香煎牛扒 Seared Steak

這道菜以煎至外焦里嫩的牛扒為主，搭配番茄和蘑菇，營養豐富，風味濃郁。牛扒的烹飪方法可以根據個人喜好調整，喜歡吃生一點的可以縮短烹飪時間，喜歡吃熟一點的可以延長烹飪時間。 (底部有詳細介紹如何選擇牛扒部位及烹飪牛扒的方法。)

材料成份

• 主料：
  • 牛扒/牛排 1塊（約250克）如何選牛扒?
• 副料：
  • 番茄 2個
  • 蘑菇 100克
  • 橄欖油 適量
  • 鹽 適量
  • 黑椒 適量

材料處理和調味

1. 牛扒洗淨，用紙巾吸乾水分。
2. 番茄洗淨，切片。
3. 蘑菇洗淨，切片。
4. 在牛扒兩面撒上鹽和黑椒。

材料份量適合多少人食用

此食譜的材料份量適合1-2人食用。

烹煮方法步驟和調味

1. 鍋中倒入橄欖油，大火燒熱。
2. 放入牛扒，每面煎2-3分鐘，煎至表面金黃焦脆。
3. 將牛扒盛出，靜置5分鐘。
4. 鍋中倒入番茄和蘑菇，翻炒至軟熟。
5. 將牛扒切片，放入盤中，淋上番茄蘑菇醬即可享用。

烹煮容易度

此食譜的烹飪難度為中級。

材料預備、烹煮及整個菜完成的所需時間

• 材料預備時間：10分鐘
• 烹煮時間：20分鐘
• 總時間：30分鐘

烹飪貼士

• 牛扒在煎之前不要清洗，以免影響口感。
• 煎牛扒時不要頻繁翻動，以免影響肉汁的鎖住。
• 牛扒煎好後要靜置5分鐘，讓肉汁回流，口感更嫩。
• 在煎牛扒之前，可以用橄欖油、迷迭香、百里香等香料醃製一下，讓牛扒更加入味。
• 在番茄蘑菇醬中加入一些紅酒或蜂蜜，可以讓醬汁的風味更佳。

裝盤擺設提議

將牛扒整塊上碟 (或切片放入盤中來大眾分享亦可)，淋上番茄蘑菇醬。在盤子旁邊擺放一些番茄和蘑菇，裝飾即可。

營養價值

牛扒富含蛋白質、鐵、鋅等營養元素，番茄富含維生素C、膳食纖維等營養元素，蘑菇富含維生素B、鉀等營養元素。這道菜可以為人體提供豐富的營養。

營養成分表

卡路里及好處

此食譜的卡路里約為300卡路里。這道菜可以幫助增強肌肉力量、提高免疫力、促進消化等。

將牛扒盛出，靜置5分鐘 "let the steak rest for 5 minutes"

有以下兩個作用：

• 讓肉汁回流

牛扒在煎制的過程中，高溫會導致肌肉纖維收縮，肉汁被擠出到表面。靜置5分鐘可以讓肌肉纖維慢慢放鬆，肉汁回流到肉中，使牛扒更加鮮嫩多汁。

• 讓肉汁重新分配

在煎制過程中，牛扒的邊緣部位更容易受熱，而中心部位則需要較長的時間才能熟透。靜置5分鐘可以讓肉汁在牛扒內重新分配，使整個牛扒的熟度更加均勻。

原理

牛扒的肌肉主要由蛋白質和水組成。蛋白質是一種具有收縮性的物質，在高溫下會收縮。當牛扒在煎制時，高溫會導致肌肉纖維收縮，肉汁被擠出到表面。

靜置5分鐘後，牛扒的溫度會逐漸下降，肌肉纖維也會慢慢放鬆。在這個過程中，肉汁會重新滲透到肌肉纖維中，使牛扒更加鮮嫩多汁。

此外，牛扒的中心部位需要較長的時間才能熟透。在靜置5分鐘的過程中，肉汁會在牛扒內重新分配，使整個牛扒的熟度更加均勻。

總結

將牛扒盛出，靜置5分鐘，可以讓肉汁回流，讓肉汁重新分配，使牛扒更加鮮嫩多汁、熟度更加均勻。

如何選牛扒?

