---
title: "香煎牛扒 Seared Steak - FoodNo1.com"
description: "香煎牛扒配番茄蘑菇是一道營養豐富、風味濃郁的菜餚，非常適合家庭聚餐或招待朋友。牛扒的烹飪方法可以根據個人喜好調整，番茄蘑菇醬酸甜可口，為牛扒增添了豐富的風味。Seared Steak with Tomatoes and Mushrooms"
url: "https://foodno1.com/western-recipes/82-western_meat/3965-%E9%A6%99%E7%85%8E%E7%89%9B%E6%89%92.html"
date: "2026-06-25T00:18:44+00:00"
language: "zh-TW"
---
Featured# 香煎牛扒 Seared Steak
Food No.1 [西式肉類](https://foodno1.com/western-recipes/82-western_meat.html) 2024年6月04日 點擊數: 1378
這道菜以煎至外焦里嫩的牛扒為主，搭配番茄和蘑菇，營養豐富，風味濃郁。牛扒的烹飪方法可以根據個人喜好調整，喜歡吃生一點的可以縮短烹飪時間，喜歡吃熟一點的可以延長烹飪時間。 (底部有詳細介紹如何選擇牛扒部位及烹飪牛扒的方法。)
**材料成份**
- 主料：
- 牛扒/牛排 1塊（約250克）[如何選牛扒?](#steak_choice)
