蒜香雞扒乾炒黑椒意粉

蒜香雞扒乾炒黑椒意粉是一道經典的港式家常菜，以煎至金黃的雞扒搭配口感彈牙的意粉，再以濃郁的黑椒醬汁調味，香氣十足、滋味豐富。這道料理製作簡單，適合新手料理，是餐桌上常見的美味佳餚。 ( 最尾有實用煮食資訊 )

材料成份

• 主料：
  • 去骨雞腿扒 2 片
  • 意粉 100 克 (意大利粉)
• 副料：
  • 洋蔥 1 顆
  • 皇子菇 1 根，切片切條
  • 蒜末 1 大匙
  • 黑胡椒醬 2 大匙
  • 蠔油 1 大匙
  • 生抽 1 大匙
  • 糖 1/2 茶匙
  • 鹽 適量
  • 黑胡椒粉 適量

材料份量

此食譜可供 2 人食用。

材料處理和調味

1. 雞腿扒洗淨，用刀背拍薄，切成適口大小。
2. 洋蔥洗淨，切絲。
3. 皇子菇洗淨，切片切條。
4. 在雞腿扒中加入蠔油、生抽、老抽、糖、鹽和黑胡椒粉醃製 15 分鐘。

烹煮方法

1. 煮一鍋滾水，加些油及鹽，加入意粉煮熟，撈起瀝乾備用。
2. 熱鍋下油，用中火煎雞腿扒至金黃即可。
3. 原鍋加入洋蔥和皇子菇炒軟。
4. 加入蒜末炒香。
5. 加入黑椒醬、蠔油、生抽、老抽、糖、鹽和黑胡椒粉調味。
6. 加入意粉拌炒均勻上碟。
7. 將煎好的雞扒放入炒勻即可。

              加些油及鹽煮意粉，可防止意粉粘連

烹飪容易度

此食譜的烹煮容易度為中等。

烹飪時間

• 材料預備：15 分鐘
• 烹煮：20 分鐘
• 總計：35 分鐘

烹飪貼士

• 雞腿扒醃製時間越長，越入味。
• 煎雞扒時，火候不要太大，以免煎焦。
• 黑椒醬的用量可依個人喜好調整。
• 意粉煮熟後要瀝乾水分，以免炒出來口感太濕。

裝盤擺設

將蒜香雞扒乾炒黑椒意粉盛入盤中，即可享用。

美味小撇步

• 雞腿扒醃製時間越長，越入味。可前一晚醃製，隔天再料理。
• 煎雞扒時，火候不要太大，以免煎焦。可用中火煎至表面金黃即可。
• 黑椒醬的用量可依個人喜好調整。喜歡辣的人可多加一些黑胡椒醬。
• 意粉煮熟後要瀝乾水分，以免炒出來口感太濕。
• 可加入其他蔬菜，如彩椒、洋蔥、蘑菇等，增加營養和風味。

這道料理適合

• 忙碌的上班族或學生，沒有太多時間料理的人
• 喜歡港式料理的人
• 想嘗試簡單又美味的料理的人

                       這道菜非常適合上班族或學生作午餐盒

營養價值

蒜香雞扒乾炒黑椒意粉含有豐富的蛋白質、碳水化合物和維生素。蛋白質是人體重要的構成物質，可以幫助修復和生長組織。碳水化合物是人體的主要能量來源。維生素可以幫助維持人體的正常運作。

營養成分表

卡路里及好處

蒜香雞扒乾炒黑椒意粉的熱量為每 100 克 250 大卡，是一道熱量較高的料理。食用這道料理時，要注意控制攝取量，以免攝取過多熱量。

蒜香雞扒乾炒黑椒意粉含有豐富的蛋白質、碳水化合物和維生素，可以提供人體所需的營養。這道料理適合一般人食用，但孕婦、哺乳期婦女、嬰幼兒、老年人、慢性病患者等特殊人群食用前應諮詢醫生或營養師。

此食譜適合的食用人士

此食譜適合一般人食用。

結語

蒜香雞扒乾炒黑椒意粉是一道簡單又美味的料理，適合新手料理。下次不妨試試看，為家人朋友端上這道美味佳餚吧！

煮意粉時加些油和鹽，有什麼作用?

加油和鹽煮意粉有以下幾個作用：

• 增加水沸騰的溫度：鹽的溶解會提高水的沸騰點，使水更快沸騰。
• 防止意粉粘連：油可以形成薄膜，防止意粉在煮的過程中粘連在一起。
• 增加意粉的風味：鹽可以為意粉增添風味，使意粉的味道更佳。

具體來說，在煮意粉的水中加入 1% 的鹽（約 10 克鹽/1 升水）可以將沸騰點提高約 0.5°C。此外，油可以形成薄膜，防止意粉表面澱粉顆粒相互粘附，使意粉更加 Q 彈。

以下是一些煮意粉的小技巧：

• 使用足夠的水：煮意粉時，應使用足夠的水，以確保意粉有足夠的空間膨脹。一般來說，每 100 克意粉應使用 1 升水。
• 在水中加入鹽：在水中加入 1% 的鹽，可以提高沸騰點，防止意粉粘連，並增加意粉的風味。
• 不要在水中加入油：在煮意粉的水中加入油，會使意粉表面形成油膜，影響醬汁的附著。因此，不建議在煮意粉的水中加入油。
• 煮至 al dente：意粉的最佳熟度是 al dente，也就是意粉的中心有一點點硬芯。一般來說，意粉的煮沸時間約為 8-12 分鐘，具體時間應根據意粉的粗細而定。
• 撈起後立即瀝乾：煮好的意粉應立即撈起瀝乾，以免意粉繼續吸收水分而變得軟爛。