一塊牛扒可以來自牛的很多部位，不同部位的牛扒有不同的名稱、口感和風味。

牛的部位

牛的可以分為以下幾個部位：

• 前軀：包括肩胛、前胸、小腿等。前軀的肌肉運動較多，因此肉質較為結實、有嚼勁。
• 中軀：包括肋骨、牛腩、腰脊等。中軀的肌肉運動較少，因此肉質較為鮮嫩。
• 後軀：包括臀部、大腿、牛尾等。後軀的肌肉運動較少，因此肉質較為細嫩。

牛扒的分類

牛扒通常按照部位來分類，常見的牛扒部位包括：

• 菲力牛排（Filet Mignon）：取自牛里脊部位，肉質最為細嫩，脂肪含量最低。
• 紐約客牛排（New York Strip）：取自牛的短腰脊部位，肉質鮮嫩多汁，帶有一定的嚼勁。
• 肋眼牛排（Ribeye）：取自牛的肋眼部位，肉質鮮嫩多汁，富含油花，風味濃郁。
• T骨牛排（T-Bone）：取自牛的腰脊部位，包括菲力和紐約客兩個部位，可以一次品嚐到兩種不同的口感。
• 戰斧牛排（Tomahawk）：取自牛的肋脊部位，帶有較長的骨頭，外形霸氣，肉質鮮嫩多汁，風味濃郁。

牛扒的選擇

在選擇牛扒時，可以根據以下因素來考慮：

• 個人喜好：喜歡細嫩口感的可以選擇菲力牛排；喜歡多汁口感的可以選擇肋眼牛排或紐約客牛排；喜歡有嚼勁的可以選擇沙朗牛排或板腱牛排。
• 烹飪方式：菲力牛排適合煎烤、涮烤；紐約客牛排、肋眼牛排適合煎烤、燒烤；沙朗牛排、板腱牛排適合煎烤、燉煮。
• 預算：菲力牛排、紐約客牛排、肋眼牛排等部位的牛扒通常價格較高；沙朗牛排、板腱牛排等部位的牛扒通常價格較低。

以下是一些常見牛扒部位的英文名稱和中文對照表：

Seared Steak  煎牛扒

它指的是一種烹飪牛排的方法，即將牛排放入熱鍋中，用高溫快速煎至表面焦香，鎖住肉汁，再根據個人喜好進行熟度調整。

Seared Steak 是西式牛排常見的烹飪方法之一，其特點是：

• 快速煎制：高溫可以快速使牛排表面形成焦香的 crust，鎖住肉汁，讓牛排更有風味。
• 外焦里嫩：煎制後的牛排表面焦香，內部鮮嫩多汁。
• 操作簡單：Seared Steak 的烹飪方法相對簡單，即使是新手也能輕鬆做出美味的牛排。

Seared Steak 的具體做法如下：

1. 將牛排從冰箱中取出，室溫放置至少30分鐘，使肉溫回升至室溫。
2. 用紙巾擦乾牛排表面的水分。
3. 在牛排兩面撒上鹽和黑椒等調味品。
4. 使用鑄鐵煎鍋等厚底鍋具，大火加熱至冒煙。
5. 將牛排放入鍋中，每面煎2-3分鐘，煎至表面金黃焦脆。
6. 將牛扒盛出，靜置5分鐘，讓肉汁回流。
7. 切片即可享用。

Seared Steak 可以搭配各種醬料或配菜享用，例如番茄醬、蘑菇醬、薯條、蔬菜等。

以下是一些與 Seared Steak 相關的英文詞彙：

• rare：稀熟
• medium-rare：三分熟
• medium：五分熟
• medium-well：七分熟
• well-done：全熟
• cast iron skillet：鑄鐵煎鍋
• meat thermometer：肉類溫度計
• resting：靜置