- 副料：
- 番茄 2個
- 蘑菇 100克
- 橄欖油 適量
- 鹽 適量
- 黑椒 適量
**材料處理和調味**
1. 牛扒洗淨，用紙巾吸乾水分。
2. 番茄洗淨，切片。
3. 蘑菇洗淨，切片。
4. 在牛扒兩面撒上鹽和黑椒。
**材料份量適合多少人食用**
此食譜的材料份量適合1-2人食用。
**烹煮方法步驟和調味**
1. 鍋中倒入橄欖油，大火燒熱。
2. 放入牛扒，每面煎2-3分鐘，煎至表面金黃焦脆。
3. [將牛扒盛出，靜置5分鐘](#steak_rest)。
4. 鍋中倒入番茄和蘑菇，翻炒至軟熟。
5. 將牛扒切片，放入盤中，淋上番茄蘑菇醬即可享用。
**烹煮容易度**
此食譜的烹飪難度為中級。
**材料預備、烹煮及整個菜完成的所需時間**
- 材料預備時間：10分鐘
- 烹煮時間：20分鐘
- 總時間：30分鐘
**烹飪貼士**
- 牛扒在煎之前不要清洗，以免影響口感。
- 煎牛扒時不要頻繁翻動，以免影響肉汁的鎖住。
- 牛扒煎好後要靜置5分鐘，讓肉汁回流，口感更嫩。
- 在煎牛扒之前，可以用橄欖油、迷迭香、百里香等香料醃製一下，讓牛扒更加入味。
- 在番茄蘑菇醬中加入一些紅酒或蜂蜜，可以讓醬汁的風味更佳。
**裝盤擺設提議**
將牛扒整塊上碟 (或切片放入盤中來大眾分享亦可)，淋上番茄蘑菇醬。在盤子旁邊擺放一些番茄和蘑菇，裝飾即可。
**營養價值**
牛扒富含蛋白質、鐵、鋅等營養元素，番茄富含維生素C、膳食纖維等營養元素，蘑菇富含維生素B、鉀等營養元素。這道菜可以為人體提供豐富的營養。
**營養成分表**
| **營養成分** | **含量（每100克）** |
|---|---|
| 蛋白質 | 20克 |
| 脂肪 | 10克 |
| 碳水化合物 | 5克 |
| 膳食纖維 | 2克 |
| 維生素C | 20毫克 |
| 鐵 | 2毫克 |
| 鋅 | 2毫克 |
| 鉀 | 200毫克 |
**卡路里及好處**
此食譜的卡路里約為300卡路里。這道菜可以幫助增強肌肉力量、提高免疫力、促進消化等。
#### 將牛扒盛出，靜置5分鐘 "let the steak rest for 5 minutes"
有以下兩個作用：
- **讓肉汁回流**
牛扒在煎制的過程中，高溫會導致肌肉纖維收縮，肉汁被擠出到表面。靜置5分鐘可以讓肌肉纖維慢慢放鬆，肉汁回流到肉中，使牛扒更加鮮嫩多汁。
- **讓肉汁重新分配**
在煎制過程中，牛扒的邊緣部位更容易受熱，而中心部位則需要較長的時間才能熟透。靜置5分鐘可以讓肉汁在牛扒內重新分配，使整個牛扒的熟度更加均勻。
**原理**
牛扒的肌肉主要由蛋白質和水組成。蛋白質是一種具有收縮性的物質，在高溫下會收縮。當牛扒在煎制時，高溫會導致肌肉纖維收縮，肉汁被擠出到表面。
靜置5分鐘後，牛扒的溫度會逐漸下降，肌肉纖維也會慢慢放鬆。在這個過程中，肉汁會重新滲透到肌肉纖維中，使牛扒更加鮮嫩多汁。
此外，牛扒的中心部位需要較長的時間才能熟透。在靜置5分鐘的過程中，肉汁會在牛扒內重新分配，使整個牛扒的熟度更加均勻。
**總結**
將牛扒盛出，靜置5分鐘，可以讓肉汁回流，讓肉汁重新分配，使牛扒更加鮮嫩多汁、熟度更加均勻。
#### 如何選牛扒?
一塊牛扒可以來自牛的很多部位，不同部位的牛扒有不同的名稱、口感和風味。
**牛的部位**
牛的可以分為以下幾個部位：
- **前軀**：包括肩胛、前胸、小腿等。前軀的肌肉運動較多，因此肉質較為結實、有嚼勁。
- **中軀**：包括肋骨、牛腩、腰脊等。中軀的肌肉運動較少，因此肉質較為鮮嫩。
- **後軀**：包括臀部、大腿、牛尾等。後軀的肌肉運動較少，因此肉質較為細嫩。
**牛扒的分類**
牛扒通常按照部位來分類，常見的牛扒部位包括：
- **菲力牛排（Filet Mignon）**：取自牛里脊部位，肉質最為細嫩，脂肪含量最低。
- **紐約客牛排（New York Strip）**：取自牛的短腰脊部位，肉質鮮嫩多汁，帶有一定的嚼勁。
- **肋眼牛排（Ribeye）**：取自牛的肋眼部位，肉質鮮嫩多汁，富含油花，風味濃郁。
- **T骨牛排（T-Bone）**：取自牛的腰脊部位，包括菲力和紐約客兩個部位，可以一次品嚐到兩種不同的口感。
- **戰斧牛排（Tomahawk）**：取自牛的肋脊部位，帶有較長的骨頭，外形霸氣，肉質鮮嫩多汁，風味濃郁。
**牛扒的選擇**
在選擇牛扒時，可以根據以下因素來考慮：
- **個人喜好**：喜歡細嫩口感的可以選擇菲力牛排；喜歡多汁口感的可以選擇肋眼牛排或紐約客牛排；喜歡有嚼勁的可以選擇沙朗牛排或板腱牛排。
- **烹飪方式**：菲力牛排適合煎烤、涮烤；紐約客牛排、肋眼牛排適合煎烤、燒烤；沙朗牛排、板腱牛排適合煎烤、燉煮。
- **預算**：菲力牛排、紐約客牛排、肋眼牛排等部位的牛扒通常價格較高；沙朗牛排、板腱牛排等部位的牛扒通常價格較低。
**以下是一些常見牛扒部位的英文名稱和中文對照表：**
| **英文名稱** | **中文名稱** | **部位** |
|---|---|---|
| **Filet Mignon** | 菲力牛排 | 里脊 |
| **New York Strip** | 紐約客牛排 | 短腰脊 |
| **Ribeye** | 肋眼牛排 | 肋眼 |
| **T-Bone** | T骨牛排 | 腰脊 |
| **Tomahawk** | 戰斧牛排 | 肋脊 |
| **Striploin** | 沙朗牛排 | 腰內側 |
| **Flat Iron** | 板腱牛排 | 肩胛 |
| **Chuck Eye Roll** | 眼肉牛排 | 肩胛 |
| **Hanger Steak** | 吊扇牛排 | 胸腔 |
| **Skirt Steak** | 牛五花 | 腹腔 |
#### **Seared Steak 煎牛扒**
它指的是一種烹飪牛排的方法，即將牛排放入熱鍋中，用高溫快速煎至表面焦香，鎖住肉汁，再根據個人喜好進行熟度調整。
Seared Steak 是西式牛排常見的烹飪方法之一，其特點是：
- **快速煎制**：高溫可以快速使牛排表面形成焦香的 crust，鎖住肉汁，讓牛排更有風味。
- **外焦里嫩**：煎制後的牛排表面焦香，內部鮮嫩多汁。
- **操作簡單**：Seared Steak 的烹飪方法相對簡單，即使是新手也能輕鬆做出美味的牛排。
Seared Steak 的具體做法如下：
1. 將牛排從冰箱中取出，室溫放置至少30分鐘，使肉溫回升至室溫。
2. 用紙巾擦乾牛排表面的水分。
3. 在牛排兩面撒上鹽和黑椒等調味品。
4. 使用鑄鐵煎鍋等厚底鍋具，大火加熱至冒煙。
5. 將牛排放入鍋中，每面煎2-3分鐘，煎至表面金黃焦脆。
6. 將牛扒盛出，靜置5分鐘，讓肉汁回流。
7. 切片即可享用。
Seared Steak 可以搭配各種醬料或配菜享用，例如番茄醬、蘑菇醬、薯條、蔬菜等。
以下是一些與 Seared Steak 相關的英文詞彙：
- **rare**：稀熟
