麻和蔥花(可選)。
  6. 即可享用:趁熱享用這份地道的港式齋腸粉。

⏲️ 火喉時間掌握

蒸腸粉時火力要大,水要保持滾開。蒸製時間要快,過長會導致腸粉皮變韌,失去軟糯口感。

🧂 烹飪技巧

  • 腸粉漿的稀稠度是關鍵,太稠會硬,太稀會散。可根據粉的吸水性適當調整水量。
  • 蒸盤要夠熱,才能讓腸粉漿迅速凝固,並容易刮起。
  • 醬料的搭配是這道小吃的靈魂,可以根據個人喜好調整甜醬、芝麻醬和豉油的比例。

🩺 健怡一點通

腸粉本身熱量不高,但醬料是主要熱量來源。可減少醬料的用量,特別是甜醬和芝麻醬,以降低糖分和脂肪攝入。

📊 營養成分參考表

營養成分 (每人份)大約含量
熱量約 250-350 kcal
蛋白質約 5-8 g
脂肪約 10-18 g
碳水化合物約 30-40 g

 

🔍 卡路里估算

整體千卡:約 500-700 kcal (2人份)

👨‍👩‍👧 適合人群與場合

適合所有喜愛港式街頭小吃、輕食或素食的家庭成員。作為早餐、下午茶點心,或正餐以外的小吃皆宜。

🎨 擺盤建議

將潔白軟糯的腸粉整齊地擺放在白色碟中,淋上深色的甜醬和淺棕色的芝麻醬,再撒上白芝麻,形成豐富的色彩和層次感。可搭配一雙筷子,更顯地道。

🌟 吸引力評分

🌟🌟🌟🌟 (4/5分)

評語:簡單卻美味的港式小吃,軟糯口感搭配鹹甜醬料,味道獨特,是街頭風味的經典代表。

📛 菜名建議

  • 英文:Hong Kong Style Plain Rice Rolls with Sweet Sauce and Sesame
  • 中文評估/提議:「街頭風味齋腸粉」、「地道甜醬芝麻腸粉」。現有菜名「港式腸粉配甜醬與芝麻」已清晰具體。

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