港式齋腸粉配甜醬與芝麻

📜港式齋腸粉（即沒有餡料的腸粉），是香港街頭小食的代表之一，也是許多港式茶樓和點心店的常見選擇。它以純粹的米漿蒸製而成，口感軟糯滑溜，搭配甜醬、芝麻醬、豉油（醬油）等多種醬料，再撒上香脆的白芝麻，味道層次豐富，鹹甜交織，是簡單卻令人滿足的地道風味。無論是作為早餐、下午茶或宵夜，都深受大眾喜愛。

🧂 材料

• 主料：
  • 腸粉專用粉（或粘米粉與澄麵混合）🍚：150 克
  • 水 💧：約 300-350 毫升（腸粉漿用）
• 副料：
  • 食油 🫒：少許（蒸盤用）
  • 蔥花 🌿：少許（點綴用，可選）
  • 熟白芝麻 ⚪：適量（點綴用）
• 醬料：
  • 甜醬（海鮮醬/甜麵醬） 🍯：適量
  • 芝麻醬 🥜：適量
  • 生抽（醬油） 🍶：適量
  • 麻油 💧：少許

🌿 材料益處與健怡概念

齋腸粉主要提供碳水化合物，提供能量。醬料雖然增添風味，但甜醬和芝麻醬的糖分與脂肪含量相對較高，應適量使用。若注重健康，可減少醬料用量，並搭配其他富含纖維的食物。這是一份簡單的飽足感小吃，偶爾品嚐可享受其獨特風味。

👨‍👩‍👧 食用人數建議

2 人份

🧑‍🍳 材料預備與調味

• 腸粉專用粉與水混合均勻，過濾掉結塊，製成光滑的腸粉漿。
• 準備好各種醬料。

🍳 烹煮難度

中級（腸粉蒸製需要技巧）

🕒 所需時間

• 預備時間：10 分鐘
• 烹調時間：15-20 分鐘
• 總時間：25-30 分鐘

🔥 烹調步驟

1. 準備腸粉漿：按照材料清單製作腸粉漿。
2. 蒸製腸粉：
   • 取一個平底蒸盤，表面刷一層薄薄的食油。
   • 將蒸盤放入燒開水的蒸鍋中預熱。
   • 預熱後取出蒸盤，迅速倒入一層薄薄的腸粉漿（約3-4湯匙），快速轉動使漿液均勻鋪滿盤底。
   • 將蒸盤放回蒸鍋，大火蒸約2-3分鐘，直至腸粉皮凝固透明。
   • 取出蒸盤，用刮刀或扁平的工具將腸粉從一端輕輕捲起，移到碟中。
   • 重複以上步驟製作所有腸粉。
3. 淋醬：將捲好的腸粉切成小段（或不切），整齊擺放在碟中。
4. 在腸粉上依序淋上適量的甜醬、芝麻醬，再淋上少許生抽（醬油）和麻油。
5. 點綴：最後撒上適量的熟白芝麻和蔥花（可選）。
6. 即可享用：趁熱享用這份地道的港式齋腸粉。

⏲️ 火喉時間掌握

蒸腸粉時火力要大，水要保持滾開。蒸製時間要快，過長會導致腸粉皮變韌，失去軟糯口感。

🧂 烹飪技巧

• 腸粉漿的稀稠度是關鍵，太稠會硬，太稀會散。可根據粉的吸水性適當調整水量。
• 蒸盤要夠熱，才能讓腸粉漿迅速凝固，並容易刮起。
• 醬料的搭配是這道小吃的靈魂，可以根據個人喜好調整甜醬、芝麻醬和豉油的比例。

🩺 健怡一點通

腸粉本身熱量不高，但醬料是主要熱量來源。可減少醬料的用量，特別是甜醬和芝麻醬，以降低糖分和脂肪攝入。

📊 營養成分參考表

🔍 卡路里估算

整體千卡：約 500-700 kcal (2人份)

👨‍👩‍👧 適合人群與場合

適合所有喜愛港式街頭小吃、輕食或素食的家庭成員。作為早餐、下午茶點心，或正餐以外的小吃皆宜。

🎨 擺盤建議

將潔白軟糯的腸粉整齊地擺放在白色碟中，淋上深色的甜醬和淺棕色的芝麻醬，再撒上白芝麻，形成豐富的色彩和層次感。可搭配一雙筷子，更顯地道。

🌟 吸引力評分

🌟🌟🌟🌟 (4/5分)

評語：簡單卻美味的港式小吃，軟糯口感搭配鹹甜醬料，味道獨特，是街頭風味的經典代表。

📛 菜名建議

• 英文：Hong Kong Style Plain Rice Rolls with Sweet Sauce and Sesame
• 中文評估/提議：「街頭風味齋腸粉」、「地道甜醬芝麻腸粉」。現有菜名「港式腸粉配甜醬與芝麻」已清晰具體。

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