- **medium-rare**：三分熟
- **medium**：五分熟
- **medium-well**：七分熟
- **well-done**：全熟
- **cast iron skillet**：鑄鐵煎鍋
- **meat thermometer**：肉類溫度計
- **resting**：靜置
- [ 牛肉 ](https://foodno1.com/component/tags/tag/%E7%89%9B%E8%82%89.html)
- [ 西式料理 ](https://foodno1.com/component/tags/tag/%E8%A5%BF%E5%BC%8F%E6%96%99%E7%90%86.html)
- [ 一人餐 ](https://foodno1.com/component/tags/tag/%E4%B8%80%E4%BA%BA%E9%A4%90.html)
- [ 煎牛扒 ](https://foodno1.com/component/tags/tag/%E7%85%8E%E7%89%9B%E6%89%92.html)
## Schema
```json
{ "@context": "https://schema.org", "@type": "Person", "@id": "https://foodno1.com/western-recipes/82-western_meat/3965-%E9%A6%99%E7%85%8E%E7%89%9B%E6%89%92.html#person", "url": "https://foodno1.com", "description": "FoodNo1.com 創立於 1999 年，是全球領先的中華美食與健康生活資訊平台。專注於推廣「855 密碼」健康飲食、原創食譜、香料百科及食材知識，致力於結合傳統智慧與現代科技，為全球華人提供專業的廚藝與養生指南。 (English Version for SEO: Founded in 1999, FoodNo1.com is a leading global platform for Chinese cuisine and healthy living. We specialize in the "855 Code" diet, original recipes, herb & spice encyclopedia, and ingredient knowledge, blending traditional wisdom with modern technology to provide professional culinary and wellness guidance.)", "alternateName": "foodno1", "address": { "@type": "PostalAddress", "addressCountry": "CA", "addressLocality": "Toronto" }, "email": "FoodNo1.com@gmail.com", "image": "https://foodno1.com/images/fno1/fno1_quicklogo.jpg", "sameAs": [ "https://www.facebook.com/foodno1.com1999", "https://www.youtube.com/@Foodno1-veo" ] }
```
```json
{ "@context": "https://schema.org", "@type": "BreadcrumbList", "itemListElement": [ { "@type": "ListItem", "position": 1, "name": "FoodNo1 主頁", "item": "https://foodno1.com" }, { "@type": "ListItem", "position": 2, "name": "西式美食", "item": "https://foodno1.com/western-recipes.html" }, { "@type": "ListItem", "position": 3, "name": "西式肉類", "item": "https://foodno1.com/western-recipes/82-western_meat.html" }, { "@type": "ListItem", "position": 4, "name": "香煎牛扒 Seared Steak", "item": "https://foodno1.com/western-recipes/82-western_meat/3965-%E9%A6%99%E7%85%8E%E7%89%9B%E6%89%92.html" } ] }
```
```json
{ "@context": "https://schema.org", "@type": "Recipe", "name": "香煎牛扒 Seared Steak", "image": "https://foodno1.com/", "description": "Meta Description", "prepTime": "PT15M", "cookTime": "PT10M", "totalTime": "PT25M", "keywords": "牛扒、番茄、蘑菇、煎牛扒、食譜", "recipeCuisine": "中式料理", "recipeCategory": "香煎牛扒 Seared Steak", "video": { "@type": "VideoObject", "name": "香煎牛扒 Seared Steak", "description": "Meta Description", "thumbnailUrl": "https://foodno1.com/", "contentUrl": "https://foodno1.com/western-recipes/82-western_meat/3965-%E9%A6%99%E7%85%8E%E7%89%9B%E6%89%92.html?markdown=1", "uploadDate": "2024-06-04T18:35:15-04:00" }, "author": { "@type": "Person", "name": "Food No.1", "url": "https://www.foodno1.com/about-us" }, "datePublished": "2024-06-04T18:35:15-04:00", "dateCreated": "2024-06-04T18:35:15-04:00", "dateModified": "2024-06-04T18:44:58-04:00" }
```