鮮蝦腸粉

📜鮮蝦腸粉是廣東早茶文化中不可或缺的經典點心。晶瑩剔透的腸粉皮包裹著Q彈鮮甜的蝦仁，淋上特製的豉油（醬油），口感滑嫩細膩，鮮味十足。這不僅是味蕾的享受，更是對地道港式風味的品味，作為一份輕盈的早餐或早茶點心都非常適合。

🧂 材料

• 主料：
  • 新鮮蝦仁 🦐：200 克
  • 腸粉專用粉（或粘米粉與澄麵混合）🍚：150 克
  • 水 💧：約 300-350 毫升（腸粉漿用）
• 副料：
  • 鹽 🧂：1/2 茶匙（蝦仁用）
  • 糖 🥄：1/2 茶匙（蝦仁用）
  • 麻油 💧：1 茶匙（蝦仁用）
  • 生粉（玉米澱粉） 🥄：1 茶匙（蝦仁用）
  • 食油 🫒：少許（蒸盤用）
  • 蔥花 🌿：少許（點綴用，可選）
• 特製豉油（醬油）材料：
  • 生抽（醬油） 🍶：3 湯匙
  • 老抽（老醬油，上色用） 🍶：1/2 茶匙
  • 砂糖 🥄：1 湯匙
  • 水 💧：2 湯匙
  • 麻油 💧：1/2 茶匙
  • 植物油 🫒：1 茶匙

🌿 材料益處與健怡概念

蝦仁提供優質低脂蛋白質。腸粉主要提供碳水化合物。這份早餐相對清淡，易於消化。若想更健康，可減少醬油和油的用量。

👨‍👩‍👧 食用人數建議

2-3 人份

🧑‍🍳 材料預備與調味

• 蝦仁去殼去腸泥，洗淨瀝乾，用鹽、糖、麻油和生粉（玉米澱粉）醃製15分鐘。
• 腸粉專用粉與水混合均勻，過濾掉結塊，製成腸粉漿。
• 所有特製豉油材料混合，煮開後放涼備用。

🍳 烹煮難度

中級（腸粉蒸製需要技巧）

🕒 所需時間

• 預備時間：20 分鐘
• 烹調時間：15-20 分鐘
• 總時間：35-40 分鐘

🔥 烹調步驟

1. 準備腸粉漿和醬油：按照材料清單製作腸粉漿和特製豉油。
2. 蒸製腸粉：
   • 取一個平底蒸盤（或披薩盤，甚至不鏽鋼托盤），表面刷一層薄薄的食油。
   • 將蒸盤放入燒開水的蒸鍋中預熱。
   • 預熱後取出蒸盤，迅速倒入一層薄薄的腸粉漿（約3-4湯匙），快速轉動使漿液均勻鋪滿盤底。
   • 立即放上幾隻醃製好的蝦仁。
   • 將蒸盤放回蒸鍋，大火蒸約2-3分鐘，直至腸粉皮凝固透明，蝦仁變色。
   • 取出蒸盤，用刮刀或扁平的工具將腸粉從一端輕輕捲起，移到碟中。
   • 重複以上步驟製作所有腸粉。
3. 組合：將捲好的鮮蝦腸粉整齊地擺放在碟中，淋上特製豉油（醬油），撒上少許蔥花（可選）。
4. 享用：即可享用這份美味的鮮蝦腸粉。

⏲️ 火喉時間掌握

蒸腸粉時火力要大，水要保持滾開。蒸製時間要快，過長會導致腸粉皮變韌。醬油需煮開以釋放香氣。

🧂 烹飪技巧

• 腸粉漿的稀稠度是關鍵，太稠會硬，太稀會散。可根據粉的吸水性適當調整水量。
• 蒸盤要夠熱，才能讓腸粉漿迅速凝固。
• 在蝦仁上撒少量生粉（玉米澱粉）能幫助蝦仁保持滑嫩口感。

🩺 健怡一點通

選擇低鹽或無鹽蝦仁。腸粉皮可加入少量全麥粉，增加膳食纖維。

📊 營養成分參考表

🔍 卡路里估算

整體千卡：約 500-700 kcal (2人份)

👨‍👩‍👧 適合人群與場合

適合所有喜愛廣東點心和中式早餐的家庭成員。特別適合週末的早茶時間，或是當作一份輕盈的午餐。

🎨 擺盤建議

將潔白晶瑩的腸粉整齊地擺放在白色碟中，淋上深色的醬油，蝦仁的橙紅色與蔥花的翠綠點綴其間，營造出地道的茶樓氛圍。

🌟 吸引力評分

🌟🌟🌟🌟🌟 (5/5分)

評語：港式點心的經典代表，口感滑嫩，鮮味十足，是早茶文化中不可或缺的美味。